Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Maczanka po krakowsku to historyczny, polski street food, nasza rodzima odpowiedź na burgery. Soczysta, szarpana wieprzowina, marynowana w kminku i papryce, podawana jest w chlebie lub bułce. Razem z pieczarkami, bulionem, ostrym sosem chrzanowym oraz chrupiącymi ogórkami kiszonymi stanowi sycące, aromatyczne danie na każdą porę dnia.
Maczanka krakowska - szybki posiłek, który wymaga nieco pracy
Maczanka po krakowsku to kulinarny powrót do tradycji. Ta polska kanapka łączy aromatyczną, długo pieczoną i soczystą wieprzowinę z ostrymi i kwaśnymi dodatkami. Doskonale sprawdzi się jako sycący obiad na weekend, ciepła kolacja lub nietypowy posiłek na imprezę. Z powodzeniem możesz wziąć też maczankę w rękę i udać się z nią do pracy czy szkoły. Mięso wymaga długiego pieczenia, ale sam proces przygotowania kanapki jest prosty, a efekt powalający. Zaskoczysz każdego i każdy poprosi o dokładkę.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Idealne mięso do szarpanej wieprzowiny
Kluczowe jest długie i powolne pieczenie mięsa we własnych sokach, choć czasem może się zdarzyć, że staje się ono twarde i za żadne skarby nie chce dać się rozrywać. Zbyt suche mięso jest najczęściej wynikiem za niskiej zawartości tłuszczu w danym kawałku lub zbyt długiego pieczenia w zbyt wysokiej temperaturze bez przykrycia. Zawsze używaj karkówki lub łopatki i wybieraj fragmenty z większą ilością tłuszczu śródmięśniowego. Mięso piecz zawsze pod przykryciem przez minimum 1,5 godziny. Po tym czasie możesz zacząć kontrolować mięso, by uniknąć przesuszenia.
Sekrety mięsa szarpanego w kuchni polskiej
Kluczowe jest przede wszystkim marynowanie przez 12 godzin, dzięki czemu aromaty czosnku, kminku i papryki głęboko wnikną we włókna mięsa. Dodatkowo zmiękczą je, dzięki czemu całość będzie nie tylko aromatyczna, ale także rozpływająca się w ustach. Kolejnym ważnym elementem jest kminek, zapewniający charakterystyczny i mocny aromat. Jeśli nie lubisz intensywnego smaku tej przyprawy, możesz zredukować ilość do 1/2 łyżeczki. Pamiętaj jednak, że kminek traci intensywność podczas długiego pieczenia.
Po co smażyć mięso przed pieczeniem?
Mięso do maczanki z Krakowa należy najpierw usmażyć, a dopiero potem przełożyć do brytfanki i wstawić do pieca. Samo smażenie mięsa przez 1-2 minuty z każdej strony jest nazywane zamykaniem porów. Dzięki temu powierzchnia zostaje poddana karmelizacji i stanie się wyjątkowo aromatyczna, a wewnątrz zostaną zachowane wszystkie soki, które nie wypłyną z mięsa w trakcie pieczenia. To kluczowe działanie dla zachowania soczystości całego dania.
Jak rozdrobnić mięso do maczanki?
Szarpanie mięsa będzie stosunkowo łatwe, jeśli zostanie odpowiednio upieczone i będzie bardzo miękkie, a wręcz rozpadające się. Użyj dwóch widelców - jednym przytrzymuj kawałek mięsa, a drugim "szarp" włókna, przesuwając go w przeciwnych kierunkach. Jeśli mięso jest twarde, to choć możesz je zwyczajnie pokroić, lepiej włóż je z powrotem do bulionu i piecz pod przykryciem jeszcze 30 minut. Twarde mięso będzie nie tylko ciężkie w szarpaniu, ale także nieprzyjemne w jedzeniu.
Maczanka krakowska - jak przygotować pozostałe składniki
Ważne jest smażenie pieczarek i cebuli na tej samej patelni co mięso, ponieważ wchłoną one tłuszcz i aromaty pozostałe po obróbce cieplnej karkówki. Pieczarki powinny być smażone, aż stracą całą wodę i lekko się zarumienią, a cebula się zeszkli – to zapobiegnie ich późniejszemu rozmiękczeniu w bulionie. Niezbędne są także tradycyjne ogórki kiszone. Ich kwaśny, intensywny smak i chrupkość doskonale kontrastują z tłustym i aromatycznym mięsem. Nie używaj warzyw konserwowych, bo te są zbyt słodkie, a z kolei świeże ogórki zbyt łagodne i wodniste.
Niezbędna porcja sosu do bułki
Sos chrzanowy jest tradycyjnym elementem maczanki krakowskiej i sprawia, że karkówka będzie charakterystycznie ostra. Jeśli wolisz łagodniejszy smak, możesz wymieszać chrzan ze śmietaną lub jogurtem naturalnym, ale także zastosować sos pieprzowy, musztardę dijon lub ostry keczup. Pamiętaj jednak, że sos powinien być wyrazisty, aby stanowić kontrast z pozostałymi składnikami.
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (3)
Ostatnio komentowane przepisy
12
Dania główne
Gołąbki tradycyjne
Gołąbki, które robiła nasza babcia i mama, czyli tradycyjne z mięsem mielonym...
Odsłon: 727
5
Dania główne
Zapiekana karkówka w sosie cebulowym
Zapiekana karkówka w sosie cebulowym to danie, które łączy mięso z delikatnym...
Odsłon: 12524
9
Ostatnio komentowane przepisy
12
Dania główne
Gołąbki tradycyjne
Gołąbki, które robiła nasza babcia i mama, czyli tradycyjne z mięsem mielonym...
Odsłon: 727
5
Dania główne
Zapiekana karkówka w sosie cebulowym
Zapiekana karkówka w sosie cebulowym to danie, które łączy mięso z delikatnym...
Odsłon: 12524
9
REKLAMA
Dania główne
Maczanka po krakowsku
smaker
> 60 min
3-4 osoby
Składniki
- 500 g łopatki wieprzowej lub karkówki,
- 250 g pieczarek,
- 2 cebule,
- 4 ząbki czosnku,
- 250 ml bulionu drobiowego lub wołowego,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- 3 liście laurowe,
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu,
- łyżeczka soli,
- łyżeczka kminku,
- łyżeczka słodkiej papryki w proszku,
- 50 ml oleju.
Dodatkowo:
- olej do smażenia,
- bułka lub chleb do podania,
- ogórki kiszone do podania,
- sos chrzanowy do podania.
Sposób przygotowania:
1
Mięso umyj i osusz papierowym ręcznikiem. W misce wymieszaj olej ze wszystkimi przyprawami. Dodaj zmiażdżone ząbki czosnku. Do marynaty włóż mięso i równomiernie natrzyj je przyprawami. Następnie miskę przykryj folią i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin.
2
Następnego dnia obierz cebulę i pokrój ją razem z pieczarkami na półplasterki. Na patelni rozgrzej olej. Zamarynowane mięso smaż przez 1-2 minuty z każdej strony do zamknięcia. Przełóż je do naczynia żaroodpornego.
3
Na tę samą patelnię przełóż pieczarki i cebulę. Smaż je przez ok. 3-5 minut, a następnie przełóż do mięsa. Całość zalej bulionem, a następnie naczynie żaroodporne przykryj pokrywką.
4
Piekarnik nastaw na 200 st. Celsjusza. Mięso piecz przez 1,5 godziny, a następnie wyjmij i rozdrobnij je widelcem.
5
Tak przygotowaną wieprzowinę połóż na połówce bułki lub kromce chleba. Na to nałóż drobno pokrojone ogórki kiszone i polej sos chrzanowym. Przykryj drugą połówką bułki lub pajdą chleba. Maczankę po krakowsku podawaj od razu po przygotowaniu.