Pączki oponki drożdżowe na jogurcie – puszyste i delikatne

Przygotowanie zaczynu. Zacznij od przygotowania zaczynu z drożdży. Do większego kubka lub małego garnuszka wlej ciepłe mleko (powinno być letnie, nie gorące). Wkrusz drożdże, a następnie dodaj po 1 łyżce mąki i cukru odjętych wcześniej ze składników na ciasto. Całość dokładnie wymieszaj, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą. Przykryj naczynie talerzykiem lub folią i odstaw w ciepłe miejsce na minimum 15 minut, aż zaczyn wyraźnie urośnie i zacznie pracować.

Wyrabianie ciasta. Do dużej miski (lub misy robota) wsyp pozostałą mąkę pszenną. Dodaj wyrośnięty zaczyn, resztę cukru, żółtka, roztopione i wystudzone masło oraz jogurt grecki w temperaturze pokojowej. Całość wstępnie wymieszaj łyżką lub szpatułką. Następnie dodaj szczyptę soli oraz łyżkę mocnego alkoholu, który zapobiegnie nadmiernemu wchłanianiu tłuszczu podczas smażenia. Zacznij wyrabiać ciasto — ręcznie lub przy pomocy robota kuchennego — przez minimum 5 minut, aż stanie się jednolite, gładkie i elastyczne.

Wyrastanie. Wyrobione ciasto pozostaw w tej samej misce. Przykryj je czystym ręcznikiem kuchennym lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, do momentu aż podwoi swoją objętość.

Formowanie oponek. Na blat lub stolnicę wysyp niewielką ilość mąki. Wyłóż wyrośnięte ciasto i rozwałkuj je na grubość około 1 cm. Szklanką wykrawaj krążki o średnicy około 7–8 cm, a następnie mniejszą foremką lub kieliszkiem wycinaj otwór w środku, formując oponki. Gotowe oponki układaj obok siebie na ręczniku kuchennym. Ścinki ciasta delikatnie zagnieć, ponownie rozwałkuj i wycinaj kolejne oponki. W razie potrzeby lekko podsypuj ciasto mąką. Przykryj uformowane oponki ręcznikiem i odstaw je na 15–20 minut w ciepłe miejsce, aby delikatnie podrosły.

Smażenie. Smalec lub olej rozgrzej w szerokim rondlu do temperatury około 170°C. Tłuszcz nie powinien być zbyt gorący — zbyt wysoka temperatura spowoduje przypalanie oponek z zewnątrz i niedosmażenie w środku. Smalec ma wyższą temperaturę dymienia i lepiej trzyma ciepło niż olej, dzięki czemu pączki szybciej się rumienią i chłoną mniej tłuszczu. Daje też ładniejszy kolor i delikatniejszy smak, bez ciężkiego, oleistego posmaku. Oponki smaż partiami (po 3–4 sztuki), ponieważ podczas smażenia jeszcze zwiększą swoją objętość. Smaż je z obu stron na złoty kolor przez około 1,5 minuty z każdej strony. Usmażone oponki wyjmuj łyżką cedzakową i odkładaj na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Wykończenie: Lukier - wszystkie składniki dokładnie wymieszać, ma mieć lekko lejącą konsystencję. Polewa czekoladowa - podgrzać w rondelku śmietanę, dodać kawałki czekolad, energicznie mieszać do powstania jednolitej masy, zdjąć z palnika, trochę wystudzić. Wystudzone oponki posyp cukrem pudrem lub polej lukrem albo polewą czekoladową. Dodatkowo możesz posypać je drobno posiekanymi lub rozgniecionymi w moździerzu orzechami włoskimi lub innymi ulubionymi dodatkami. Smacznego!