Smaker
Odsłon: 9569 12.05.2018

Spaghetti carbonara - tradycyjny włoski przepis

30 min
3-4 os.
nerdycookin
nerdycookin

Przepis na prawdziwie włoską carbonarę, bez śmietany, na żółtkach, z chrupiącym boczkiem

Przygotowanie

1

1). Wrzuć makaron spaghetti do osolonego wrzątku (ok łyżeczka na litr wody) i gotuj zgodnie z wytycznymi na opakowaniu – ja trzymałam trochę dłużej niż al dente. Zanim odcedzisz – odlej pół szklanki wody (będzie potrzebna do sosu).

2). Od podgardla/boczku odkrój i wyrzuć skórę (nie będzie potrzebna). Pokrój resztę w dość grubą kostkę.

3). Na patelni rozgrzej oliwę, wrzuć zmiażdżony (najlepiej nożem) czosnek i podsmaż aż się zarumieni po czym go wyjmij (nie będzie więcej potrzebny – ma tylko dodać więcej aromatu).

2

4). Na oliwę przełóż pokrojone mięso, smaż na średnim ogniu aż schrupieje i wytopi się większość tłuszczu (ok 7 minut).

5). W międzyczasie wymieszaj żółtka z 3/4 startego sera, zmielonym pieprzem (ok pół łyżeczki) i powoli wlewaj wodę z makaronu.
Powinna być gorąca, ale nigdy wrząca – bo jajka się zetną i wyjdzie jajecznica, a tego nie chcemy ;-).

3

6). Odlej połowę tłuszczu z patelni (chyba, że lubisz jak makaron ocieka tłuszczem, wówczas zostaw, ale moim zdaniem zbyt duża ilość niekorzystnie wpływa na smak), przełóż makaron na patelnię i wymieszaj. Zdejmij z ognia i przełóż całość do miski.

7). Do mocno ciepłego, ale nie gorącego makaronu dodaj jajka z serem i energicznie wymieszaj (polecam szczypce lub sztućce do sałatek).

4

8). Podawaj od razu, posypane dodatkowo tartym serem i/lub natką pietruszki oraz zmielonym pieprzem.


WSKAZÓWKI:

Hint1: szperając w internetach i przeglądając książki kucharskie upewniłam się, że prawdziwa carbonara jest na żółtkach, beż śmietany ani ty bardziej wina (winem można popijać, a i owszem), dlatego taką też wersję Wam przygotowałam.

Hint2: w kilku wersjach pojawiła się informacja o dodaniu całych jajek, ale odradzam – białko ścina się szybciej niż żółtko i błyskawicznie transmutuje w jajecznicę jeśli dodacie je do zbyt gorącego makaronu. Więc nie polecam – weźcie tylko żółtka. A z białek zróbcie bezy. ^^

Hint3: guanciale jest jak tłusty boczek ale mięso jest delikatniejsze i ma mniej intensywny aromat – mi kojarzy się bardziej ze słoniną. Jeśli uda Wam się dorwać – weźcie oryginalne włoskie, a jak nie poszukajcie u rzeźnika wędzonego podgardla i ewentualnie połączcie 2:1 z boczkiem (2 x wiecej podgardla niż boczku). Jeśli jednak znajdziecie jeno sam boczek – weźcie taki najbardziej tłusty.

Hint4: do carbonary będzie też pasować pancetta, chociaż boczek moim zdaniem jest lepszą opcją.

Zapraszam na mojego bloga!

Przepis w Waszym wykonaniu (1)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Polecane przepisy

spaghetti carbonara

Poziomka
Poziomka
Dania główne

Carbonara

Dania główne Carbonara

Pyszny, oryginalny przepis.

Odsłon: 80683

15 min
220
Ewa_G
Ewa_G
Dania główne

Spaghetti a'la Carbonara

Dania główne Spaghetti a'la Carbonara

Jedno z moich ulubionych dań. Smaczne, proste i szybkie do przygotowania. Kwe...

Odsłon: 8349

30 min
16
Kawa-z-mlekiem
Kawa-z-mlekiem
Dania główne

Spaghetti carbonara

Dania główne Spaghetti carbonara

Zapraszam dziś na mój przepis na słynną carbonarę, u mnie z chrupiącym boczki...

Odsłon: 2798

30 min
4

spaghetti carbonara z serkiem mascarpone przepis

szybka carbonara przepis

białe spaghetti przepis

carbonare

Komentarze do przepisu (1)

Inne przepisy autora
nerdycookin
nerdycookin
Desery

Bezglutenowa tarta cytrynowa - lemon curd

Desery Bezglutenowa tarta cytrynowa - lemon curd

Obłędnie cytrynowa i mocno krucha tarta - bez grama glutenu

Odsłon: 726

60 min
3
nerdycookin
nerdycookin
Dania główne

Ten typ tak ma – wszystko co chcielibyście wiedzieć o mące

Dania główne Ten typ tak ma – wszystko co chcielibyście wiedzieć o mące

Przewodnik po rodzajach, właściwościach i zastosowaniu mąk.

Odsłon: 879

3
nerdycookin
nerdycookin
Dania główne

Knysza z warzywami

Dania główne Knysza z warzywami

Wrocławska knysza z pyszną, miękka bułką - jak za dawnych lat

Odsłon: 5960

>60 min
33
nerdycookin
nerdycookin
Dania główne

Szparagi z jajkiem w koszulce i z sosem holenderskim

Dania główne Szparagi z jajkiem w koszulce i z sosem holenderskim

Pyszny przepis na kruche i soczyste szparagi podane z jajkiem i kremowym sose...

Odsłon: 642

30 min
3
Więcej przepisów

Przepisy Dania główne

smaker
smaker
Dania główne

Burger Elvisa Presleya

Dania główne Burger Elvisa Presleya

Królewski burger z nietypowymi dodatkami. Nieoczywiste połączenie mięsa wołow...

Odsłon: 55

30 min
0
Kawa-z-mlekiem
Kawa-z-mlekiem
Dania główne

Ryż smażony z marchewką, groszkiem i jajkiem

Dania główne Ryż smażony z marchewką, groszkiem i jajkiem

Proponuję dziś przepis na pyszne i proste danie wegetariańskie i bezglutenowe...

Odsłon: 205

60 min
1
Więcej przepisów

Ostatnio komentowane przepisy

Konkurs
Przepis bierze udzial w konkursie
Ika1961
Ika1961
Desery

Ciastka z truskawkowym zefirem

Desery Ciastka z truskawkowym zefirem

Kruche ciastka przełożone lekkim, puszystym kremem truskawkowym zefir smakują...

Odsłon: 237

30 min
3
Konkurs
Przepis bierze udzial w konkursie
gotowaniepomojemu
gotowaniepomojemu
Sałatki

Lekka sałatka z tuńczykiem i roszponką

Sałatki Lekka sałatka z tuńczykiem i roszponką

Lekka sałatka z tuńczykiem to świetna propozycja na lunch, obiad lub kolację....

Odsłon: 55

15 min
0
Konkurs
Przepis bierze udzial w konkursie
iwona2305
iwona2305
Sałatki

Pomidorowa sałatka

Sałatki Pomidorowa sałatka

Pyszna i szybka sałatka z pomidorami czerwoną cebulę i żółtym serem posypana...

Odsłon: 137

15 min
2
smaker
smaker
Sałatki

Sałatka z bobem i awokado

Sałatki Sałatka z bobem i awokado

Lekka sałatka idealna na lunch lub jako dodatek do obiadu, lub grilla. Bób to...

Odsłon: 161

30 min
1
Konkurs
Przepis bierze udzial w konkursie
ugotujiprzetestuj
ugotujiprzetestuj
Sałatki

Sałatka z selerem naciowym i wędzonym kurczakiem. Przepyszna!

Sałatki Sałatka z selerem naciowym i wędzonym kurczakiem. Przepyszna!

Mam dla Was dzisiaj pomysł na przepyszną i orzeźwiającą sałatkę, która nada s...

Odsłon: 133

30 min
0
Konkurs
Przepis bierze udzial w konkursie
iwona2305
iwona2305
Sałatki

Sałatka z ciecierzycą

Sałatki Sałatka z ciecierzycą

Pyszna i pożywna sałatka z ciecierzycą i warzywami.Idealna na letni wieczór l...

Odsłon: 217

30 min
3
Dania główne

Spaghetti carbonara - tradycyjny włoski przepis

Autor:
nerdycookin
do 30 min
3-4 osoby

Składniki

  • 400 g makaronu pszennego spaghetti
  • 200 g guanciale czyli dolna część świńskiego policzka (podgardle) – ja wzięłam w zamian wędzone podgardle u osiedlowego rzeźnika
  • 100 g startego sera pecorino lub parmezanu
  • 4 żółtka z jajek M (jajka powinny być możliwie jak najbardziej świeże)
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • świeżo zmielony czarny pieprz
  • opcjonalnie natka pietruszki
  • 2 spore ząbki czosnku

Sposób przygotowania:

1

1). Wrzuć makaron spaghetti do osolonego wrzątku (ok łyżeczka na litr wody) i gotuj zgodnie z wytycznymi na opakowaniu – ja trzymałam trochę dłużej niż al dente. Zanim odcedzisz – odlej pół szklanki wody (będzie potrzebna do sosu). 2). Od podgardla/boczku odkrój i wyrzuć skórę (nie będzie potrzebna). Pokrój resztę w dość grubą kostkę. 3). Na patelni rozgrzej oliwę, wrzuć zmiażdżony (najlepiej nożem) czosnek i podsmaż aż się zarumieni po czym go wyjmij (nie będzie więcej potrzebny – ma tylko dodać więcej aromatu).

2

4). Na oliwę przełóż pokrojone mięso, smaż na średnim ogniu aż schrupieje i wytopi się większość tłuszczu (ok 7 minut). 5). W międzyczasie wymieszaj żółtka z 3/4 startego sera, zmielonym pieprzem (ok pół łyżeczki) i powoli wlewaj wodę z makaronu. Powinna być gorąca, ale nigdy wrząca – bo jajka się zetną i wyjdzie jajecznica, a tego nie chcemy ;-).

3

6). Odlej połowę tłuszczu z patelni (chyba, że lubisz jak makaron ocieka tłuszczem, wówczas zostaw, ale moim zdaniem zbyt duża ilość niekorzystnie wpływa na smak), przełóż makaron na patelnię i wymieszaj. Zdejmij z ognia i przełóż całość do miski. 7). Do mocno ciepłego, ale nie gorącego makaronu dodaj jajka z serem i energicznie wymieszaj (polecam szczypce lub sztućce do sałatek).

4

8). Podawaj od razu, posypane dodatkowo tartym serem i/lub natką pietruszki oraz zmielonym pieprzem. WSKAZÓWKI: Hint1: szperając w internetach i przeglądając książki kucharskie upewniłam się, że prawdziwa carbonara jest na żółtkach, beż śmietany ani ty bardziej wina (winem można popijać, a i owszem), dlatego taką też wersję Wam przygotowałam. Hint2: w kilku wersjach pojawiła się informacja o dodaniu całych jajek, ale odradzam – białko ścina się szybciej niż żółtko i błyskawicznie transmutuje w jajecznicę jeśli dodacie je do zbyt gorącego makaronu. Więc nie polecam – weźcie tylko żółtka. A z białek zróbcie bezy. ^^ Hint3: guanciale jest jak tłusty boczek ale mięso jest delikatniejsze i ma mniej intensywny aromat – mi kojarzy się bardziej ze słoniną. Jeśli uda Wam się dorwać – weźcie oryginalne włoskie, a jak nie poszukajcie u rzeźnika wędzonego podgardla i ewentualnie połączcie 2:1 z boczkiem (2 x wiecej podgardla niż boczku). Jeśli jednak znajdziecie jeno sam boczek – weźcie taki najbardziej tłusty. Hint4: do carbonary będzie też pasować pancetta, chociaż boczek moim zdaniem jest lepszą opcją.