Smaker

Młoda kapusta bengalska

10.06.2022 Odsłon: 926
5.0 (14 oceny)
>60 min
5-6 os.
Bengalski
Bengalski

Uduszone trofea z wyprawy na bazarek, bukiet bajecznych zapachów i smak nadchodzącego lata!

Etapy przygotowania

Przepis w Waszym wykonaniu (2)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (2)

Ostatnio komentowane przepisy

ewaeu
ewaeu
Desery

Deser semifreddo

Desery Deser semifreddo

Polecam. Uwielbiamy lody i truskawki.

Odsłon: 1948

30 min
10
KORAL
KORAL
Śniadania

Jajka sadzone w młodej kapuście

Śniadania Jajka sadzone w młodej kapuście

Pysznie jajka w aromatycznym cieście kapuścianym. Taką wersję uwielbiają dzie...

Odsłon: 273

15 min
7
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Kluseczki z truskawkami

Dania główne Kluseczki z truskawkami

Polecam, pychota.

Odsłon: 646

15 min
5
Futka
Futka
Sałatki

Surówka z pora i kukurydzy

Sałatki Surówka z pora i kukurydzy

Przepis na prostą, szybką, ale przede wszystkim smaczną surówkę z pora oraz k...

Odsłon: 5155

15 min
18
ewaeu
ewaeu
Przekąski

Zapiekanki

Przekąski Zapiekanki

Polecam na śniadanko.

Odsłon: 7908

15 min
11
fafiatko
fafiatko
Sałatki

Surówka z rzodkwi białej

Sałatki Surówka z rzodkwi białej

Zwykła surówka z rzodkwi i marchewki , za to soczysta i pięknie podana.

Odsłon: 527

15 min
16
Dania główne
Młoda kapusta bengalska
Autor:
Bengalski
> 60 min
5-6 osób

Składniki

  • 1 główka kapusty młodej
  • 0,5 kg pomidorów
  • 1 duży pęczek koperku
  • 0,5 główki czosnku
  • 120 ml śmietany 18%
  • 30 ml octu winnego
  • 1 kopiata łyżka mąki
  • 100 ml oleju
  • sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
1

Kapustę obieramy z ciemnych liści (nie wyrzucamy, zero waste, przydadzą się na pesto), myjemy dokładnie, wycinamy głąb (nie wyrzucamy, jak wyżej) i szatkujemy na paski szerokości ok. 1 cm. Do garnka wlewamy na dno olej, wrzucamy kapustę, prószymy szczyptą soli i ćwiczymy cierpliwość czekając aż puści wodę. Nie puszcza. Dalej nie puszcza. Nie? Jak tak, to my w międzyczasie kroimy drobniutko uprzednio umyty koperek, równie drobniutko uprzednio obrany czosnek, pomidory myjemy i kroimy każdy na 8 części. Kapusta zaczyna parować. Nie złorzecząc głośno (cicho wszak już od dawna) wlewamy śmietanę i ocet do wysokiego naczynia, dodajemy mąkę i blendujemy na gładką emulsję. Idziemy na kawę, ponieważ kapusta co prawda puściła wodę, ale 2/3 garnka od góry jest surowe i twarde. Nadal staramy się głośno nie złorzeczyć. Po powrocie z kawy mieszamy harde warzywo i wtedy okazuje się, że ta dolna 1/3 jest już zblanszowana! Hurra! Mieszamy i przyklepujemy. Następnie mieszamy i przyklepujemy. I tak w kółko. Gdy całość zawartości przestała być złośliwie surowa, dodajemy pomidory, mieszamy i przyklepujemy. Redukujemy nadmiar osocza mieszając, aby warzywo nie przywarło desperacko do dna garnka. Po stosownej redukcji wedle gustu i uznania (ja lubię na gęsto, ale na rzadko też wzrusza) dodajemy emulsję ze śmietany, mąki i octu, ciagle mieszając. Zwiększamy temperaturę i nadal mieszamy aż do zgęstnienia potrawy. Zdejmujemy garnek z kuchenki. Dopiero wtedy dodajemy koperek i czosnek. Oczywiście co? Tak, mieszamy, przyklepujemy i dodajemy sól oraz pieprz do smaku, a następnie uciekamy w jakieś ciemne miejsce, aby zwabieni boskim zapachem potrawy darmozjadzi nie pożarli nam zapasu, a mamy go przecież mało. Podawać z młodymi ziemniaczkami posypanymi koperkiem i polanymi masłem.

2

Jeżeli znudzi nam się jedzenie młodej kapusty nawet w wersji bengalskiej, w prosty sposób możemy uzyskać zupełnie nową potrawę poprzez dokładne zblendowanie istniejącej. Walor smakowy nieziemski, wygląd kosmiczny, a nazwa godna tytułu rozdziału kryminalnej powieści socrealistycznej: „Młody kapuś przytarty”. Kolejnym wariantem powyższego jest dodanie zblanszowanych, uduszonych na oliwie i zblendowanych zielonych liści zewnętrznych, które odrzuciliśmy na samym początku przepisu. Nadają szlachetną wytrawność smaku i kolor jak na zdjęciu. Smacznego zatem!

3

Wujek dobra rada… Nie gotujemy czosnku i koperku, bo tracą aromat i zostaje tylko wygląd.