Smaker
Andrzejkowe przekąski Ewy Wachowicz

Polędwica wieprzowa z sosem bernaise i kruszonym pieprzem z Kampot

16.05.2016 Odsłon: 4009
5.0 (3 oceny)
60 min
3-4 os.
ouipiquenique
ouipiquenique

Pieprz z prowincji Kampot w Kambodży uchodzi za jeden z najlepszych na świecie. Już w latach 50 XX wieku Francuzi nie wyobrażali sobie doprawiania dań bez niego. Do dnia dzisiejszego jednym z największych importerów tego pieprzu pozostaje Francja. Po zbiorach jest nadal tradycyjnie suszony na słońcu, co pozwala zachować jego fuzję naturalnych smaków. Pieprz z Kampot posiada tytuł PGI (ang. Protected Geographical Idnications) czyli: " (...) Chronione Oznaczenie Geograficzne, która oznacza nazwę regionu, określonego miejsca lub w wyjątkowych przypadkach kraju, która służy do oznaczenia produktu rolnego lub środka spożywczego: – pochodzącego z określonego miejsca, regionu lub kraju; – którego określona jakość, renoma lub inna cecha charakterystyczna w głównej mierze wynika z tego pochodzenia geograficznego; oraz – którego przynajmniej jeden etap produkcji odbywa się na tym określonym obszarze geograficznym." * Pieprz, ten jednak ma długą historię, kto ciekaw niech czyta http://www.kampotpepper.biz/en/history.html

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!

Przepis w Waszym wykonaniu (0)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (0)

Ostatnio komentowane przepisy

kuchmariola63
kuchmariola63
Dania główne

Spaghetti z sosem serowo śmietankowym.

Dania główne Spaghetti z sosem serowo śmietankowym.

Makaron spaghetti podany z sosem serowo śmietankowym.

Odsłon: 28

30 min
0

Przepis dnia

wałek
wałek
Dania główne

Rumsztyk

Dania główne Rumsztyk

Rumsztyki były bardzo popularnym daniem w czasach PRL-u. W barach i restaura...

Odsłon: 3018

30 min
8
iwona2305
iwona2305
Ciasta

Szybki i prosty torcik z bitą śmietaną

Ciasta Szybki i prosty torcik z bitą śmietaną

Szybki i prosty w przygotowaniu torcik z bitą śmietaną i galaretką. Idealny n...

Odsłon: 989

30 min
5
ewaeu
ewaeu
Ciasta

Tort czekoladowo-orzechowy

Ciasta Tort czekoladowo-orzechowy

Polecam. Duży tort o wyrazistym smaku. Pasuje na każdą okazję.

Odsłon: 177

>60 min
3
bozena1960
bozena1960
Śniadania

Tosty na kolację

Śniadania Tosty na kolację

Polecam przepyszne tosty , chrupiące z wierzchu, w środku smak świeżej szynki...

Odsłon: 912

30 min
5
ewaeu
ewaeu
Zupy

Żurek z grzybami

Zupy Żurek z grzybami

Polecam. Zupa wyrazista w smaku, rozgrzewająca.

Odsłon: 117

60 min
1
Dania główne
Polędwica wieprzowa z sosem bernaise i kruszonym pieprzem z Kampot
Autor:
ouipiquenique
do 60 min
3-4 osoby

Składniki

  • 1 polędwica wieprzowa
  • 1 garść tłuczonego czarnego, świeżego pieprzu z Kampot
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1/2 łyżeczki soli
  • Sos- do redukcji 10 ziaren czarnego pieprzu
  • 4 gałązki estragonu
  • 1 łodyżka selera naciowego utartego na tarce na najmniejszych oczkach
  • 2 łyżki białego octu winnego
  • 1 szalotka
  • 10 łyżek białego wytrawnego wina
  • Sos- właściwy 100g masła
  • szczypta pieprzu cayenne
  • 2 łyżki drobno posiekanych liści estragonu
  • sól do smaku
  • 4 łyżki białego wina
  • 2 żółtka
  • 1/2 łodyżki selera naciowego utartego na tarce na najmniejszych oczkach
  • Kilka ziaren kolorowego pieprzu do dekoracji
Sposób przygotowania:
1

Mięso przyrządzać w temperaturze pokojowej. Pieprz utłuc w moździerzu. Mięso włożyć do miski, skropić łyżką oliwy, posolić, dodać pieprz i dokładnie wymieszać. Na patelni rozgrzać kolejną łyżkę oliwy, podsmażyć mięso ma złoty kolor z każdej ze stron. Następnie przełożyć do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Piec ok. 15 min, po wyjęciu z piekarnika nie kroić szybciej niż przed upływem 8-10 min (zapewnienie soczystości mięsa).

2

Redukcja Ziarna pieprzu rozgnieść, szalotki obrać i drobno posiekać. Wszystkie składniki do redukcji zagotować i przecisnąć przez sito.

3

Sos właściwy Masło rozpuścić w rondlu na małym ogniu, odstawić.Do małej miski- Z przeciśniętego zredukowanego sosu odlać 6 łyżek i wymieszać z winem. Dodać żółtka i ubijać w kąpieli wodnej (stawiając miskę na garnku z gotującą wodą) na gęstą masę, jednak sos nie może być zbyt gorący, aby żółtka się nie ścięły. Zdjąć garnek z ognia i ciągle mieszając powoli dodawać masło, po czym ponownie postawić miskę na garnku z wodą i podgrzewać, aż powstanie kremowy sos. Dodać zioła, doprawić solą i pieprzem cayenne, udekorować kolorowym pieprzem i od razu podawać w sosjerce obok mięsa bądź polewając mięso bezpośrednio..