Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Dzisiaj zapraszam na uniwersalną propozycję obiadowo-kolacyjną, czyli szarpaną wieprzowinę. Świetnie smakuje zaserwowana w bułce albo w picie, ale sprawdzi się też jako baza klasycznego obiadu, na przykład z ziemniakami. Dla pełni smaku użyję dzisiaj domowego sosu barbecue. Mięsko po prostu rozpływa się w ustach, a dzięki własnemu sosowi sam wybrałem równowagę między wędzoną paprykę i pikantnością cayenne.
Polecam.
Odsłon: 148
Polecam.
Odsłon: 148
Składniki
Złóż mieszankę przypraw. Do niewielkiego naczynia wsyp łyżeczkę soli i po dwie łyżeczki mielonego czarnego pieprzu, wędzonej papryki, kminu rzymskiego i brązowego cukru. Zawartość naczynia dokładnie wymieszaj do równego rozprowadzenia przypraw w mieszance.
Do głębokiego, żaroodpornego naczynia włóż około dwukilogramowy kawałek łopatki wieprzowej. Ja używam łopatki ze skórą, którą delikatnie nacinam, żeby łatwiej wytopić spod niej tłuszcz.
Mięso obficie posyp przygotowaną mieszanką przypraw. Zrób to z każdej strony, wsypując ją zarówno w nacięcia na skórze, jak i wszelkie szczeliny w mięsie. Przyprawy starannie wcieraj przez kilka minut, wtłaczając w ten sposób jak najwięcej smaku w mięsiwo.
Tak przygotowaną łopatkę podlej wytrawnym cydrem jabłkowym – ja użyłem około 300 ml. Nie polecam słodkiego piwa, ilość cukru, której użyliśmy w mieszance przypraw, jest wystarczająca.
Naczynie z mięsem przykryj pokrywką lub folią aluminiową i włóż je do piekarnika rozgrzanego do 150 stopni Celsjusza, grzejącego w funkcji góra dół, na około 4 i pół godziny. Co jakiś czas sprawdzaj, czy płyn nie wyparował i w razie potrzeby dolej więcej cydru.
Po upływie niemal 5 godzin wyjmij rondel z piekarnika. Warto przed wyciągnięciem sprawdzić mięso widelcem: jeśli nie stawia oporu, a włókna rozwarstwiają się bez problemu, można je wyjąć. Po wyjęciu z piekarnika zdejmij skórę z mięsa.
Łopatkę przełóż na dużą deskę do krojenia, a rondel z płynem na chwilę odstaw, zachowując całą zawartość rondla. Z mięsa pozbądź się dużych, nieapetycznych kawałków tłuszczu i rozedrzyj je dwoma widelcami na mniejsze kawałki.
Tak poszarpaną wieprzowinę przełóż do rondla z płynem, który pozostał w nim po pieczeniu. Przechowywane w ten sposób mięso pozostanie soczyste, nawet kilka dni po przygotowaniu, i będzie łatwo do odgrzania.
Zalej wieprzowinę pełną szklanką sosu bbq. Mięso dokładnie wymieszaj i podawaj w bułce, chlebku pita, a nawet z ziemniakami jako pełnoprawny obiad.
Smacznego!