Ciasto marchewkowe NIgelli bez grama mąki!

Przygotowanie

1. 

   Rozgrzać piekarnik do 180 stopni i przygotować keksówkę (12x24 cm).

2. 

   Obrać i zetrzeć marchewkę na grubych oczkach.

3. 

   Namoczyć rodzynki w rumie lub gorącej wodze.

4. 

   Nigella radzi uprażyć na suchej patelni orzeszki pini. Ja pominęłam ten krok bo i tak orzeszki same się uprażą w piekarniku. Ale każdy niech robi jak woli.

5. 

   Cukier ubić z oliwą, aż do powstania lekko kremowej konsystencji.

6. 

   Caly czas miksując dodawać jajka i wanilię, a gdy masa będzie już jednolita - mielone migdały, gałkę muszkatułową, marchewkę, rodzynki z zalewą oraz skórkę i sok z cytryny. Porządnie wymieszać.

7. 

   Ciasto przełożyć do foremki i posypać orzeszkami pini.

8. 

   Piec przez 30-40 min. (zależy od piekarnika).
   Żeby sprawdzić czy ciasto jest gotowe, można włożyć do niego patyczek do szaszłyków. Powinien być lekko wilgotny.

9. 

   Po tym czasie wyciągnąć ciasto z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia.

10. 

    W międzyczasie przygotować krem mieszając/miksując serek mascarpone z cukrem pudrem i rumem/sokiem z cytryny.