Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Polędwica wieprzowa z sosem bernaise i kruszonym pieprzem z Kampot
16.05.2016
Odsłon:
4015
Pieprz z prowincji Kampot w Kambodży uchodzi za jeden z najlepszych na świecie. Już w latach 50 XX wieku Francuzi nie wyobrażali sobie doprawiania dań bez niego. Do dnia dzisiejszego jednym z największych importerów tego pieprzu pozostaje Francja. Po zbiorach jest nadal tradycyjnie suszony na słońcu, co pozwala zachować jego fuzję naturalnych smaków. Pieprz z Kampot posiada tytuł PGI (ang. Protected Geographical Idnications) czyli: " (...) Chronione Oznaczenie Geograficzne, która oznacza nazwę regionu, określonego miejsca lub w wyjątkowych przypadkach kraju, która służy do oznaczenia produktu rolnego lub środka spożywczego: – pochodzącego z określonego miejsca, regionu lub kraju; – którego określona jakość, renoma lub inna cecha charakterystyczna w głównej mierze wynika z tego pochodzenia geograficznego; oraz – którego przynajmniej jeden etap produkcji odbywa się na tym określonym obszarze geograficznym." * Pieprz, ten jednak ma długą historię, kto ciekaw niech czyta http://www.kampotpepper.biz/en/history.html
REKLAMA
Przepis w Waszym wykonaniu (0)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (0)
Ostatnio komentowane przepisy
Ciasta
Jesienne bułeczki
Delikatne drożdżowe bułeczki ze śliwkami, orzechami oraz żurawiną ,posmakują...
Odsłon: 155
1
Przepis dnia
54
Sałatki
Cukinia z przyprawą gyros
To jest od tegorocznego lata moja ulubiona cukinia z przyprawą gyros, którą p...
- Impreza
- Grill
- Do pracy
- Polska
- Śródziemnomorska
- Bez glutenu
- Bez laktozy
- Bez cukru
- Dla dzieci
- Dietetyczne
- Wegetariańskie
- Wegańskie
- Warzywa
- Cukinia
- Papryka
- Przyprawy
- Czosnek
Odsłon: 371
2
Zupy
Barszcz z fasolą
To odżywcza, bardzo smaczna zupa. Z powodzeniem może zastąpić dwudaniowy obia...
Odsłon: 419
4
Ostatnio komentowane przepisy
Ciasta
Jesienne bułeczki
Delikatne drożdżowe bułeczki ze śliwkami, orzechami oraz żurawiną ,posmakują...
Odsłon: 155
1
Przepis dnia
54
Sałatki
Cukinia z przyprawą gyros
To jest od tegorocznego lata moja ulubiona cukinia z przyprawą gyros, którą p...
- Impreza
- Grill
- Do pracy
- Polska
- Śródziemnomorska
- Bez glutenu
- Bez laktozy
- Bez cukru
- Dla dzieci
- Dietetyczne
- Wegetariańskie
- Wegańskie
- Warzywa
- Cukinia
- Papryka
- Przyprawy
- Czosnek
Odsłon: 371
2
Zupy
Barszcz z fasolą
To odżywcza, bardzo smaczna zupa. Z powodzeniem może zastąpić dwudaniowy obia...
Odsłon: 419
4
REKLAMA
Dania główne
Polędwica wieprzowa z sosem bernaise i kruszonym pieprzem z Kampot
ouipiquenique
do 60 min
3-4 osoby
Składniki
- 1 polędwica wieprzowa
- 1 garść tłuczonego czarnego, świeżego pieprzu z Kampot
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1/2 łyżeczki soli
- Sos- do redukcji 10 ziaren czarnego pieprzu
- 4 gałązki estragonu
- 1 łodyżka selera naciowego utartego na tarce na najmniejszych oczkach
- 2 łyżki białego octu winnego
- 1 szalotka
- 10 łyżek białego wytrawnego wina
- Sos- właściwy 100g masła
- szczypta pieprzu cayenne
- 2 łyżki drobno posiekanych liści estragonu
- sól do smaku
- 4 łyżki białego wina
- 2 żółtka
- 1/2 łodyżki selera naciowego utartego na tarce na najmniejszych oczkach
- Kilka ziaren kolorowego pieprzu do dekoracji
Sposób przygotowania:
1
Mięso przyrządzać w temperaturze pokojowej. Pieprz utłuc w moździerzu. Mięso włożyć do miski, skropić łyżką oliwy, posolić, dodać pieprz i dokładnie wymieszać. Na patelni rozgrzać kolejną łyżkę oliwy, podsmażyć mięso ma złoty kolor z każdej ze stron. Następnie przełożyć do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Piec ok. 15 min, po wyjęciu z piekarnika nie kroić szybciej niż przed upływem 8-10 min (zapewnienie soczystości mięsa).
2
Redukcja Ziarna pieprzu rozgnieść, szalotki obrać i drobno posiekać. Wszystkie składniki do redukcji zagotować i przecisnąć przez sito.
3
Sos właściwy Masło rozpuścić w rondlu na małym ogniu, odstawić.Do małej miski- Z przeciśniętego zredukowanego sosu odlać 6 łyżek i wymieszać z winem. Dodać żółtka i ubijać w kąpieli wodnej (stawiając miskę na garnku z gotującą wodą) na gęstą masę, jednak sos nie może być zbyt gorący, aby żółtka się nie ścięły. Zdjąć garnek z ognia i ciągle mieszając powoli dodawać masło, po czym ponownie postawić miskę na garnku z wodą i podgrzewać, aż powstanie kremowy sos. Dodać zioła, doprawić solą i pieprzem cayenne, udekorować kolorowym pieprzem i od razu podawać w sosjerce obok mięsa bądź polewając mięso bezpośrednio..