Smaker

Risotto potrójnie szparagowe

12.06.2017 Odsłon: 1240
5.0 (4 oceny)
30 min
3-4 os.
hajduczek-naturalnie
hajduczek-naturalnie

Ponieważ wciąż jeszcze możemy cieszyć się sezonem szparagowym, przygotowałam risotto potrójnie szparagowe. Dlaczego aż potrójnie??? Już wyjaśniam. Zazwyczaj do gotowania risotto używa się bulionu warzywnego (ewentualnie mięsnego, ale to rzadziej), ja zaś wykorzystałam esencjonalny wywar z obierek szparagowych. I w ten sposób osiągnęłam pierwszy stopień nasycenia szparagami, a w dodatku wykorzystałam obierki, które zazwyczaj po prostu się wyrzuca. Szkoda, są przecież pełne smaku! Do gotowania wraz z ryżem użyłam obranych końcówek i nieco gorszej jakości kawałków zielonych szparagów – tym sposobem uzyskałam drugi stopień “szparagowości” – miękkie kawałki warzyw w daniu. Zwieńczeniem potrawy były podsmażone na chrupko zielone szparagi, podane na wierzchu risotto potrójnie szparagowego. Wyszła z tego pyszna, esencjonalna w smaku potrawa, wypełniona szparagami po same brzegi. Mniam!

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!
Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (0)

Ostatnio komentowane przepisy

AnetaJR
AnetaJR
Dania główne

Krokiety z farszem z mięsa z rosołu

Dania główne Krokiety z farszem z mięsa z rosołu

Krokiety z mięsem z rosołu, idealne połączenie smaku i filozofii nie marnowan...

Odsłon: 5383

60 min
8
AnetaJR
AnetaJR
Zupy

Barszcz z fasolą

Zupy Barszcz z fasolą

To odżywcza, bardzo smaczna zupa. Z powodzeniem może zastąpić dwudaniowy obia...

Odsłon: 1733

60 min
5
AnetaJR
AnetaJR
Dania główne

Kotlety schabowe po parysku

Dania główne Kotlety schabowe po parysku

Tradycyjne kotlety schabowe w nieco innym wydaniu. Jest to danie łatwe w przy...

Odsłon: 5277

60 min
6
wałek
wałek
Zupy

Meksykański kociołek

Zupy Meksykański kociołek

Wielki kociołek pikantnej zupy gulaszowej w stylu meksykańskim, w sam raz na...

Odsłon: 1229

60 min
4
marianna1289
marianna1289
Dania główne

Apetyczne pierogi

Dania główne Apetyczne pierogi

Aromatyczna kapusta, pyszne pieczarki oraz suszone pomidory ,tworzą delikatny...

Odsłon: 2368

30 min
4
wałek
wałek
Dania główne

Krokiety z mięsem i pieczarkami

Dania główne Krokiety z mięsem i pieczarkami

Krokiety z mięsem z rosołu to doskonały pomysł na obiad. Mięso niezbyt smaczn...

Odsłon: 1777

60 min
16
Dania główne
Risotto potrójnie szparagowe
Autor:
hajduczek-naturalnie
do 30 min
3-4 osoby

Składniki

  • 2-3 łyżki oliwy
  • 1 cebula drobno posiekana
  • 250-300 g ryżu do gotowania risotto (arborio, carnaroli)
  • około 1 litra osolonego wywaru ze szparagów lub z obierek szparagowych
  • ze dwie garście kawałków białych lub zielonych szparagów, obranych (zielonych nie trzeba obierać, chyba że są to końcówki od str
  • 150 ml białego wina, najlepiej wytrawnego
  • łyżka świeżego masła
  • pieprz i sól do smaku (na ogół nie trzeba już dodawać soli)
  • garść startego sera typu parmezan
  • dodatkowe zielone szparagi pokrojone w 2-4 centymetrowe kawałki – do podsmażenia na maśle klarowanym (wystarczy 1 pęczek)
  • łyżka masła klarowanego do podsmażenia szparagów
  • dodatkowy pieprz i sól – do przyprawienia podsmażanych szparagów
Sposób przygotowania:
1

Wykonanie jest analogiczne, jak przy każdym risotto. Na oliwie podsmaż na biało cebulkę, dodaj ryż i również podsmaż go, mieszając. Na drugim palniku trzymaj rondel z wrzącym wywarem szparagowym.

2

Do garnka z ryżem stopniowo, po jednej chochelce, dodawaj gorący bulion – kolejną dodaje się dopiero wtedy, gdy poprzednia została wchłonięta przez ziarenka. Po wykorzystaniu mniej więcej połowy płynu dodaj do garnka te szparagi, które są przeznaczone do gotowania razem z ryżem.

3

Gdy już ryż wchłonie w siebie cały wywar, dodaj wino i poczekaj, aż i ono wsiąknie w ziarenka. Wyłącz gaz. Na koniec do risotto dodaj świeże masło, pieprz i ewentualnie sól, parmezan i wymieszaj. Przykryj i pozostaw, by odpoczęło przez 2-3 minuty.

4

W międzyczasie na palniku postaw patelnię, rozgrzej na niej łyżkę masła klarowanego i wrzuć kawałki dodatkowych szparagów – tych do podania na wierzchu potrawy. Oprósz pieprzem i solą, podsmażaj na dużym ogniu do lekkiego zrumienienia tak, by pozostały lekko chrupkie i wciąż intensywnie zielone.

5

Gotowe risotto potrójnie szparagowe wyłóż na talerze i udekoruj podsmażonymi zielonymi szparagami. Podawaj wraz z wielką porcją sałaty. Smacznego!