Smaker
Boże Narodzenie na słono

Polędwica z sarny z musem buraczanym, kaszą gryczaną i sosem pieczeniowym.

21.02.2018 Odsłon: 4497
5.0 (9 oceny)
>60 min
1-2 os.
Dama_ria
Dama_ria

Polędwica z sarny z musem buraczanym, kaszą gryczaną i sosem pieczeniowym.

Etapy przygotowania

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (1)

Ostatnio komentowane przepisy

IleGotować
IleGotować
Dodatki

Babcine uszka z grzybami. Tak smakuje wigilijna klasyka

Dodatki Babcine uszka z grzybami. Tak smakuje wigilijna klasyka

Uszka z grzybami to jedna z obowiązkowych pozycji na wigilijnym stole. W wiel...

Odsłon: 442

15 min
3
ewaeu
ewaeu
Ciasta

Nasz ulubiony piernik

Ciasta Nasz ulubiony piernik

Polecam. Piernik miodem i przyprawami korzennymi stoi i ten taki jest.

Odsłon: 2780

30 min
41
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Świąteczne pulpeciki rybne

Dania główne Świąteczne pulpeciki rybne

Polecam. Troszkę pracochłonne, ale warto zrobić.

Odsłon: 917

>60 min
6
ewaeu
ewaeu
Ciasta

Szarlotka uboga

Ciasta Szarlotka uboga

Polecm. Ja oczywiście zaraz dodałabym np żurawinę, orzechy, ale takie było ży...

Odsłon: 1665

30 min
32
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Karp smażony i podpieczony

Dania główne Karp smażony i podpieczony

Polecam. Bardzo smaczna rybka.

Odsłon: 504

30 min
6
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Ryba po grecku

Dania główne Ryba po grecku

Polecam. Ryby są zdrowe i warto je jeść nie tylko raz w tygodniu.

Odsłon: 14497

>60 min
35
Dania główne
Polędwica z sarny z musem buraczanym, kaszą gryczaną i sosem pieczeniowym.
Autor:
Dama_ria
> 60 min
1-2 osoby

Składniki

  • polędwica z sarny 1 kg
  • buraki 1 kg
  • Kasza gryczana 400 g
  • Miód
  • Ocet
  • Rozmaryn
  • cząber
  • Jałowiec
  • Liść laurowy
  • Sól
  • Pieprz czarny
  • Wino czerwone
Sposób przygotowania:
1

Przygotowanie sarniny : jest to dość długi proces, gdyż dziczyzna najlepiej smakuje kiedy przynajmniej 2 pełne dni będzie dojrzewać w marynatach. zalecam : do garnka nalać wodę, dodać wszystkie wymienione przyprawy oraz zieleninę, dodać około pół litra czerwonego wytrawnego wina. W takiej oto zalewie polędwica powinna nabrać klarownego smaku. uwaga! nie wylewamy zalewy.

2

Po odsączeniu i osuszeniu polędwicy należy na patelni delikatnie ją zarumienić, a następne ułożyć w naczyniu do duszenia zalewając przygotowanym wcześniej wywarem. Piekarnik ustawiamy na około 160 stopni. Dzięki powolnemu duszeniu uzyskamy delikatne kruche mięso. Podczas tego procesu pilnujemy by w rondlu cały czas była woda i by polędwica była w niej delikatnie zanurzona. W między czasie dolewamy też pozostałą ilość wina. Dusimy tak długo, aby alkohol zawarty w winie wyparował. Pod koniec możemy zwiększyć temperaturę do 190 stopni.

3

Mus buraczany : buraki gotujemy , studzimy i obieramy. Kroimy w kawałki i blendujemy dodając miód i odrobinę octu. Możemy dodać przyprawy do smaku np. goździki. Całość podgrzewamy.

4

Kaszę gryczaną gotujemy. Proponuję by nie była zbytnio rozgotowana. Koniecznie dodając do wody sól.

5

Wszystkie składniki są już gotowe. Możemy ułożyć danie na talerzu. Polędwicę polecam pokroić w mniejsze bardziej efektowne "kółeczka" Dodajmy też odrobinę dekoracji, np. można posypać pestkami, bądź ułożyć fantazyjnie kiełki rzodkiewki.