Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Crème brulee, wbrew pozorom, jest bardzo prostym w przygotowaniu deserem, do którego potrzeba zaledwie 5 składników. Jedwabisty krem waniliowy przykryty jest chrupiącą warstwą palonego cukru, dzięki czemu doprowadza kubki smakowe do euforii.
Crème brulee – co to jest?
Ten klasyczny deser pochodzi z Francji i oznacza „spaloną śmietankę”. Waniliowy krem na bazie żółtek jest posypany warstwą cukru, którą następnie należy skarmelizować. Dzięki temu wierzch jest chrupiący i przyjemnie pęka podczas jedzenia. By uzyskać prawdziwie waniliowy smak, warto użyć prawdziwego ekstraktu lub pasty z czystej wanilii. Z całą pewnością odradza się zwykłe aromaty lub cukry wanilinowe.
Crème brulee ma delikatnie słodki, kremowy smak z wyczuwalną wanilią. Można jednak z powodzeniem eksperymentować, dodając ciekawe składniki: skórkę cytrynową, esencję migdałową, espresso czy likier. Dosypanie odrobiny kardamonu czy cynamonu także może okazać się strzałem w dziesiątkę.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Crème brulee ścina się – jak temu zaradzić?
Wlewanie gorącego płynu do masy jajecznej zawsze jest ryzykowne ze względu na możliwość ścięcia się żółtek. By tego uniknąć, śmietankę należy dodać bardzo powoli i partiami. Sam płyn powinien być umiarkowanie gorący – nie należy go zagotowywać, a jedynie doprowadzić do parowania. Podczas pieczenia w piekarniku, umieszczenie naczynia z wodą i stosunkowo niska temperatura także są kluczowe dla prawidłowego przygotowania deseru.
Jak upiec crème brulee?
Czas pieczenia deseru może wzbudzać wiele wątpliwości. W przeciwieństwie do zwykłego ciasta, nie można po prostu wbić patyczka! Crème brulee będzie gotowy, kiedy po delikatnym potrząśnięciu, środek będzie bardzo lekko drżał, a boki będą stabilne. Uważaj, by nie przegapić tego momentu, gdyż krem stanie się zwarty i twardy.
Pilnowanie odpowiedniego momentu wyjęcia z pieca jest szczególnie ważne w przypadku stosowania nietypowych wymiarów kokilek lub pieczenia większej porcji. W tym wypadku nie działa niestety obliczanie czasu proporcjonalnie do ilości kremu – trzeba zawsze trzymać rękę na pulsie.
Crème brulee bez palnika
Czy można przygotować karmelizowaną warstwę cukru bez palnika? Tak i nie. Można karmelizować cukier na przykład pod grillem w piekarniku lub opiekaczem, jednak nigdy nie osiągnie się takie rezultatu, co po przypalaniu żywym ogniem.
Przygotowanie crème brulee wcześniej
Sam krem można z powodzeniem przygotować nawet 3 dni wcześniej, co czyni go idealną propozycją na różnego rodzaju wydarzenia czy imprezy rodzinne. Jednak samą warstwę karmelizowanego cukru przygotowuj bezpośrednio przed wydaniem.
Z powodzeniem crème brulee możesz nawet zamrozić – foremkę owiń szczelnie folią i wstaw do zamrażalnika na maksymalnie 1 miesiąc. Rozmrażaj w lodówce, a następnie skarmelizuj cukier, jak zwykle.
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (0)
Ostatnio komentowane przepisy
Ciasta
Ciasto Biała Góra
Ciasto Biała Góra to wielowarstwowy deser z lekkiego biszkoptu, chrupiącej be...
Odsłon: 97467
110
5
Zupy
Barszcz z fasolą
To odżywcza, bardzo smaczna zupa. Z powodzeniem może zastąpić dwudaniowy obia...
Odsłon: 1926
5
Dania główne
Krokiety z farszem z mięsa z rosołu
Krokiety z mięsem z rosołu, idealne połączenie smaku i filozofii nie marnowan...
- Boże Narodzenie
- Impreza
- Do pracy
- Polska
- Dla dzieci
- Warzywa
- Papryka
- Nabiał
- Jajka
- Mleko
- Przyprawy
- Czosnek
- Bułki
Odsłon: 5763
8
Dania główne
Kotlety schabowe po parysku
Tradycyjne kotlety schabowe w nieco innym wydaniu. Jest to danie łatwe w przy...
Odsłon: 5767
6
Ostatnio komentowane przepisy
Ciasta
Ciasto Biała Góra
Ciasto Biała Góra to wielowarstwowy deser z lekkiego biszkoptu, chrupiącej be...
Odsłon: 97467
110
5
Zupy
Barszcz z fasolą
To odżywcza, bardzo smaczna zupa. Z powodzeniem może zastąpić dwudaniowy obia...
Odsłon: 1926
5
Dania główne
Krokiety z farszem z mięsa z rosołu
Krokiety z mięsem z rosołu, idealne połączenie smaku i filozofii nie marnowan...
- Boże Narodzenie
- Impreza
- Do pracy
- Polska
- Dla dzieci
- Warzywa
- Papryka
- Nabiał
- Jajka
- Mleko
- Przyprawy
- Czosnek
- Bułki
Odsłon: 5763
8
Dania główne
Kotlety schabowe po parysku
Tradycyjne kotlety schabowe w nieco innym wydaniu. Jest to danie łatwe w przy...
Odsłon: 5767
6
REKLAMA
Desery
Crème brulee
smaker
do 30 min
3-4 osoby
Składniki
- 500 ml śmietanki 36%
- 5 dużych żółtek
- 100 g cukru
- 1 szczypta soli
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- cukier do karmelizacji
Sposób przygotowania:
1
Wlej śmietankę do rondelka i postaw ją na średnim ogniu. Podgrzewaj, często mieszając, aż zacznie parować. Zdejmij ją z palnika i dodaj wanilię. Wymieszaj.
2
W średniej misce utrzyj żółtka z cukrem i solą do całkowitego połączenia. Ciągle ubijając, stopniowo wlewaj gorącą śmietanę. Zaczynaj od bardzo wolnego i małego strumienia, by nie doprowadzić do powstania jajecznicy.
3
Przecedź mieszaninę przez sitko o drobnych oczkach. Resztki pozostałe na sicie wyrzuć.
4
Krem przelej do sześciu kokilek, które wstaw do głębszego naczynia żaroodpornego. Do niego z kolei wlej wodę do połowy wysokości foremek.
5
Piekarnik nastaw na 150 st. Celsjusza. Piecz crème brulee przez 30-35 minut. Przenieś kokilki na drucianą kratkę i ostudź do temperatury pokojowej. Następnie przykryj i wstaw do lodówki celem całkowitego schłodzenia, przez 2-3 godziny.
6
Bezpośrednio przed podaniem, do każdej foremki wsyp 1,5-2 łyżeczki cukru i delikatnie rozłóż go równomiernie na całej powierzchni deseru. Za pomocą palnika, poruszając nim po okręgach, przesuwaj płomień do uzyskania bursztynowego koloru cukru.
7
Crème brulee pozostaw na minutę, a następnie od razu podawaj, najlepiej z dodatkiem świeżych owoców.