Dania główne Przepis na:

Żeberka wg. Juriego

6SMACZNE

TERAZ GOTUJĘ

1DODAJ DO KSIĄŻKI

240DRUKUJ PRZEPIS Drukuj ze zdjęciem Drukuj bez zdjęcia

WYŚLIJ PRZEPIS

Skomentuj Dodaj notatkę Zgłoś do moderacji

Autor: jurand

Przepisów i artykułów: 2 Ocena: 10

Dodano: 15.10.2008

Żeberka na inny sposób wzorowany na staropolskiej ciężkiej kuchni, danie wyśmienite.

Składniki

żeberka, 1 kg
cebula, 5 szt.
pieprz, na oko
sól, na oko
listek laurowy, 2 szt.
papryka ostra, pól opakowania
przyprawa ''żeberka'' (najlepiej Kamis), 1 szt.
Miód, 3 łyżki
vegeta, na oko
maggi, na oko
śmietana 18%, 1 szt.

1-2 os.

> 60 min

średnie

przystępne

Przygotowanie

Żeberka (najlepiej klasy 1, lub 2, 3 nie nadaje się do niczego bo nie ma na niej mięsa o czym przekonujemy się po przygotowaniu potrawy), dzielimy na części posiadające 3 lub 4 kości w zależności od wielkości, następnie posypujemy je przyprawą do żeberek (Kamis najlepszy, choć inne firmy też mogą być) i zostawiamy na min. 1 godz. Po tym czasie, na wysokiej patelni (przykrywka) ewentualnie w garnku podsmażamy każdą ze stron żeberek na oleju. Gdy mięso będzie już przesmażone, dodajemy do niego pokrojoną (nie ważne jak, bo i tak się rozpadnie) cebulę. Wracając jeszcze na chwilkę do cebuli to stary patent kucharski mówi, że gdy dodajemy cebulę do mięsa warto ją wcześniej pokrojoną posolić i wtedy dodawać, tak też robimy. Wszystko ze sobą mieszamy, przykrywamy i czekamy około 15 minut, aż cebula ''puści'' sok. Po tym czasie dolewamy przegotowanej wody (gorącej) i dodajemy przyprawy: resztę ''przyprawy do żeberek'' liście laurowe, paprykę ostrą (połowę opakowania) sól, pieprz, vegete (lub inną przyprawę tego typu) maggi (lub...). Wszystko w takich ilościach, aby było bardzo pikantne i wręcz ''przesadzone'' w przyprawach. Całość przykrywamy i dusimy około 1,5 godziny, od czasu do czasu mieszając i sprawdzając czy jest dostatecznie dużo sosu, z doświadczenia wiem, ze trzeba przynajmniej dwa razy dolać wody. Po tym czasie odkrywamy i sprawdzamy czy mięso jest dostatecznie miękkie (powinno z łatwością odchodzić od kości). Nie zawsze 1,5 godz wystarcza, czasem czas przedłuża się do 2 godzin, jest to zależne od samych żeberek. Jeżeli mięso jest w porządku dodajemy resztę papryki ostrej i jeszcze doprawiamy (moc smaku jest ważna), ściągamy z palnika i lekko przestudzamy. dodajemy 3 duże łyżki miodu (czasem więcej, zależne jest to od ilości sosu, miód musi być jednoznacznie wyczuwalny), mieszamy i dodajemy 3-4 łyżek śmietany 18 %. Wstawiamy jeszcze raz na palnik i odrobinę przegotowujemy mieszając wszystkie składniki ze sobą.