Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Drób w staropolskiej kuchni przyrządzany na różne sposoby zawsze uchodził za przysmak godny najlepszych stołów i polską specjalność. Kury i kurczęta, pulardy i kapłony, gołębie oraz indyki i perlice hodowano głównie w gospodarstwach dworskich i plebańskich, a z ich delikatnego, jak mówiono białego mięsa, przyrządzano rozmaite wykwintne potrawy. Dawne książki kucharskie, pełne są przepisów na wymyślne dania z pulard, kapłonów, gołębi czy perliczek. źródło: "Tradycje Polskiego Stołu"
REKLAMA
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (1)
Ostatnio komentowane przepisy
7
7
Dania główne
Szaszłyki z karkówki
Zapowiada się piękna majówka, pogoda dopisze, czyli można coś ugrilować i zje...
Odsłon: 559
4
Ostatnio komentowane przepisy
7
7
Dania główne
Szaszłyki z karkówki
Zapowiada się piękna majówka, pogoda dopisze, czyli można coś ugrilować i zje...
Odsłon: 559
4
REKLAMA
Dania główne
Podudzia z kurczaka w potrawce
kulinarnagosia
do 60 min
3-4 osoby
Składniki
- podudzia z kurczaka 1 kg
- włoszczyzna w równych proporcjach:
- marchew, seler, zielona część pora, cukinia i mała ostra papryczka
- cebula 2 duże
- mleko
- musztarda francuska 2 łyżeczki
- do smaku: magii, pieprzu, soli, sok z cytryny
- olej do podsmażania mięsa
- mąka pszenna 1 łyżka
- liście laurowe 4 szt.
- ziele angielskie 4 szt.
Sposób przygotowania:
1
Podudzia dzień wcześniej moczymy przez godzinę w zimnej wodzie, po czym wodę odlewamy a mięso osuszamy papierowym ręcznikiem i oprószamy z każdej strony solą i świeżo zmielonym pieprzem. Na dnie głębokiego rondla układamy część obranej cebuli pokrojonej w krążki, na cebulę układamy podudzia i przykrywamy resztą cebuli. Zalewamy mięso mlekiem do całkowitego przykrycia i odstawiamy pod przykryciem na noc w chłodnym miejscu.
2
Następnego dnia osobno wyciągamy cebulę i mięso do ocieknięcia, najlepiej osuszyć za pomocą ręcznika papierowego. Przygotować szeroką patelnię i głęboki rondel.
3
Marchewkę, seler i cukinię zetrzeć na tarce o dużych oczkach, por i obraną z nasion ostrą papryczkę pokroić w małe paseczki.
4
Na patelni rozgrzać dobrze olej i obsmażyć na rumiano z każdej strony podudzia.
5
W rondlu rozgrzać niewielką ilość oleju, zeszklić osuszoną cebulę z marynaty mlecznej, po czym dodać resztę przygotowanych warzyw i obsmażać do zeszklenia często mieszając.
6
Na warzywa wyłożyć obsmażone mięso, podlać wodą do wysokości podudzi, dodać liście laurowe i ziele angielskie. Dusić na małym ogniu pod przykryciem do miękkości mięsa, po czym przyprawić sokiem z cytryny ( u mnie 2 łyżki ), solą, pieprzem, magii i musztardą. Dusić jeszcze 5 min. Mąkę rozprowadzić w połowie szklanki mleka, wlać do potrawy, delikatnie zamieszać i zagotować.
7
Gotową potrawkę podawać z gotowanymi ziemniakami lub ulubioną kaszą z dodatkiem mocno chrzanowej ćwikły, ogórkiem kiszonym lub surówką z kapusty.