Name: Stek klasyczny w sosie z zielonego pieprzu
Prep time: do 30 min
Ingredients: Stek i marynata:; 200g dowolnego rodzaju steka wolowego ( ja w przepisie użylem tzw.rump steaka); 100ml bialego wina; 50ml octu balsamicznego; 1 łyżka sosu sojowego; 2-3 gałązki świeżego rozmarynu; 2 ząbki czosnku; grubo mielona sól ( najlepiej morska); pieprz grubo mielony ( bądź kruszony); odrobina oliwy z oliwek; 1/2 łyzeczki masła; Sos:; sos pozostały po smażeniu mięsa lub oliwa z oliwek; 100ml białego wytrwanego wina; 1 łyżka masła; 2 szalotki; 1 łyżeczka musztardy Dijon; 1 łyżka sosu Worcestershire; 150ml śmietanki kremowej ( opcjonalnie zwykła ); 2 łyżkeczki odsączonego marynowanego zielonego pieprzu; sól oraz pieprz do smaku; 150 ml wywaru wołowego( opcjonalnie)

Stek klasyczny w sosie z zielonego pieprzu

do 30 min

30 min

1-2 osoby

1-2 os.

lapsmak

Wyjmujemy nasze steki z lodówki i odkladamy na bok tak aby osiągneły temperature pokojową unikniemy w ten sposób szoku termicznego i zapobiegniemy nierównomiernemu wysmażeniu mięsa. Następnie posypujemy nasze steki kruszonym pieprzem oraz rozmarynem z obu stron i bardzo delikatnie wklepujemy dłonią pieprz w mięso. Mięso solimy przed smażeniem od tej strony, na której układamy mięso na patelni grillowej. Jeśli solisz stek na patelni, solisz mięso, ale również inne składniki, i wówczas, gdy robisz sos, może on być za słony. Nagrzewamy mocno patelnie grillową( minimalna temperatura to 150C) z odrobiną oliwy z oliwek ( warto rozprowadzić ją po powierzchni patelni pędzelkiem ponieważ tłuszcz dobrze przewodzi ciepło, a co najważniejsze – mięso nie będzie przyklejać się do powierzchni naczynia) i wkladamy nasze steki.
Po położeniu steków na patelni nie wolno ich obracać ani ruszać nimi. Pozwólmy aby powierzchnia mięsa zbrązowiała, tworząc lekka skorupkę. Będzie chronić ona wnętrze steka i zatrzyma sok oraz aromat wewnątrz mięsa. Oto cała tajemnica doskonałego steka.
Do odwracania mięsa używamy szczypców lub łopatki w żadnym wypadku nie nakłuwajmy go widelcem. Jeśli to zrobimy , sok wypłynie, a mięso – niestety, straci i smak, i aromat. Nigdy też nie kroimy mięsa, żeby zobaczyć, czy już jest dobrze wysmażone. Po prostu dotknij: im bardziej twarde, tym bardziej wysmażone.W tym przypadku polecam smażyć naszego steka po 2 min z każdej strony, ponieważ bedziemy go wkładać do sosu więc bedzie miał szansę nasz jegomość jeszcze sobie "dojść". Gotowego steka odstawiamy na kilka minut.
Ważna zasada, po usmażeniu steków odstawiamy je na chwilę. W momencie przekrojenia steka zaraz po usmażeniu krew wypłynie, a środek nie będzie miał dobrej tekstury, a co za tym idzie, mięso nie będzie tak miękkie, jak powinno być. Odstawienie mięsa będzie umożliwiało równomierne rozpłynięcie się krwi i soków po całym kawałku mięsa. Dzięki temu rozluźniają się włókna, mięso zachowuje równy kolor, jest miękkie i delikatne.
Teraz zabieramy sie za wykwintny sos.Na dobrze rozgrzaną patelnię po wysmażeniu mięsa wrzucamy poszatkowane szalotk,dodajemy odrobine masła i lekko doprawiamy solą oraz pieprzem i czekamy aż sie nabiorą złocistego koloru a nastepnie zalewamy je winem. Na dużym ogniu należy redukujemy całość do połowy objętości.
Następnie dodajemy marynowany zielony pieprz, musztardę i całość obficie kropimy sosem Worcestershire, wszystko dokładnie mieszamy . Po okolo 3 minutach dodajemy śmietanę i dalej gotujemy około 3 minut, aż do połączenia wszystkich składników.
Wkładamy naszego steka do sosu na około minutę aby sobie spokojnie doszedł.
Podajemy z ulubionymi dodatkami.

Stek klasyczny w sosie z zielonego pieprzu

Przygotowanie

Przepis w Waszym wykonaniu (2)

Kochasz gotować?

Polecane przepisy

Komentarze do przepisu (2)

Ostatnio komentowane przepisy

Inne przepisy autora

Dania główne

Przekąski

Przekąski

Desery

Przepisy Dania główne

Dania główne

Dania główne

Dania główne

Dania główne

Ostatnio komentowane przepisy

Stek klasyczny w sosie z zielonego pieprzu

Sposób przygotowania: