Smaker
Dania jednogarnkowe

Polędwica z sarny z musem buraczanym, kaszą gryczaną i sosem pieczeniowym.

21.02.2018 Odsłon: 4460
5.0 (9 oceny)
>60 min
1-2 os.
Dama_ria
Dama_ria

Polędwica z sarny z musem buraczanym, kaszą gryczaną i sosem pieczeniowym.

Etapy przygotowania

Przepis w Waszym wykonaniu (1)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (1)

Ostatnio komentowane przepisy

Futka
Futka
Dania główne

Sznycel wiedeński

Dania główne Sznycel wiedeński

Sznycel wiedeński (Wiener Schnitzel) to tradycyjne danie kuchni austriackiej....

Odsłon: 2873

15 min
20
Futka
Futka
Dania główne

Spaghetti Carbonara

Dania główne Spaghetti Carbonara

Spaghetti Carbonara to jedno z najpopularniejszych dań kuchni włoskiej. Jest...

Odsłon: 10057

15 min
40
Futka
Futka
Dania główne

Łosoś ze szpinakiem

Dania główne Łosoś ze szpinakiem

Przepis na smażonego łososia z dodatkiem kremowego szpinaku. To proste, ale p...

Odsłon: 509

15 min
15
KORAL
KORAL
Desery

Ciasteczka pistacjowe

Desery Ciasteczka pistacjowe

Delikatnie chrupiące ciasteczka idealne do niedzielnej kawki.

Odsłon: 118

15 min
3

Przepis dnia

SEZAMEK88
SEZAMEK88
Pieczywo

Sójki mazowieckie

Pieczywo Sójki mazowieckie

Miękkie bułki drożdżowe wypełnione po brzegi kapustą kiszoną, kaszą jaglaną i...

Odsłon: 5154

60 min
48
bozena1960
bozena1960
Desery

Deser z mango

Desery Deser z mango

Dzisiaj prosty ale jakże smaczny deser. Połączenie skyru z pulpą z mango to s...

Odsłon: 637

15 min
3
Dania główne
Polędwica z sarny z musem buraczanym, kaszą gryczaną i sosem pieczeniowym.
Autor:
Dama_ria
> 60 min
1-2 osoby

Składniki

  • polędwica z sarny 1 kg
  • buraki 1 kg
  • Kasza gryczana 400 g
  • Miód
  • Ocet
  • Rozmaryn
  • cząber
  • Jałowiec
  • Liść laurowy
  • Sól
  • Pieprz czarny
  • Wino czerwone
Sposób przygotowania:
1

Przygotowanie sarniny : jest to dość długi proces, gdyż dziczyzna najlepiej smakuje kiedy przynajmniej 2 pełne dni będzie dojrzewać w marynatach. zalecam : do garnka nalać wodę, dodać wszystkie wymienione przyprawy oraz zieleninę, dodać około pół litra czerwonego wytrawnego wina. W takiej oto zalewie polędwica powinna nabrać klarownego smaku. uwaga! nie wylewamy zalewy.

2

Po odsączeniu i osuszeniu polędwicy należy na patelni delikatnie ją zarumienić, a następne ułożyć w naczyniu do duszenia zalewając przygotowanym wcześniej wywarem. Piekarnik ustawiamy na około 160 stopni. Dzięki powolnemu duszeniu uzyskamy delikatne kruche mięso. Podczas tego procesu pilnujemy by w rondlu cały czas była woda i by polędwica była w niej delikatnie zanurzona. W między czasie dolewamy też pozostałą ilość wina. Dusimy tak długo, aby alkohol zawarty w winie wyparował. Pod koniec możemy zwiększyć temperaturę do 190 stopni.

3

Mus buraczany : buraki gotujemy , studzimy i obieramy. Kroimy w kawałki i blendujemy dodając miód i odrobinę octu. Możemy dodać przyprawy do smaku np. goździki. Całość podgrzewamy.

4

Kaszę gryczaną gotujemy. Proponuję by nie była zbytnio rozgotowana. Koniecznie dodając do wody sól.

5

Wszystkie składniki są już gotowe. Możemy ułożyć danie na talerzu. Polędwicę polecam pokroić w mniejsze bardziej efektowne "kółeczka" Dodajmy też odrobinę dekoracji, np. można posypać pestkami, bądź ułożyć fantazyjnie kiełki rzodkiewki.