Smaker
Dania jednogarnkowe

Risotto z botwinką

05.07.2019 Odsłon: 1685
5.0 (4 oceny)
30 min
3-4 os.
hajduczek-naturalnie
hajduczek-naturalnie

Dzisiejsze risotto z botwinką powstało z inspiracji pysznym daniem, którego miałam okazję próbować jeszcze w maju. W knajpce w Świnoujściu jadłam pyszne risotto z buraków z kozim serem. Byłam bardzo głodna, więc nie ma fotki, wybacz. W zamian pozostało przyjemne wspomnienie smaku i konsystencji dania. I teraz właśnie próbuję je odtworzyć, choć nieco przerobione, bo nie z burakami, a z botwinką. Uważam, że na początku lata takie risotto z botwinką o wiele lepiej się sprawdza, niż ugotowane ze starymi burakami. Zimą to się zmieni.

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!

Przepis w Waszym wykonaniu (1)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (1)

Ostatnio komentowane przepisy

bozena1960
bozena1960
Dania główne

Makaron w sosie śmietanowo - serowym z kurczakiem i kurkami

Dania główne Makaron w sosie śmietanowo - serowym z kurczakiem i kurkami

Dzisiaj moje ulubione danie. Danie z makarony pysznego kremowego sosu no i ku...

Odsłon: 42

30 min
1
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Gulasz z indyka na dzisiaj i na później

Dania główne Gulasz z indyka na dzisiaj i na później

Polecam. Część potrawy do zjedzenia dzisiaj, a reszta zapakowana do słoików...

Odsłon: 36

30 min
1
ewaeu
ewaeu
Desery

Sernik na Andrzejki

Desery Sernik na Andrzejki

Polecam.

Odsłon: 926

30 min
12
ewaeu
ewaeu
Ciasta

Łatwy piernik przełożony powidłami

Ciasta Łatwy piernik przełożony powidłami

Polecam. Może być świąteczny, może być na co dzień.

Odsłon: 247

30 min
2
AZgotuj
AZgotuj
Śniadania

Placuszki kokosowe

Śniadania Placuszki kokosowe

O poranku słodkie, bardzo kokosowe placuszki

Odsłon: 94

15 min
4
Gotujtosam
Gotujtosam
Dania główne

Domowa konserwa w słoiku filet z piersi kurczaka z galaretką, swojska, pyszna, wspaniał i aromatyczna.

Dania główne Domowa konserwa w słoiku filet z piersi kurczaka z galaretką, swojska, pyszna, wspaniał i aromatyczna.

Witam serdecznie :-) Dzisiaj zrobimy pyszną drobiową konserwę w słoikach z ga...

Odsłon: 104

>60 min
2
Dania główne
Risotto z botwinką
Autor:
hajduczek-naturalnie
do 30 min
3-4 osoby

Składniki

  • 2 łyżki oliwy
  • 1 średnia cebula, obrana i pokrojona w drobną kostkę
  • 1-2 pęczki botwinki, zależnie od wielkości pęczka (lubię dużo warzyw w daniu, więc wykorzystałam 2 pęczki)
  • 300 g ryżu do risotto (np. arborio lub carnaroli)
  • nieco ponad 1 litr bulionu warzywnego (często używam bulionu z obierek, bo ma mocny smak)
  • 100 ml wytrawnego wina (zwykle używam białego, ale w tym daniu można wypróbować dodatek czerwonego)
  • łyżka świeżego masła
  • sól i mielony pieprz do smaku
  • świeży twarożek kozi, np. roladka – 200 g
  • odrobina pecorino romano do posypania gotowego dania (można zastąpić innym twardym serem o wyrazistym smaku)
Sposób przygotowania:
1

Bulion zagotuj i pozostaw w rondlu na najmniejszym ogniu, ponieważ musi być gorący przez cały czas.

2

Oliwę rozgrzej w dużym rondlu i uduś na niej posiekaną cebulę (ok. 4-5 minut), nie dopuszczając do zrumienienia.

3

Botwinkę umyj porządnie i pokrój drobno (bez obierania korzonków ze skórki, bo jest młoda i miękka). Wszystko posiekaj – buraczki, łodyżki i liście. Z tym, że liście najlepiej odłóż na bok, dodasz je do potrawy dopiero pod koniec gotowania.

4

Rozdrobnione korzenie i łodyżki buraków dodaj do rondla z podduszoną cebulą i smaż – mieszając – przez 2-3 minuty. Teraz dodaj opłukany ryż arborio, carnaroli albo inny odpowiedni na risotto.. Całość podsmażaj jeszcze przez 2 minutki, ciągle mieszając.

5

Dodaj 2 chochelki wrzącego bulionu i gotuj na średnim ogniu, regularnie mieszając danie drewnianą łyżką. Za każdym razem, gdy ryż wchłonie już większość płynu, dolej kolejną chochlę wywaru i dalej gotuj, mieszając od czasu do czasu. Przy dodawaniu ostatniej porcji bulionu wrzuć do rondla także pokrojone liście.

6

Po wyczerpaniu bulionu, dolewanego stopniowo do garnka z ryżem (co powinno zająć około 15 minut), do risotto dodaj wino. Tym razem użyłam czerwonego wytrawnego, co okazało się być strzałem w dziesiątkę. Znów gotuj tak długo, aż cały płyn zostanie wchłonięty.

7

Wyłącz palnik. Teraz dodaj rozdrobniony z grubsza kozi twarożek, ponownie wymieszaj risotto z botwinką. Dodaj pokrojone na kawałki masło i mieszaj potrawę tak długo, aż tłuszcz i serek się rozpuszczą. Na koniec dopraw jeszcze potrawę pieprzem i solą. Przykryj garnek – risotto zawsze musi odpocząć 2-3 minuty przed podaniem na stół.

8

Gotową potrawę wyłóż na talerze i posyp odrobiną startego pecorino romano (to twardy owczy ser o charakterze nieco podobnym do parmiggiano regiano). Moim zdaniem sprawdza się tutaj doskonale – owczy ser o wiele lepiej pasuje do dania z twarożkiem kozim, niż najlepszy nawet ser z krowiego mleka.

9

Jak podać risotto z botwinką? Oczywiście – z górą sałaty. Bez niej nie ma obiadu w śródziemnomorskim stylu. Jak przyrządzić dobrą sałatę? To proste, ale pewnie wkrótce znajdziesz wpis na blogu na ten temat. Bo bez sałaty nie istnieje kuchnia śródziemnomorska (w tym włoska). Podobnie bez zielonych liści nie istnieje zdrowe żywienie. One są niemal najważniejsze, cała reszta to zaledwie smakowity dodatek

10

Jaka ma być konsystencja dania? Risotto z botwinką nie powinno być zbyt rzadkie – to nie jest zupa, nie ma pływać. Nie może być też zanadto zwarte i gęste – zbyt suche risotto “staje w gardle” i nie daje przyjemności z jedzenia. Złoty środek jest jak zwykle najlepszy. Czasem trzeba dodać trochę więcej bulionu, a innym razem nie dodawać całego płynu, który został podany w prezentacji składników. Czuwaj nad konsystencją, ja nie zrobię tego za Ciebie.