Krucha tarta z zieloną fasolką

Przygotowanie tarty rozpocznij od kruchego spodu. W tym celu do miski wsyp mąkę, dodaj szczyptę soli oraz pokrojone w kostkę, zimne masło. Ciasto zarabiaj nożem do uzyskania drobnych grudek masła; całość powinna przypominać konsystencją mokry piasek.

Dodaj około dwie łyżki zimnej wody i zacznij wyrabiać ciasto dłonią, na początku w misce. Następnie wyłóż je na blat i pracuj z nim przez około 2 – 3 minuty do momentu, aż składniki całkowicie się połączą. Z ciastem pracuj szybko, by nie ogrzać zbytnio masła.

Gotowe ciasto uformuj w kulę, owiń folią spożywczą i odłóż do lodówki na około 30 minut.

Po 30 minutach w lodówce wyłóż ciasto na spód na solidnie podsypany mąką blat, oprósz delikatnie z wierzchu i rozwałkuj w spory płat o grubości około 3 – 4 milimetrów.

Przenieś ciasto na natłuszczoną formę o średnicy 20 cm i wyklej ją w taki sposób, żeby nie pozostawić żadnych szczelin. Ciasto delikatnie nakłuj widelcem na całej powierzchni, wyłóż je papierem do pieczenia i obciąż ryżem lub grochem ceramicznym. Dzięki temu ciasto nie zdeformuje się w trakcie podpiekania.

Piecz ciasto w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza, grzejącym w funkcji góra dół, przez około 30 minut – do momentu, aż nabierze złotego koloru.

W międzyczasie przygotuj nadzienie. 200g umytej i osuszonej zielonej fasolki dokładnie oczyść z szypułek i nieapetycznych końcówek. Pokrój ją w około 3 cm kawałki. 50g suszonych pomidorów, które kroję w około centymetrową kostkę.

Fasolkę wrzuć do wrzącej, osolonej wody i gotuj pod przykryciem przez około 3 minuty. Po tym czasie zdejmij garnek z fasolką z ognia, przełóż ją do durszlaka i przepłucz dużą ilością zimnej wody. Zblanszowaną fasolkę na chwilę odstaw.

130 g pokrojonej w kostkę pancetty, wędzonego boczku lub szynki przełóż na zimną patelnię, włącz średnio niskie grzanie i delikatnie podsmaż przez kilka minut do uzyskania, pięknego złotego koloru i wytopienia nadmiaru tłuszczu. Gotowe mięsko zdejmij z patelni i przełóż na wyłożony ręcznikiem papierowym talerz, żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Do dzbanka wlej dwa duże jajka i 150 ml 18% śmietanki. Następnie dodaj trzy łyżki kwaśnej śmietany i dopraw wszystko dwiema szczyptami soli, solidną szczyptą mielonego czarnego pieprzu i ½ łyżeczki gałki muszkatołowej. Zawartość naczynia dokładnie wymieszaj do całkowitego połączenia się składników.

Po 30 minutach wyjmij tartę z piekarnika i pozbądź się ryżu wraz z papierem do pieczenia. Dno kruchego korpusu posyp mniej więcej połową podsmażonej przed chwilą pancetty i przykryj ją odcedzoną z wody zieloną fasolką. Na fasolce ułóż pokrojone w kostkę suszone pomidory i resztę pancetty. Zalej wszystko jajeczno-śmietanowym nadzieniem, wypełniając nim niemal cały kruchy korpus. Na górze tarty ułóż rozdartą w dłoniach kulkę mozzarelli.

Tartę włóż ponownie do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza w funkcji góra dół na około 30-35 minut – do momentu aż góra tarty pięknie się zarumieni.

Wyjmij tartę z piekarnika i odstaw na 5 minut do lekkiego przestudzenia.

Smacznego!