Smaker

Podudzia z kurczaka w potrawce

18.03.2022 Odsłon: 3598
5.0 (10 oceny)
60 min
3-4 os.
kulinarnagosia
kulinarnagosia

Drób w staropolskiej kuchni przyrządzany na różne sposoby zawsze uchodził za przysmak godny najlepszych stołów i polską specjalność. Kury i kurczęta, pulardy i kapłony, gołębie oraz indyki i perlice hodowano głównie w gospodarstwach dworskich i plebańskich, a z ich delikatnego, jak mówiono białego mięsa, przyrządzano rozmaite wykwintne potrawy. Dawne książki kucharskie, pełne są przepisów na wymyślne dania z pulard, kapłonów, gołębi czy perliczek. źródło: "Tradycje Polskiego Stołu"

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!

Przepis w Waszym wykonaniu (1)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (1)

Ostatnio komentowane przepisy

wałek
wałek
Ciasta

Ciacho czekoladowo -bananowe

Ciasta Ciacho czekoladowo -bananowe

Ciacho mocno czekoladowe z bananami i kremem mascarpone smakuje jak murzynek....

Odsłon: 67

15 min
1

Przepis dnia

wałek
wałek
Ciasta

Tort seromakowy

Ciasta Tort seromakowy

Ciasto idealne na święta. Zawiera w sobie najsmaczniejsze tradycyjne polskie...

Odsłon: 454

60 min
6
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Dodatki

sos chrzanowo - jabłkowy

Dodatki sos chrzanowo - jabłkowy

Lekki, przyjemny sosik z nutką chrzanowej ostrości. Dodajmy do niego, pieczyw...

Odsłon: 121

15 min
2
SprytnaChochla
SprytnaChochla
Dania główne

Ryż smażony z tofu i warzywami

Dania główne Ryż smażony z tofu i warzywami

Pyszny, wegański obiad z chrupiącym tofu, warzywami i grzybami. Starte na tar...

Odsłon: 70

15 min
5
wałek
wałek
Dania główne

Biała smażona z cebulą

Dania główne Biała smażona z cebulą

Danie, które najczęściej robimy po świętach wielkanocnych. Zawsze zostaje bia...

Odsłon: 740

15 min
6
ewaeu
ewaeu
Wędliny

Zajączek - pieczeń faszerowana polędwicą

Wędliny Zajączek - pieczeń faszerowana polędwicą

Polecam. Doskonale pasuje na rodzinne spotkanie, ale również na kanapki. Po...

Odsłon: 355

>60 min
9
Dania główne
Podudzia z kurczaka w potrawce
Autor:
kulinarnagosia
do 60 min
3-4 osoby

Składniki

  • podudzia z kurczaka 1 kg
  • włoszczyzna w równych proporcjach:
  • marchew, seler, zielona część pora, cukinia i mała ostra papryczka
  • cebula 2 duże
  • mleko
  • musztarda francuska 2 łyżeczki
  • do smaku: magii, pieprzu, soli, sok z cytryny
  • olej do podsmażania mięsa
  • mąka pszenna 1 łyżka
  • liście laurowe 4 szt.
  • ziele angielskie 4 szt.
Sposób przygotowania:
1

Podudzia dzień wcześniej moczymy przez godzinę w zimnej wodzie, po czym wodę odlewamy a mięso osuszamy papierowym ręcznikiem i oprószamy z każdej strony solą i świeżo zmielonym pieprzem. Na dnie głębokiego rondla układamy część obranej cebuli pokrojonej w krążki, na cebulę układamy podudzia i przykrywamy resztą cebuli. Zalewamy mięso mlekiem do całkowitego przykrycia i odstawiamy pod przykryciem na noc w chłodnym miejscu.

2

Następnego dnia osobno wyciągamy cebulę i mięso do ocieknięcia, najlepiej osuszyć za pomocą ręcznika papierowego. Przygotować szeroką patelnię i głęboki rondel.

3

Marchewkę, seler i cukinię zetrzeć na tarce o dużych oczkach, por i obraną z nasion ostrą papryczkę pokroić w małe paseczki.

4

Na patelni rozgrzać dobrze olej i obsmażyć na rumiano z każdej strony podudzia.

5

W rondlu rozgrzać niewielką ilość oleju, zeszklić osuszoną cebulę z marynaty mlecznej, po czym dodać resztę przygotowanych warzyw i obsmażać do zeszklenia często mieszając.

6

Na warzywa wyłożyć obsmażone mięso, podlać wodą do wysokości podudzi, dodać liście laurowe i ziele angielskie. Dusić na małym ogniu pod przykryciem do miękkości mięsa, po czym przyprawić sokiem z cytryny ( u mnie 2 łyżki ), solą, pieprzem, magii i musztardą. Dusić jeszcze 5 min. Mąkę rozprowadzić w połowie szklanki mleka, wlać do potrawy, delikatnie zamieszać i zagotować.

7

Gotową potrawkę podawać z gotowanymi ziemniakami lub ulubioną kaszą z dodatkiem mocno chrzanowej ćwikły, ogórkiem kiszonym lub surówką z kapusty.