Karp w galarecie przepis babci

Karp w galarecie - przepis na tradycyjne danie babci 

Przepis na karpia w galarecie w tej tradycyjnej wersji opiera się na kilku prostych, ale kluczowych zasadach. Przede wszystkim niezwykle ważna jest jakość ryby. Najlepiej, jeśli uda ci się kupić świeżego karpia od sprawdzonego sprzedawcy. Jeśli przygotowujesz go z płata, pamiętaj, by dokładnie sprawdzić i delikatnie usunąć ości. Dla smaku i aromatu można też gotować rybę razem z kawałkiem skóry. 

Bulion warzywny, w którym gotuje się karp, to fundament tego przepisu. Gotuj marchewkę, pietruszkę, seler, por i cebulę z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego spokojnie, na małym ogniu, aż warzywa będą miękkie i oddadzą swój smak wywarowi. Dopiero wtedy włóż kawałki ryby i gotuj bardzo krótko (maksymalnie 10 minut). Dzięki temu karp pozostanie delikatny i nie rozpadnie się. 

Jednym z najcenniejszych trików, jakie stosowały nasze babcie, jest klarowanie wywaru białkiem jajka. Wystarczy roztrzepać białko, dodać do lekko gotującego się bulionu i przez chwilę podgrzewać. Białko „złapie” wszystkie drobinki i osady, które mogłyby zmętnić galaretkę. Potem wystarczy przelać całość przez drobne sitko lub gazę. Dzięki temu galareta do karpia będzie przejrzysta i bardzo elegancka. 

Kolejna wskazówka dotyczy żelatyny. Zawsze dokładnie odmierzyć ilość według instrukcji na opakowaniu i dobrze ją rozpuścić, najlepiej w niewielkiej ilości ciepłego wywaru, zanim wlejesz ją z powrotem do garnka. W ten sposób unikniesz grudek i nierównomiernego tężenia galaretki.

Czym udekorować karpia w galarecie? 

Najczęściej do dekoracji używa się warzyw, które wcześniej gotowały się w wywarze z karpia. Marchewkę można pokroić w cienkie plasterki lub ozdobnie, np. w ząbki czy małe kwiatki przy pomocy specjalnego nożyka. Dodatkowo możesz wykorzystać plasterki korzenia pietruszki czy selera - będą delikatne w smaku, a jednocześnie dodadzą galarecie kolorów. 

Bardzo ładnie, razem z rybą w galarecie, prezentują się listki świeżej natki pietruszki lub koperku, które zatopione w przejrzystej galaretce wyglądają niezwykle dekoracyjnie. Możesz także dodać kilka cienkich plasterków cytryny (lub drobnych półplasterków, ułożonych w wachlarzyk), które pięknie kontrastują z kolorem ryby i warzyw. 

Warto także pokusić się o kilka ziarenek groszku konserwowego lub kilku ziarenek kolorowego pieprzu - to drobne, ale bardzo efektowne akcenty, które ożywią wygląd dania z rybą. Jeśli chcesz, możesz też udekorować wierzch już zastygniętej galarety przed podaniem - na przykład plasterkami cytryny lub dodatkową gałązką koperku. 

Sposób podania wigilijnego karpia w galarecie 

Na koniec bardzo ważna rada - gotową galaretę wstaw do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Dzięki temu dobrze zastygnie i smaki jeszcze bardziej się przegryzą. Karpia w galarecie możesz podać z tartym chrzanem, ćwikłą z chrzanem, plasterkami cytryny lub świeżym pieczywem - najlepiej białym, lekko chrupiącym. Świetnie smakuje także z odrobiną masła i posypką z koperku. Dzięki tym dodatkom delikatne mięso ryby i lekko kwaskowa galaretka nabierają wyrazistości i jeszcze bardziej podkreślają tradycyjny charakter tego dania.