Kawowy krem bawarski

Przygotowanie deseru rozpocznij od namoczenia żelatyny. Do niewielkiej miseczki przelej 60 ml chłodnej wody i dodaj do niej 1 ½ łyżeczki żelatyny w proszku, albo innymi słowy 8 g. Zawartość naczynia krótko przemieszaj, a następnie odstawi żelatynę do napęcznienia i wchłonięcia całego płynu.

W tym czasie zajmij się przygotowaniem budyniu. Do średniego rondelka przelej 300 ml mleka i dodaj do niego czubatą łyżkę kawy rozpuszczalnej. Zawartość rondelka krótko przemieszaj, tylko do całkowitego rozpuszczenia kawy, a następnie podgrzewaj przez kilka minut na średnio-niskim ogniu, do chwili, kiedy mleko będzie gorące, ale nie zacznie jeszcze mrugać.

W międzyczasie do średniej miski przełóż 4 duże żółtka i dodaj do nich 100 g drobnego, białego cukru oraz łyżeczkę ekstraktu waniliowego. Składniki mieszaj ze sobą przez dwie, trzy minuty przy pomocy rózgi, tylko do chwili, kiedy cukier się rozpuści, a żółtka nabiorą jasnej barwy.

Kiedy widzisz, że mleko już prawie się gotuje, zdejmij rondelek z ognia i powoli, w kilku partiach, stale mieszając, dodaj jego zawartość do żółtek połączonych z cukrem. Dodając mleko w ten sposób nie zetniesz żółtek, dzięki czemu w masie nie utworzą się nieprzyjemne grudki. Żeby ułatwić sobie cały proces, zacznij od niewielkich ilości mleka, dokładnie wymieszaj masę, dodaj kolejną małą porcję płynu, wymieszaj, i dopiero od trzeciej porcji zacznij zwiększać ilość plynu.

Przelej mleko z żółtkami do opłukanego rondelka. Żeby upewnić się, że budyń będzie gładki, najlepiej przelej płyn przez drobne sitko. Tak przygotowaną bazę budyniu podgrzewaj przez kilka minut na średnio niskim ogniu, stale mieszając, do chwili, kiedy budyń odrobinę zgęstnieje i nabierze konsystencji słodkiej śmietanki. W trakcie gotowania nie przerywaj mieszania.

Po uzyskaniu odpowiedniej konsystencji zdejmij rondelek z ognia i przelej jego zawartość do dużej miski. Następnie dodaj do niego napęczniałą żelatynę i mieszaj tylko do chwili, kiedy się rozpuści. Żelatyna może nieco rozrzedzić płyn. Przykryj wierzch budyniu kawałkiem folii spożywczej, żeby nie utworzył się na nim nieprzyjemny kożuch, a następnie odstaw całość do pełnego wystudzenia.

W tym czasie możesz przygotować spody deserów. Do dużego woreczka strunowego przełóż około 150 g ciastek. Woreczek prawie całkowicie zamknij, zostawiając tylko około centymetrową szparę, przez którą będzie mogło uciekać powietrze. Ciastka rozbij przy pomocy drewnianego wałka do uzyskania w miarę drobnego proszku. Po rozbiciu ciastek dodaj do nich 15 g ciemnego, gorzkiego kakao i 60 g rozpuszczonego, wystudzonego masła. Zawartość woreczka krótko przegnieć, tylko do równego rozprowadzenia kakao i tłuszczu w ciastkach, i uzyskania konsystencji mokrego piasku.

Tak przygotowane ciasteczka rozdziel równo pomiędzy 6 małych rantów o szerokości 8 i wysokości 5 cm, a następnie ugnieć przy pomocy małej praski, do uzyskania równego, zwartego spodu. Zarówno boki jak i spody rantów wyłóż wcześniej papierem do pieczenia, który nie tylko ułatwi wyjęcie ich z obręczy, ale też umożliwi bezproblemowe zdejmowanie deserów z deski. Jeśli nie masz takich obręczy, nic straconego – po prostu przygotuj desery w pucharkach. Po uzyskaniu równych spodów odstaw je do lodówki.

Kiedy budyń jest już chłodny, zabierz się za przygotowanie śmietanki, która napowietrzy nasze desery. Do średniej miski przelej 300 ml zimnej śmietanki. Zawartość naczynia ubij przy pomocy miksera na sztywno. Po uzyskaniu odpowiedniej konsystencji dodaj śmietankę do wystudzonego budyniu, a następnie delikatnie połącz je przy pomocy sylikonowej szpatułki. W momencie dodawania śmietanki budyń powinien być lekko gęstniejący, ale nadal całkowicie płynny. Postaraj się wyłapać odpowiedni moment, bo zimna śmietanka może zacząć go dosyć szybko ścinać, a wtedy możesz mieć problem z podzieleniem kremu na porcje.

Po wmieszaniu śmietanki do budyniu rozdziel krem pomiędzy przygotowane wcześniej spody. Wyrównaj wierzch każdej porcji, a następnie odstaw je do lodówki na minimum 6 godzin, a najlepiej na całą noc, do całkowitego zestalenia kremu bawarskiego.

Następnego dnia ostrożnie wyjmij desery z rantów i udekoruj je. U mnie w tej roli występuje gruba warstwa ciemnego, gorzkiego kakao, ale jeśli wolisz nieco słodszy finisz, możesz przyozdobić swoje desery startą mleczną czekoladą lub świeżymi, słodkimi owocami.

Smacznego!