Desery Przepis na:
Piernik Staropolski - dojrzeający
Przepisów i artykułów: 171 Ocena: 3375
Dodano: 19.11.2014
Odsłon: 9694
Chyba najbardziej znany i lubiany piernik na polskich stołach. Dlaczego pisze o nim dzisiaj? Przygotowania do jego wypieku i spożycia trzeba niestety poprzedzić kilkutygodniowym okresem oczekiwania. Jeżeli już teraz zajmiecie się ciastem (i zapomnicie o nim na miesiąc), w święta rozkoszować się będziecie najdelikatniejszym piernikiem na świecie!
Składniki
- Ciasto:
- 50 dag miodu (poleca się naturalny, o delikatnym smaku)
- 27 - 35 dag cukru kryształu (u mnie 27)
- 25 dag masła
- 1 kg mąki pszennej tortowej
- 3 duże jajka
- 3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/2 szklanki mleka
- szczypta soli
- 3 opakowania przyprawy do piernika Wodzisław lub 4 - 5 łyżek domowej (u mnie pół na pół)
- ewentualnie bakalie(rodzynki, śliwki czy orzechy, migdały) - pominęłam
- Masa morelowa:
- 15 dag suszonych moreli SKWORCU (bez siarki)
- 1/2 opakowania kisielu cytrynowego Wodzisław
- 2 łyżki cukru
- 1/2 szklanki wody
- 50 ml czerwonego wina
- Masa orzechowa:
- 2 bułki pełnoziarniste (mogą być grahamki)
- 1 szklanka śmietanki (można dodać więcej mleka)
- 1/2 szklanki mleka (można dodać więcej śmietanki)
- 6 łyżek cukru
- 40 - 45 dag orzechów włoskich
- 20 dag masła
- 3 - 4 łyżki amaretto, ewentualnie wódki lub spirytusu (opcjonalnie)
- Polewa (jeżeli chcemy pokryć boki, ilość musimy podwoić):
- 1/3 szklanki śmietanki
- 1 łyżeczka żelatyny
- 3 łyżki masła
- 4 łyżki cukru
- 4 łyżki kakao
- + orzechy włoskie do dekoracji
| > 6 os. | 60 min | średnie | drogie |
Reklama
Reklama
Przygotowanie
-
W dużym rondlu karmelizujemy cukier (to jest moja drobna modyfikacja, która pozwoli nam uzyskać ciemny kolor), a następnie dodajemy miód, przyprawy i kawałki masła. Karmel lekko studzimy. W mleku rozpuszczamy sodę, łączymy z przygotowanym karmelem. Następnie dodajemy przesianą mąkę, a następnie wbijamy jajka z odrobiną soli. Jeżeli chcemy dodać do piernika bakali robimy to na tym etapie, kiedy masa jest lejąca. Przed pieczeniem, gdy piernik już swoje odstoi staje się on bardziej zwarty i dodanie do niego bakali mogłoby być bardziej kłopotliwe.
-
Masę piernikową studzimy w temperaturze pokojowej, przechowujemy przez około 4 - 6 tygodni w chłodnym miejscu np. w lodówce (jednak minimum to 3 tygodnie). Jeżeli piernik ''przetrzymamy" dłużej, nic się nie stanie. Należy tylko obserwować czy przypadkiem nie pokrył się on pleśnią.
-
Na zdjęciu możecie zobaczyć piernik już po leżakowaniu, tuż przed pieczeniem. Jeżeli ciasto wyjmiecie z lodówki i będzie ono leżało zbyt długo w ciepłej kuchni to może z powrotem stać się luźne, lepiące. Dlatego zalecam pośpiech, ewentualnie odrobinę mąki do podsypywania. Nasz ''kawał '' dzielimy na 3 porcje. Ja mam sprawdzona metodę, która polega na tym, że dwie części ciasta są większe a ostatnia mniejsza i do tej ostatniej zawsze dodaję odcięte brzegi dwóch pozostałych. Ale to kwestia indywidualna, możecie sobie pracę organizować zupełnie inaczej - ostatecznie należy upiec 3 placki mniej więcej tej samej wielkości/grubości.
-
Porcję ciasta wykładam na blat oprószony mąką i boki rozpłaszczonego placka zagniatam do środka. Kładę na papierze do pieczenia na którym ma się ciasto piec (wcześniej zaginam brzegi papieru aby wiedzieć jakiej wielkości jest forma i jak mam dopasować ciasto).
-
Wałkuję, boki odcinam nożem, delikatnie, uważając aby nie przeciąć papieru. Skrawki dokładam do mniejszej części.
-
Tak przygotowane ciasto umieszczam w foremce i piekę w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez 15 - 20 minut.
-
Ciasto po upieczeniu studzę. Z pozostałymi porcjami postępuję tak samo. Jeżeli mam kilka foremek o tych samych wymiarach, ciasta możemy piec jednocześnie, należy jednak pamiętać, że piekarnik wtedy jest bardziej obciążony i najprawdopodobniej zajmie mu to kilka minut dłużej. Od wystudzonych blatów odklejamy papier do pieczenia. Piernik można już przekładać.
-
Morele zalewamy wrzątkiem. Odstawiamy na 20-30 minut.Owoce odcedzamy i kroimy w kosteczkę. Gotujemy w tej wodzie w której się moczyły.Gdy woda lekko odparuje do moreli wlewamy kisiel rozprowadzony w 1/2 szklanki wody.Masę gotujemy chwilę. Gdy zacznie bulgotać i zgęstnieje - dolewamy wina. Całość słodzimy do smaku.Taką masę rozprowadzamy na połowie pierwszej warstwy piernika. Drugą możemy posmarować powidłami śliwkowymi (słoiczek około 40 dag powinien wystarczyć w zupełności). Jeżeli chcemy użyć masy morelowej do całego piernika, należy podwoić ilość składników.
-
Bułki (najlepiej czerstwe) ścieramy na tarce, zalewamy mlekiem i śmietanką. Całość zagotowujemy uważając by bułki się nie przypaliły, gdy masa zacznie wrzeć, zdejmujemy ja z ognia i słodzimy. W tym czasie całość zgęstnieje. Orzechy mielimy lub (tak jak ja to zrobiłam) wkładamy do kilku woreczków na lód, owijamy ściereczką i miażdżymy młotkiem lub tłuczkiem do mięsa. Dodajemy do masy z bułek i mieszamy dokładnie. Studzimy. Miękkie masło miksujemy a następnie dodajemy po łyżce wystudzonej masy. Pod koniec miksowania warto dodać odrobinę amaretto, uzyskamy ciekawszy smak, nie wpływając na konsystencję.
-
Na warstwie owocowej układamy blat ciasta piernikowego. Wykładamy na niego masę orzechową i przygniatamy 3 plackiem. Piernik obciążamy na kilka godzin inną blaszką na którą kładziemy coś ciężkiego (przynajmniej 5 kg). Przecinamy na pół otrzymując dwa pierniki. Piernik najlepszy jest po 3 - 4 dniach od przełożenia go.
-
W mleku rozpuszczamy żelatynę nie doprowadzając do jej zagotowania. Masło rozpuszczamy, dodajemy do niego kakao i cukier. Gdy otrzymamy gęsta papkę dolewamy stopniowo śmietankę. Piernik dekorujemy jeszcze ciepłą polewą i siekanymi orzechami.
1199 odsłon
5
Komentarze do przepisu (5)
- Najnowsze
- Najstarsze
- Najlepiej ocenione
- Wg. ilości odpowiedzi
Dodaj komentarz
gszutka 17 grudnia 2014Zgłoś do usunięcia
Witam, Z grubsza robię identycznie, tyle że karmel, miód, przyprawy i masło wzbogacam o łyżkę cynamonu ekstra i prawie pół szklaneczki mocnej kawy (z 4 łyżeczek rozpusscz.)tą masę doprowadzam prawie do wrzenia - uwaga masło pozwala masie osiągnąć naprawdę wysoką temperaturę i radzę wlewać do tego kawę ostrożnie! Przekładka to kwestia gustu - u mnie - zawsze wariacja na bazie gęstych powideł śliwkowych (plus trochę powideł jakie w danym roku udało się nasmażyć: brzoskw, trusk, jabłka itp., ale naprawdę trochę). Musi być gęsta! Polewę czekoladową robi moja Beatka według jej sekretnego przepisu - chyba gorzka czekolada z mlekiem i masłem, albo jakoś tak. Na świeżą polewę sypiemy kokos i dajemy płatki migdałów i połówki orzechów włoskich - wedle uznania. Taki piernik to nie byle co! To Pan Piernik! Najlepiej smakuje jak się kończy :) Odpowiedzi: 2 ▼0 Kto głosował? | Odpowiedz
Konto usunięte 19 listopada 2014Zgłoś do usunięcia
Zapachniało świętami :) Odpowiedzi: 1 ▼2 Kto głosował? | Odpowiedz