Smaker

Gnocchi dyniowe (gnocchi di zucca)

22.01.2024 Odsłon: 3121
5.0 (4 oceny)
30 min
3-4 os.
hajduczek-naturalnie
hajduczek-naturalnie

Większości z nas włoskie gnocchi kojarzą się z kopytkami ziemniaczanymi, a tymczasem gnocchi dyniowe wcale nie potrzebują ziemniaków. Owszem, widywałam przepisy na kopytka dyniowe z ziemniakami, ale popularne na północy kraju gnocchi dyniowe alla friulana przygotowuje się tylko z dyni, jajka i mąki. Zupełnie bez ziemniaków! Gnocchi alla friulana, czyli rzeczone kopytka dyniowe, pochodzą z regionu Friuli-Venezia Giulia (Friuli-Wenecja Julijska), z północno – wschodniego krańca Italii. Dyniowe kluseczki są pyszne i znakomicie komponują się z rozmaitymi sosami. Zarówno mięsnymi, jak i serowymi oraz warzywnymi, m.in. z sosem pomidorowym. Tutaj szczególnie polecam domowy sos włoski, który przygotowuję każdego lata, więc zimą mam słoiki na wyciągnięcie ręki. Ale friulijskie gnocchi dyniowe najczęściej podaje się z masłem szałwiowym, które po prostu uwielbiam!

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!

Przepis w Waszym wykonaniu (3)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (3)

Ostatnio komentowane przepisy

Pieprzyczfantazja
Pieprzyczfantazja
Ciasta

Delicjusz – ciasto

Ciasta Delicjusz – ciasto

Ciasto Delicjusz to ciasto składające się z dwóch rodzajów ciasta biszkoptowe...

Odsłon: 9131

>60 min
21
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Dania główne

placek jarosza

Dania główne placek jarosza

Placek jarosza to znakomita propozycja na lekki lunch. Puszyste ciasto z doda...

Odsłon: 1869

60 min
4
Futka
Futka
Dania główne

Kremowe risotto z bobem

Dania główne Kremowe risotto z bobem

Przepis na pyszne i mocno kremowe risotto z bobem, boczkiem i prażonymi ziarn...

Odsłon: 3908

15 min
12
l3nk.444
l3nk.444
Ciasta

Ciasto jogurtowe z owocami

Ciasta Ciasto jogurtowe z owocami

Pyszne, puszyste i delikatne ciasto jogurtowe z owocami. Idealne w sezonie ow...

Odsłon: 294

15 min
2
Mioo
Mioo
Śniadania

Pasta z białej fasoli i awokado

Śniadania Pasta z białej fasoli i awokado

Pomysł na smaczne bezmięsne kanapki.

Odsłon: 188

15 min
2
Wiesia-S
Wiesia-S
Dodatki

Buraczki z papryką

Dodatki Buraczki z papryką

Buraczki z papryką i cebulą to pyszny i zdrowy dodatek do obiadów. Buraczki s...

Odsłon: 185

60 min
2
Dania główne
Gnocchi dyniowe (gnocchi di zucca)
Autor:
hajduczek-naturalnie
do 30 min
3-4 osoby

Składniki

Gnocchi dyniowe
  • 250 g puree z dyni (rozdrobnionego miąższu dyni pieczonej)
  • 1 jajko
  • tarta gałka muszkatołowa, pieprz i sól do smaku
  • 200-250 g mąki – u mnie biała orkiszowa, może być zwykła pszenna
  • skrobia ziemniaczana, ryżowa lub kukurydziana do obróbki ciasta
  • osolony wrzątek do gotowania klusek
  • tarty ser typu parmezan – do podania, opcjonalnie
Masło szałwiowe
  • 80 g masła
  • około 10 świeżych listków szałwii lekarskiej
  • opcjonalnie łodyżki szałwii dla zintensyfikowania smaku
Sposób przygotowania:
1

Do przyrządzenia kopytek dyniowych potrzebne jest puree z pieczonej dyni. Aby je przygotować, należy obrać dynię z pestek i skóry, a im bardziej pomarańczowa dynia – tym lepiej. Kluski będą miały intensywniejszy kolor, dzięki czemu wyjątkowo ładnie wyglądają na talerzu. I mają terapeutyczne, rozweselające działanie nawet podczas ponurej jesieni i w środku zimy.

2

Obraną dynię trzeba ułożyć na blasze wyłożonej papierem i piec w 200 stopniach przez około pół godziny, a następnie ostudzić i zmiksować. Do przygotowania kopytek użyjesz 250 g musu dyniowego, a resztę przełóż do słoika lub innego naczynia i schowaj do lodówki. Można przechowywać raczej dość krótko, około 2 dni.

3

Puree z pieczonej dyni włóż do miski, dodaj jajko, świeżo startą gałkę muszkatołową, szczyptę pieprzu i pół łyżeczki soli kamiennej. Wymieszaj składniki na gładką masę.

4

Do masy dyniowej dodawaj po trochu mąkę i mieszaj, na przykład widelcem.

5

Po dodaniu 200 g mąki ciasto wciąż będzie dość luźne, ale spróbuj uformować z niego wałeczki jak na kolejnym zdjęciu.

6

Jeśli się nie da – dodaj jeszcze troszkę mąki i ponownie formuj wałki z ciasta. Prawdopodobnie pojawi się pokusa dodania jeszcze więcej mąki, ale nie rób tego! Bo chodzi o to, żeby ciasto na kopytka było miękkie, lekkie i delikatne. Tylko dzięki temu gotowe kluski nie będą twarde.

7

Trudno będzie uformować wałki z ciasta dyniowego, ale da się to zrobić, jeśli posypiesz stolnicę skrobią. Wałeczki lekko rozpłaszcz i odkrawaj niewielkie kluseczki.

8

Uformowane gnocchi dyniowe wrzucaj partiami na osolony wrzątek. Gotuj przez minutę od wypłynięcia kluseczek na powierzchnię.

9

W międzyczasie na dużej patelni rozpuść 80 g masła, a następnie wrzuć kilka/kilkanaście świeżych liści szałwii. Warto też położyć na patelni gałązki, z których listki zostały oderwane.

10

Gałązki oddadzą dużo smaku i aromatu do tłuszczu, a o ten smak właśnie chodzi. Podsmażaj szałwię w maśle przez 2-3 minuty, a następnie wyjmij z tłuszczu gałązki i listki. Odłóż na bok.

11

Bardzo lubię aromat masła szałwiowego oraz chrupiącą strukturę smażonych w maśle listków szałwii. Mam szałwię w ogrodzie (zdjęcie z lata),

12

więc przygotowanie masełka nie stanowi problemu nawet podczas naszej wielkopolskiej zimy, bo szałwia lekarska jest zimozielona. Korzystam zatem, gdy tylko mogę.

13

Na patelnię z masłem szałwiowym wrzuć pierwszą partię ugotowanych kopytek. Podsmażaj gnocchi dyniowe przez 1-2 minuty, a następnie przełóż na talerz i udekoruj chrupiącymi listkami szałwii, usmażonymi w maśle.

14

Podobnie przygotuj kolejną partię ugotowanych klusek.

15

Gnocchi dyniowe w maśle szałwiowym można podać bez dodatków (tylko z pysznymi, chrupiącymi listkami szałwii)

16

albo posypane wiórkami twardego, dojrzewającego sera.

17

To może być parmezan, cheddar, bursztyn itp. Ja użyłam tartego grana padano.

18

Można też podać kopytka dyniowe nie w maśle szałwiowym, a w dowolnym sosie. Co kto lubi – może być sos mięsny, od pieczeni albo ragout lub gulasz. Może być też sos serowy, beszamelowy, warzywny (a w szczególności pomidorowy), ziołowy. Bo kopytka dyniowe to po prostu pyszne kluski, które dobrze się komponują niemal z wszystkim.

19

I do tego kieliszek białego wina... Smacznego!