Zrazy z karkówki z kapustą i grzybami

Name: Zrazy z karkówki z kapustą i grzybami
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 5-6 osób
Cuisine: Polska
Ingredients: 6 kotletów z karkówki (60-70 dkg mięsa); sól, pieprz, pieprz ziołowy i czerwona papryka do oprószenia mięsa; 30 dkg kapusty kiszonej; 20 dkg pieczarek; 10 dkg boczku wędzonego; 1 duża cebula; smalec do smażenia- 2-3 łyżki; szczypta pieprzu; łyżka majeranku; szczypta kminku mielonego; mąka do obtaczania zrazów; 2 szklanki bulionu

23.10.2023 Odsłon: 40040

5.0 (89 oceny)

Przepis dnia: 01-11-2023

> 60 min

>60 min

5-6 osób

5-6 os.

wałek

Mięso z karkówki doskonale nadaje się na zrazy. Jest odpowiednio kruche i w sam raz tłuściutkie. Do niego farsz „jesienny” z kapusty kiszonej i grzybów-duet doskonały. Prawdziwie tradycyjne danie, a jeszcze jak połączymy je z kaszą gryczaną!

Zrazy z karkówki z kapustą i grzybami

Składniki

6 kotletów z karkówki (60-70 dkg mięsa)
sól, pieprz, pieprz ziołowy i czerwona papryka do oprószenia mięsa

30 dkg kapusty kiszonej
20 dkg pieczarek
10 dkg boczku wędzonego
1 duża cebula
smalec do smażenia- 2-3 łyżki
szczypta pieprzu
łyżka majeranku
szczypta kminku mielonego
mąka do obtaczania zrazów
2 szklanki bulionu

Składniki

6 kotletów z karkówki (60-70 dkg mięsa)
sól, pieprz, pieprz ziołowy i czerwona papryka do oprószenia mięsa

30 dkg kapusty kiszonej
20 dkg pieczarek
10 dkg boczku wędzonego
1 duża cebula
smalec do smażenia- 2-3 łyżki
szczypta pieprzu
łyżka majeranku
szczypta kminku mielonego
mąka do obtaczania zrazów
2 szklanki bulionu

Etapy przygotowania

Karkówkę kroimy na kotlety i rozklepujemy cienko. Oprószamy przyprawami, układamy jeden na drugim, przykrywamy folią i odkładamy na bok.

Boczek wędzony kroimy w kostkę, dajemy na patelnię, włączamy ogień i wysmażamy go na rumiano. Jeśli boczek jest chudy, dodajemy na patelnię łyżkę smalcu. W trakcie smażenia boczku obieramy cebulę, kroimy ją w kostkę i dorzucamy do boczku. Do zeszklonej cebuli i rumianego boczku dodajemy pieczarki starte na tarce o grubych oczkach. Podsmażamy całość 5 minut i dorzucamy na patelnię lekko odciśniętą i posiekaną kapustę. Doprawiamy pieprzem, szczyptą kminku mielonego i majerankiem. Smażymy całość, aż kapusta się lekko zrumieni. Wyłączamy ogień i odstawiamy farsz do zrazów do przestygnięcia.

Zawijamy zrazy. Nakładamy na każdy kawałek karkówki dobrą łyżkę farszu. Zwijamy mięso jak tradycyjne zrazy i spinamy wykałaczkami lub szpilkami do zrazów. Gotowe roladki obtaczamy w mące. Na głębokiej patelni roztapiamy czubatą łyżkę smalcu i obsmażamy na nim zrazy z każdej strony. Do rumianych roladek wlewamy 2 szklanki bulionu, dodajemy 3 liście laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego i gałązkę rozmarynu. Przykrywamy patelnię pokrywą i na bardzo małym ogniu dusimy roladki około godziny ( my dusiłyśmy je ponad godzinę). Sos nam się powinien zredukować i zagęścić. Jeśli jednak wolimy, żeby był bardziej zawiesisty, zagęszczamy go łyżką mąki rozprowadzoną w odrobinie wody.