Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Prawidłowo przygotowana golonka powinna mieć delikatne mięso wewnątrz i chrupiącą skórkę na zewnątrz. Danie cieszy się popularnością w całej Europie, nie tylko w Polsce. Jest niezwykle lubiane w Niemczech, Czechach czy Słowacji. Choć wymaga długiego czasu obróbki, warto spróbować domowej golonki pieczonej w piwie.
Najlepiej jest użyć kawałka pochodzącego z tylnej nogi świni. Zawiera znacznie więcej mięsa niż przednia. Jest też jednak większa i zawiera dużo skóry, tłuszczu, ścięgien i więzadeł. To wszystko oznacza, że potrzebuje bardzo długiego czasu obróbki cieplnej. Taka golonka waży nawet 1,5 kg, ale z powodu dużej zawartości kości, będzie odpowiednia jako danie dla dwóch osób.
Peklowanie mięsa nie jest konieczne do przygotowania idealnej golonki. Sam proces dość mocno zmieni smak dania – będzie ono bardziej intensywne w smaku, dość mocno słone. Tekstura mięsa będzie też bardziej zwarta i sprężysta. By przygotować taki roztwór do peklowania, połącz wodę z solą peklującą w stosunku 10:1. Możesz dodać także liście laurowe, czosnek, ziele angielskie, kolorowy pieprz, dzięki czemu golonka będzie bardziej aromatyczna. Mięso namaczaj przez kilka dni, codziennie je obracając.
Ten przepis na golonkę jest najprostszy z możliwych i zawiera tylko podstawowe przyprawy, które pozwolą podkręcić smak mięsa. Warto jednak poeksperymentować, dodając ulubione zioła: tymianek, więcej rozmarynu, bazylię czy oregano.
Kluczowe jest bardzo powolne poddawanie niezbyt wysokiej temperaturze. Istnieją dwie metody – samo pieczenie lub pieczenie połączone z gotowaniem. Drugie rozwiązanie znacznie skraca czas przygotowania, nawet o połowę.
Golonkę warto upiec w ciemnym piwie, by wyciągnąć z niej najlepszy smak. Ciekawym rozwiązaniem jest też użycie czerwonego wina. Jeśli jednak nie chcesz używać napojów alkoholowych, użyj samego bulionu z wcześniejszego gotowania.
Miękkie wnętrze i chrupiąca skórka są cechami charakterystycznymi golonki. Chcąc dodać chrupkości i pięknego wyglądu, możesz na ostatnie 15 minut pieczenia posmarować skórkę mieszanką miodu i sosu sojowego w proporcjach 1:1.
Wrzesień pachnie ciastem drożdżowym ze śliwkami.
Odsłon: 1536
Wrzesień pachnie ciastem drożdżowym ze śliwkami.
Odsłon: 1536
Składniki
W dużym garnku zagotuj wodę z pokrojoną w piórka jedną cebulą, 2 łyżkami soli, 1 łyżką kminku, 1 łyżką ziaren czarnego pieprzu, 5 ziarenkami ziela angielskiego i 4 liśćmi laurowymi.
Włóż do środka golonkę i gotuj ją na małym ogniu przez 60-90 minut, w zależności od wielkości kawałka mięsa. Jeśli jest ona zbyt duża, by w całości była przykryta wodą, w trakcie gotowania obróć ją kilka razy.
Jeśli chcesz, możesz pominąć gotowanie golonki i przyrządzić ją tylko pieczoną. W takim przypadku przejdź od razu do poniższego punktu, ale zwiększ czas pieczenia do 3-3,5 godziny lub nawet więcej, jeśli mięso nie będzie wystarczająco miękkie. Użyj bulionu wołowego i obracaj golonkę co godzinę.
Gdy mięso będzie już stosunkowo miękkie, przełóż je do głębokiego naczynia żaroodpornego. Ostrym nożem natnij skórkę w wielu miejscach. Bulion z gotowania odłóż na bok.
W osobnej miseczce wymieszaj: oliwę z oliwek, 1 łyżeczkę soli, 1 łyżeczkę mielonego czarnego pieprzu i 1 zmiażdżony ząbek czosnku. Posmaruj mieszanką golonkę ze wszystkich stron, szczególnie w okolicach nacięć. Odstaw ją na 2-3 godziny.
Pozostałe cebule i ząbki czosnku drobno posiekaj i włóż do mięsa w naczyniu. Dolej piwo oraz 2 chochelki bulionu z gotowania golonki. Włóż też rozmaryn.
Wstaw golonkę do piekarnika nagrzanego do 150 st. Celsjusza na ok. 2 godziny lub do miękkości. Polewaj mięso sosem z naczynia żaroodpornego co każde 30 minut. Po pierwszej godzinie obróć golonkę, by równomiernie się upiekła.
Na ostatnie 30 minut pieczenia, obróć golonkę skórką do góry i zwiększ temperaturę piekarnika do 250 st. Celsjusza. Gdy stanie się zarumieniona i brązowa, wyjmij mięso.
Golonkę podawaj z pieczywem, chrzanem i musztardą, najlepiej z dodatkiem piklowanych warzyw.