Risotto z borowikami

Borowiki oczyść z leśnych paprochów i piasku, najlepiej przy pomocy wilgotnej gąbki. Postaraj się ich nie moczyć w wodzie. Z najładniejszych okazów wytnij plasterki takie, jak na zdjęciu. Przygotujesz z nich ozdobę dania, ale jeśli nie masz na to czasu, pomiń ten krok. To i tak będzie bez szkody dla smaku.

Resztę grzybów pokrój w kostkę, mniej więcej o boku 1 centymetra.

W rondlu, w którym później będziesz gotować risotto, rozgrzej 1-2 łyżki oliwy. Na gorącym tłuszczu poukładaj jedną warstwą plasterki grzybów i smaż je na dużym ogniu do momentu lekkiego zrumienienia z obu stron. Leciutko oprósz je solą.

W podobny sposób możesz przygotować kilka krążków cebuli –

smaż je na oliwie do momentu, aż się lekko zrumienią.

“Chipsy” z borowików i cebuli wyjmij na talerzyk, a do rondla dolej jeszcze 1-2 łyżki oliwy i wrzuć posiekaną cebulę.

Podsmażaj cebulę na oliwie, mieszając od czasu do czasu, aż trochę zmięknie i stanie się szklista.

W międzyczasie w osobnym rondlu zagotuj bulion z dodatkiem jednej gałązki tymianku lub macierzanki. Podtrzymuj stan lekkiego wrzenia przez cały czas gotowania risotta.

Do rondla z podsmażoną cebulą dodaj borowiki pokrojone w kostkę.

Smaż na dużym ogniu przez 2-3 minuty,

a następnie dodaj posiekany czosnek i podgrzewaj jeszcze przez kilkadziesiąt sekund.

Do rondla dodaj ryż i mieszając podsmażaj go, aż stanie się szklisty – przez 2-3 minuty.

Następnie dodaj wino. Gotuj i mieszaj do momentu, w którym ryż wchłonie cały płyn, a większość alkoholu odparuje.

Zmień ogień pod ryżem na średni, a następnie dodaj chochelkę gorącego bulionu, unikając gałązki tymianku (macierzanki) – ona jest tylko po to, by dodać smaku wywarowi.

Często mieszaj ryż i kontynuuj dodawanie bulionu, po jednej chochelce, za każdym razem czekając, aż ziarenka całkowicie wchłoną bulion przed dodaniem kolejnej chochli. Pod koniec gotowania dodaj listki z drugiej gałązki tymianku lub macierzanki, ale zostaw kilka małych kawałków ziela jako ozdobę talerzy.

Gdy prawie cały płyn zniknie (zostanie wchłonięty przez ryż), wyłącz palnik pod rondlem i dodaj surowe masło. Mieszaj potrawę tak długo, aż masło się rozpuści. Spróbuj risotto z borowikami i dopraw pieprzem oraz solą. Dodaj jeszcze tarty parmezan lub inny podobny ser.

Gdy prawie cały płyn zniknie (zostanie wchłonięty przez ryż), wyłącz palnik pod rondlem i dodaj surowe masło. Mieszaj potrawę tak długo, aż masło się rozpuści. Spróbuj risotto z borowikami i dopraw pieprzem oraz solą. Dodaj jeszcze tarty parmezan lub inny podobny ser.

Przykryj rondel i pozwól risottu odpocząć przed podaniem na stół. Wystarczą 2-3 minuty.

Porcje gotowego risotta wykładaj na talerze. Ozdabiaj podsmażonymi plasterkami borowików i cebuli, dodaj malutką gałązkę tymianku i posyp danie dodatkowymi listkami. Możesz też oprószyć je wiórkami parmezanu. Najlepiej smakuje podane z lampką wina i górą zielonej sałaty.

W ten sam sposób możesz przygotować risotto z dowolnymi grzybami – kurkami, podgrzybkami, a nawet pieczarkami ze sklepowej półki. Wprawdzie to już nie będzie risotto z borowikami, ale wiadomo, że taki piękny plon borowików nie każdego roku i nie każdemu się trafia. A zwyczajne risotto z grzybami też będzie bardzo smaczne.

Smacznego!