Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Wołowina po burgundzku to klasyczne danie kuchni francuskiej, zawierające soczystą, delikatną wołowinę zanurzoną w sosie w czerwonego wina. Najsmaczniejsza jest na drugi dzień, ponownie odgrzana, kiedy smaki w pełni się rozwiną. Podawaj ją z gotowanymi lub opiekanymi ziemniakami, choć w towarzystwie domowego makaronu także będzie prezentowała się wyśmienicie.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Przepis w Waszym wykonaniu (2)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (2)
Ostatnio komentowane przepisy
4
2
2
Ostatnio komentowane przepisy
4
2
2
REKLAMA
REKLAMA
Dania główne
Wołowina po burgundzku
smaker
do 60 min
3-4 osoby
Składniki
- 900 g karczku wołowego lub innej części wołowiny
- 150 g wieprzowego boczku surowego
- 4 łyżki mąki pszennej
- 1 duża cebula lub dwie mniejsze
- 1 marchewka
- 400 g pieczarek
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki smalcu
- 1 łyżka masła
- 500 ml czerwonego wina wytrawnego
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 250 ml wody lub bulionu wołowego
- 1 liść laurowy
- 3 goździki
- 3 gałązki świeżego tymianku
- sól, cukier i pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
1
Umyj, osusz mięso i pokrój je na mniejsze kawałki. Cebulę i marchewkę obierz i pokrój w plasterki. Do szklanego naczynia włóż mięso, a także cebulę, marchewkę i ząbki czosnku. Dodaj liść laurowy, goździki, tymianek i zalej wszystko winem. Wstaw do lodówki najlepiej na całą noc.
2
Następnego dnia przelej mięso w warzywami przez sito. Marynatę przelej do garnka i gotuj na wolnym ogniu, aby zredukowała się o połowę (w razie potrzeby usuń pianę z góry) i odstaw na później. Mięso oddziel od warzyw. Przełóż kawałki wołowiny na ręcznik papierowy, aby je osuszyć, następnie oprósz solą i pieprzem, obtocz w mące i obsmaż ze wszystkich stron na bardzo rozgrzanym smalcu w garnku z grubym dnem. Nie wrzucaj wszystkich kawałków mięsa od razu, bo zaczną się dusić, a nie smażyć. Zrób to partiami, następnie odłóż wołowinę na talerz. Na tym samym tłuszczu podsmaż pokrojony w kosteczkę boczek i także odłóż. Następnie dodaj łyżkę masła, podsmaż cebulkę, czosnek i marchewkę z marynaty, dodaj pieczarki i po chwili przesmażania odłóż na talerz. Po czym do tego samego garnka włóż koncentrat pomidorowy i przesmażaj chwilę, aż zacznie pachnieć (uważaj, żeby nie przypalić!), po czym dodaj mąkę i mieszając zrób zasmażkę. Na nią wlej bulion, zredukowaną winną marynatę wraz z pozostawionymi w marynacie przyprawami, płyny powinny się połączyć z zasmażką tworząc rzadki sos. Do tego przełóż podsmażone mięsa, warzywa, pieczarki i gotuj na wolnym ogniu około 2.5 godziny.
3
Wołowinę po burgundzku możesz przygotować w szybkowarze lub upiec ją w piecu w naczyniu żaroodpornym albo żeliwnym garnku – czas pieczenia powinien wynieść ok. 1 -1,5 godz. w 180°C. Po upieczeniu lub ugotowaniu wyjmij mięso z piekarnika lub zdejmij z gazu i ewentualnie dopraw solą. Intensywne solenie wołowiny w trakcie przygotowania, może powodować jej twardość. Możesz podawać od razu, choć kolejnego dnia danie jest smaczniejsze.