Swojska kiełbasa wędzona - prosty przepis

Przygotowanie

1. 

   Przygotowanie mięsa.
   
   Pierwszym etapem jest przygotowanie mięsa.
   Kroimy je na małe kawałki, a potem mielimy. Na grubo, bądź na cienko - i tak i tak jest dobrze. Polecam jednak zmielenie na grubo, bo kiełbasa będzie miała wtedy lepszą konsystencję.

   
2. 

   Przyprawy
   
   Jak już mięso jest zmielone, należy do niego dodać:
   - majeranek (około 5 łyżek na podane proporcje mięsa)
   - sporo soli (tak, by mięsa było lekko tylko słone)
   - pieprz (najlepiej grubo zmielony)
   - zgnieciony czosnek
   
   Całość dokladnie mieszamy i odstawiamy pprzynajmniej na godzinę, by smak się przegryzł. Najlepiej jednak wyrobić mięso wieczorem i odstawić do lodówki na noc.

   
3. 

   Napychanie flaka
   
   Flaki można zakupić w sklepie wędliniarskim albo przez internet. Należy je wypłukać zimną wodą z soli, która je konserwuje i będą gotowe do użycia.
   
   Flak zakładamy na specjalną końcówkę w maszynce. Warto wcześniej ją zwilżyć odrobiną oleju, by gładko szło napychanie kiełbasy.
   
   Nie jest to trudne. Gdyby ktoś miał wątpliwości, to cały proces można prześledzić na filmie.

   
4. 

   Wędzenie
   
   Wędzić można na zimno, bądź na ciepło.
   
   
   Wędzenie na zimno:
   Trwa minimum 2 dni, wędzi się w temperaturze 20-25 stopni, a uzyskana wędlina jest surowa, lecz doskonale przewędzona.
   
   Wędzenie na ciepło:
   Trwa od 4 do 8 godzin. Temperatura to 40-60 stopni, a w końcowej fazie, nawet i 80.
   Wędlina jest tu delikatnie zapieczona.
   
   Jeden i drugi sposób wędzenia ma swoich zwolenników i przeciwników. Jeśli zależy nam na czasie, można pokusić się o szybsze wędzenie na ciepło. Polecam jednak zmiksować obie metody. Wędzić jeden dzień na zimno, dla bogatszego aromatu, a potem 4-6h na ciepło.
   
   
   

   
5. 

   Drewno
   
   Wędzimy drewnem liściastym. Najlepiej dębem, olchą, jabłonią ale też i orzechem. Na koniec (tylko na ostatnie 20-30 minut) można dodać jałowca, który zmieni trochę smak wędlin. Będzie on ostrzejszy.
   
   Uwaga: Drewno iglaste nie nadaje się do wędzenia.

   
6. 

   Degustacja :)
   
   I to już wszystko. Przepis, choć czasochłonny, bo wędzenie swoje trwa, nie jest trudny. Ot tniemy mięso, mieszamy z przyprawami, wędzimy i gotowe. To nic trudnego!
   
   Warto jednak zainwestować swój czas w takie domowe wędliny, bo ich smak jest rewelacyjny. Stanowczo polecam:) (tym bardziej, że można teraz kupić małe, przenośne wędzarnie i wędzić w każdym ogródku)
   
   Smacznego!