Smaker
Sezon na dynię

Uszaki bzowe i „chińszczyzna” na obiad

20.05.2023 Odsłon: 1030
5.0 (3 oceny)
30 min
5-6 os.
hajduczek-naturalnie
hajduczek-naturalnie

Podczas niedzielnego spaceru z lubuską grupą miłośniczek ziół udało mi się zebrać uszaki bzowe. Niewiele osób zbiera te grzyby, ja też poznałam je dopiero kilka lat temu. A to błąd, bo uszaki bzowe zalicza się do kategorii grzybów leczniczych. Powszechnie znane i spożywane są w Azji, między innymi w kuchni chińskiej, gdzie występują pod nazwą grzybów mun. I my kupujemy je w sklepach orientalnych, suszone w całości, a czasem pokrojone w paseczki, nie zdając sobie sprawy z tego, że miewamy je na wyciągnięcie ręki. Najczęściej można je spotkać zimą i wiosną, gdy wyrastają ze starych pni czarnego bzu. Zwykle to właśnie stare, osłabione, a czasem murszejące krzewy bywają porośnięte grzybami. I na takim starym, obumierającym pniu czarnego bzu znalazłam moje uszaki. Mając własne grzyby mun, postanowiłam przygotować "chińszczyznę".

Potrzebne przybory kuchenne

wok lub duża, głęboka patelnia

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!
Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (1)

Ostatnio komentowane przepisy

smacznie_na_talerzu
smacznie_na_talerzu
Ciasta

Kruche ciasto ze śliwkami

Ciasta Kruche ciasto ze śliwkami

Kruche ciasto ze śliwkami. Idealne do popołudniowej kawki. Ciasto jest bardzo...

Odsłon: 22627

60 min
15
smaker
smaker
Dania główne

Marry me chicken

Dania główne Marry me chicken

Marry me chicken (kurczak "wyjdź za mnie") to pyszne i aromatyczne danie z ku...

Odsłon: 14952

30 min
15
smaker
smaker
Dania główne

Tonkatsu kotlet

Dania główne Tonkatsu kotlet

Tonkatsu kotlet to chrupiący na zewnątrz i soczysty w środku kotlet schabowy...

Odsłon: 4728

15 min
6
smaker
smaker
Ciasta

Ciasto z kiwi bez pieczenia

Ciasta Ciasto z kiwi bez pieczenia

Lekkie ciasto z kiwi bez pieczenia to idealna propozycja na letnie, upalne dn...

Odsłon: 44760

30 min
43
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Dania główne

wieprzowina w piwie

Dania główne wieprzowina w piwie

Chrupiące mięsko w wyjątkowym piwnym sosie. Z dodatkiem ziemniaków i ogórka k...

Odsłon: 649

>60 min
5
W.Gabriela
W.Gabriela
Ciasta

Ciasto marchewkowe z nutą czekolady

Ciasta Ciasto marchewkowe z nutą czekolady

Pyszne, puszyste ciasto marchewkowe z nutą czekolady. * Jeśli wolisz klasyc...

Odsłon: 687

30 min
3
Dania główne
Uszaki bzowe i „chińszczyzna” na obiad
Autor:
hajduczek-naturalnie
do 30 min
5-6 osób

Składniki

Warzywa i grzyby
  • duża garść świeżych lub suszonych uszaków bzowych, czyli grzybów mun
  • opakowanie mrożonej włoszczyzny w paskach (zwykle 450-600 g) lub analogiczna porcja świeżej włoszczyzny, pokrojonej w zapałkę
  • kawałek kapusty pekińskiej, ja zazwyczaj wykorzystuję tę twardszą część, bliższą korzenia, bo z „liściastej” części najczęściej powstaje jakaś surówka
  • opcjonalnie – kawałek słodkiej papryki (czerwonej lub żółtej, bo dodają potrawie koloru i kontrastu)
  • opcjonalnie – resztki i kawałki różnych warzyw, tym razem użyłam obrane końcówki zielonych szparagów, bo żal mi było je wyrzucić
  • święta trójca dań azjatyckich, czyli świeży imbir (wielkości kciuka), czosnek (ze 2-3 ząbki) i cebula lub dymka, wszystko obrane i pokrojone w małą kosteczkę
Przyprawy i dodatki
  • 2-3 łyżki tłuszczu do smażenia, ja najczęściej używam oleju kokosowego lub arachidowego
  • sos sojowy – 4-5 łyżek
  • sól do smaku
  • białe wino wytrawne lub półwytrawne – pół szklanki
  • zimna woda – około 1 szklanki plus trochę do rozprowadzenia skrobi
  • pikantny sos paprykowy, np sriracha, tabasco, ostry sos chili itp
  • cukier, miód lub dowolny syrop dla zaokrąglenia smaku – łyżka stołowa
  • skrobia kukurydziana lub ziemniaczana do zagęszczenia sosu – 1 łyżka
  • opcjonalnie – różne przyprawy, np pieprz syczuański, gwiazdka anyżu, czarny pieprz, szczypta mielonych goździków, chińska przyprawa „Pięć Smaków”, odrobina domowego octu, olej sezamowy do skropienia na koniec, czyli wszystko, co Ci w duszy zagra i będzie pasować do dopełnienia smaku potrawy
  • ugotowany ryż do podania – zawsze gotuję ryż na sypko i bez soli, żeby był neutralnym tłem dla wyrazistych azjatyckich smaków
Sposób przygotowania:
1

Zacznij od nastawienia ryżu do gotowania, a w międzyczasie szybko przygotuj resztę składników. Nie gotuj ryżu w plastikowej torebce!

2

Cebulę, czosnek i imbir obierz i pokrój w drobną kostkę. Przełóż do miseczki. Resztę warzyw – kapustę pekińską, paprykę, szparagi i włoszczyznę (jeśli nie używasz mrożonki) oraz namoczone wcześniej uszaki bzowe pokrój w paski. W sumie tych wszystkich składników powinno być około 1200-1300 gramów.

3

Na największym palniku rozgrzej wok, a jeśli nie masz woka, to użyj dużej, głębokiej patelni lub rondla. Do gorącego woka wlej olej, a następnie dodaj imbir, cebulę i czosnek. Mieszaj intensywnie i podsmażaj dość krótko, aby czosnek nie stał się gorzki.

4

Po chwili do woka dodaj paski włoszczyzny i podsmażaj przez 2 minuty, często mieszając.

5

Teraz dodaj uszaki bzowe, czyli grzyby mun, świeże lub namoczone wcześniej. Mieszaj i podsmażaj przez minutkę.

6

Po chwili dodaj resztę warzyw – kapustę pekińską i pozostałe różności. U mnie to były jeszcze końcówki szparagów, ale nie użyłam papryki, bo jest strasznie droga o tej porze roku. Posyp składniki dwiema szczyptami soli i podsmażaj, często mieszając, przez jakieś 2-3 minuty.

7

Dodaj do warzyw sos sojowy i szklankę wody. Teraz wszystko zacznie się dusić, a nie smażyć, ale jednak nie zapomnij o częstym mieszaniu.

8

Po chwili dodaj wino, ostry sos chili (nie za dużo, ale jeśli lubisz pikantne jedzenie, to nie żałuj sobie!) i cukier lub inne źródło słodkiego smaku. Użyj wybranych przypraw. Sprawdź, czy potrawa jest dobrze doprawiona, bo może trzeba dodać trochę chili, soli lub sosu sojowego?

9

W szklance rozmieszaj nieco zimnej wody i skrobię kukurydzianą, ziemniaczaną lub inną. Wlej do woka, intensywnie mieszając, aby po chwili potrawa nieco się zagęściła i zyskała konsystencję sosu idealnego do ryżu.

10

Smacznego!

11

A tak wyglądają uszaki bzowe w naturze, na konarze czarnego bzu. O ich właściwościach zdrowotnych można poczytać na blogu, zapraszam!