Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Podczas niedzielnego spaceru z lubuską grupą miłośniczek ziół udało mi się zebrać uszaki bzowe. Niewiele osób zbiera te grzyby, ja też poznałam je dopiero kilka lat temu. A to błąd, bo uszaki bzowe zalicza się do kategorii grzybów leczniczych. Powszechnie znane i spożywane są w Azji, między innymi w kuchni chińskiej, gdzie występują pod nazwą grzybów mun. I my kupujemy je w sklepach orientalnych, suszone w całości, a czasem pokrojone w paseczki, nie zdając sobie sprawy z tego, że miewamy je na wyciągnięcie ręki. Najczęściej można je spotkać zimą i wiosną, gdy wyrastają ze starych pni czarnego bzu. Zwykle to właśnie stare, osłabione, a czasem murszejące krzewy bywają porośnięte grzybami. I na takim starym, obumierającym pniu czarnego bzu znalazłam moje uszaki. Mając własne grzyby mun, postanowiłam przygotować "chińszczyznę".
REKLAMA
Potrzebne przybory kuchenne
wok lub duża, głęboka patelnia
Etapy przygotowania
Zapraszam na mojego bloga!
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (1)
Ostatnio komentowane przepisy
Dania główne
Żeberka w glazurze
Mięsko rozpływa się w ustach. Bardzo łatwo przygotować.
Odsłon: 2152
25
Desery
Faworki pieczone w piekarniku
Chrupiące faworki pieczone w piekarniku to zdrowsza, lżejsza alternatywa dla...
Odsłon: 5570
5
Dania główne
ryba w sosie koperkowym
Ryba w sosie koperkowym to delikatne, lekkie danie z wyraźną nutą koperku. Pr...
Odsłon: 722
3
Przekąski
Paszteciki z mięsem z rosołu
Paszteciki z mięsem z rosołu to najlepszy dodatek do czerwonego barszczu. To...
Odsłon: 29977
30
77
Ostatnio komentowane przepisy
Dania główne
Żeberka w glazurze
Mięsko rozpływa się w ustach. Bardzo łatwo przygotować.
Odsłon: 2152
25
Desery
Faworki pieczone w piekarniku
Chrupiące faworki pieczone w piekarniku to zdrowsza, lżejsza alternatywa dla...
Odsłon: 5570
5
Dania główne
ryba w sosie koperkowym
Ryba w sosie koperkowym to delikatne, lekkie danie z wyraźną nutą koperku. Pr...
Odsłon: 722
3
Przekąski
Paszteciki z mięsem z rosołu
Paszteciki z mięsem z rosołu to najlepszy dodatek do czerwonego barszczu. To...
Odsłon: 29977
30
77
REKLAMA
Dania główne
Uszaki bzowe i „chińszczyzna” na obiad
hajduczek-naturalnie
do 30 min
5-6 osób
Składniki
Warzywa i grzyby
- duża garść świeżych lub suszonych uszaków bzowych, czyli grzybów mun
- opakowanie mrożonej włoszczyzny w paskach (zwykle 450-600 g) lub analogiczna porcja świeżej włoszczyzny, pokrojonej w zapałkę
- kawałek kapusty pekińskiej, ja zazwyczaj wykorzystuję tę twardszą część, bliższą korzenia, bo z „liściastej” części najczęściej powstaje jakaś surówka
- opcjonalnie – kawałek słodkiej papryki (czerwonej lub żółtej, bo dodają potrawie koloru i kontrastu)
- opcjonalnie – resztki i kawałki różnych warzyw, tym razem użyłam obrane końcówki zielonych szparagów, bo żal mi było je wyrzucić
- święta trójca dań azjatyckich, czyli świeży imbir (wielkości kciuka), czosnek (ze 2-3 ząbki) i cebula lub dymka, wszystko obrane i pokrojone w małą kosteczkę
Przyprawy i dodatki
- 2-3 łyżki tłuszczu do smażenia, ja najczęściej używam oleju kokosowego lub arachidowego
- sos sojowy – 4-5 łyżek
- sól do smaku
- białe wino wytrawne lub półwytrawne – pół szklanki
- zimna woda – około 1 szklanki plus trochę do rozprowadzenia skrobi
- pikantny sos paprykowy, np sriracha, tabasco, ostry sos chili itp
- cukier, miód lub dowolny syrop dla zaokrąglenia smaku – łyżka stołowa
- skrobia kukurydziana lub ziemniaczana do zagęszczenia sosu – 1 łyżka
- opcjonalnie – różne przyprawy, np pieprz syczuański, gwiazdka anyżu, czarny pieprz, szczypta mielonych goździków, chińska przyprawa „Pięć Smaków”, odrobina domowego octu, olej sezamowy do skropienia na koniec, czyli wszystko, co Ci w duszy zagra i będzie pasować do dopełnienia smaku potrawy
- ugotowany ryż do podania – zawsze gotuję ryż na sypko i bez soli, żeby był neutralnym tłem dla wyrazistych azjatyckich smaków
Sposób przygotowania:
1
Zacznij od nastawienia ryżu do gotowania, a w międzyczasie szybko przygotuj resztę składników. Nie gotuj ryżu w plastikowej torebce!
2
Cebulę, czosnek i imbir obierz i pokrój w drobną kostkę. Przełóż do miseczki. Resztę warzyw – kapustę pekińską, paprykę, szparagi i włoszczyznę (jeśli nie używasz mrożonki) oraz namoczone wcześniej uszaki bzowe pokrój w paski. W sumie tych wszystkich składników powinno być około 1200-1300 gramów.
3
Na największym palniku rozgrzej wok, a jeśli nie masz woka, to użyj dużej, głębokiej patelni lub rondla. Do gorącego woka wlej olej, a następnie dodaj imbir, cebulę i czosnek. Mieszaj intensywnie i podsmażaj dość krótko, aby czosnek nie stał się gorzki.
4
Po chwili do woka dodaj paski włoszczyzny i podsmażaj przez 2 minuty, często mieszając.
5
Teraz dodaj uszaki bzowe, czyli grzyby mun, świeże lub namoczone wcześniej. Mieszaj i podsmażaj przez minutkę.
6
Po chwili dodaj resztę warzyw – kapustę pekińską i pozostałe różności. U mnie to były jeszcze końcówki szparagów, ale nie użyłam papryki, bo jest strasznie droga o tej porze roku. Posyp składniki dwiema szczyptami soli i podsmażaj, często mieszając, przez jakieś 2-3 minuty.
7
Dodaj do warzyw sos sojowy i szklankę wody. Teraz wszystko zacznie się dusić, a nie smażyć, ale jednak nie zapomnij o częstym mieszaniu.
8
Po chwili dodaj wino, ostry sos chili (nie za dużo, ale jeśli lubisz pikantne jedzenie, to nie żałuj sobie!) i cukier lub inne źródło słodkiego smaku. Użyj wybranych przypraw. Sprawdź, czy potrawa jest dobrze doprawiona, bo może trzeba dodać trochę chili, soli lub sosu sojowego?
9
W szklance rozmieszaj nieco zimnej wody i skrobię kukurydzianą, ziemniaczaną lub inną. Wlej do woka, intensywnie mieszając, aby po chwili potrawa nieco się zagęściła i zyskała konsystencję sosu idealnego do ryżu.
10
Smacznego!
11
A tak wyglądają uszaki bzowe w naturze, na konarze czarnego bzu. O ich właściwościach zdrowotnych można poczytać na blogu, zapraszam!