Dania główne Przepis na:

Królewskie danie z rodzinnego domu…

27SMACZNE

TERAZ GOTUJĘ

13DODAJ DO KSIĄŻKI

547DRUKUJ PRZEPIS Drukuj ze zdjęciem Drukuj bez zdjęcia

WYŚLIJ PRZEPIS

Skomentuj Dodaj notatkę Zgłoś do moderacji

Autor: Facet_w_kuchni

Przepisów i artykułów: 50 Ocena: 968

Dodano: 06.03.2017

W niedzielę niekoniecznie musiał być na obiad rosół… Przepis na wyborny schab mam jeszcze z domu rodzinnego. Schab jest wykwintny w smaku, prosty w wykonaniu, a efekt jest naprawdę fantastyczny. Podawać go można z ziemniakami, kopytkami i kluskami śląskimi. Do tego zasmażane buraczki albo marynowane grzybki i obiad królewski mamy jak się patrzy. Tutaj zaprezentuję w wersji z kopytkami i zasmażanymi buraczkami. Sądzę, że można nim podejmować znamienitych gości i nikt nie powie, że nie jest to danie godne królewskiej kuchni…

Składniki

Schab duszony:
ok. 1 kg wąskiego schabu bez kości (powinno wyjść 9-10 kotletów)
półtorej szklanki mąki pszennej
3 średnie cebule
4 łyżki oleju
sól, pieprz do smaku
Kopytka:
8 – 9 niedużych ziemniaków (lub odpowiednio mniej, większych)
½ szklanki mąki ziemniaczanej
1 ½ szklanki mąki krupczatki
1 jajko
Buraczki zasmażane:
1 kg buraków
1 ½ łyżki masła
1 ½ łyżki mąki
1 cebula
½ szklanki rosołu
1 ząbek czosnku
sól, odrobina cukru do smaku
sok z cytryny lub czerwone wytrawne wino
kilka łyżek kwaśnej śmietany (opcjonalnie)

3-4 os.

> 60 min

średnie

przystępne

Przygotowanie

Schab
Schab myjemy, suszymy ręcznikiem papierowym i kroimy na plastry ok. 1 cm (nie rozbijamy).

Do garnka wlewamy około półtora litra wody (tak, aby kotlety się zanurzyły) i zaczynamy gotować. Na talerz wysypujemy mąkę i obtaczamy każdy kotlet z obu stron. Podgrzewamy olej na patelni. Kiedy już jest gorący, wkładamy mięso i podsmażamy na złoty kolor z każdej strony. Zdejmujemy z patelni.

Następnie na tym samym oleju podsmażamy cebule pokrojone wcześniej w piórka.

Podsmażone kotlety i cebulę wkładamy do gotującej już wody, doprawiamy solą i pieprzem i na wolnym ogniu dusimy do miękkości od czasu do czasu mieszając, żeby mięsko nie przywarło.
Kopytka

Ziemniaki obieramy i gotujemy do miękkości (możemy użyć gotowanych dzień wcześniej). Przeciskamy je przez praskę, dodajemy jajko i mąkę. Ilość mąki podałem orientacyjnie. W trakcie zagniatania ciasta, podsypujemy zwykłą mąką pszenną. Ciasto na kopytka nie powinno się w zasadzie kleić do rąk i być na tyle elastyczne, żeby można było bez problemu uformować z niego wałek. Powinien być pożądanej przez nas grubości (wszystko zależy od tego jak duże kopytka lubimy).

Kroimy na ukos na mniejsze części w wyniku czego otrzymujemy nasze ulubione kopytka. Wrzucamy je do gotującej, osolonej wody. Pozostawiamy je około dwóch minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmujemy z wody za pomocą łyżki cedzakowej.
Buraczki zasmażane

Buraki myjemy, gotujemy i obieramy po czym ścieramy na tarce o grubszych „oczkach”.

Przygotowujemy zasmażkę: na patelni rozgrzewamy masło, dodajemy mąkę, rozcieramy, dodajemy odrobinę rosołu, rozcieramy, dodajemy drobno posiekana cebulę.

Tak przygotowaną zasmażkę rozprowadzamy ½ szklanki rosołu, zagotowujemy. Następnie dodajemy buraczki oraz przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku.

Dusimy na małym ogniu, solimy i dodajemy odrobin cukru do smaku. Przed podaniem dodajemy kilka kropli soku z cytryny lub czerwonego, wytrawnego wina.

Dusimy jeszcze 10 minut. Przed podaniem można je przyprawić kilkoma łyżkami kwaśnej śmietany (opcjonalnie).
Osobom początkującym w kuchni, przy tego typu daniach, najwięcej problemów sprawia zgranie wszystkich elementów w czasie, tak aby obiad był „w komplecie” na czas.

I tu kilka uwag. Buraczki można zrobić dzień wcześniej. Tym bardziej, że gotują się dosyć długo. Ziemniaki na kopytka również ugotować i przecisnąć przez praskę poprzedniego dnia.

Sam obiad proponuję zacząć od schabu, który musi się troszeczkę poddusić. W tym czasie można zrobić kopytka i pod koniec poddusić jeszcze przygotowane dzień wcześniej buraczki.

I "kompletny" obiad podać na stół.

Smacznego!!!