Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Tort Pavlova - gdzie sprawdzi się najlepiej?
Tort bezowy to deser, który charakteryzuje się spektakularnym wyglądem i niezwykle delikatnym smakiem. Mimo że proces pieczenia bezy wymaga czasu i nieco umiejętności, sam montaż ciasta jest szybki i prosty. Jest to idealny wybór na wyjątkowe okazje, takie jak urodziny, komunie, chrzciny czy eleganckie przyjęcia. Lekkość bezy i kremu oraz świeżość truskawek sprawiają, że jest to deser idealny na ciepłe i nawet upalne dni.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Jak idealnie ubić białka na bezę?
Białka o temperaturze pokojowej lepiej się ubijają, osiągają większą objętość i są bardziej stabilne niż zimne, co zapewnia puszystość bezy i jej lepsze trzymanie kształtu. Wyjmij jajka z lodówki co najmniej godzinę przed rozpoczęciem pracy, ewentualnie możesz je ogrzać w delikatnie nagrzanej kąpieli wodnej, często mieszając. Białka należy ubijać do momentu, aż piana będzie sztywna i lśniąca, a cukier całkowicie się rozpuści. Możesz to sprawdzić, biorąc odrobinę białek między palce i rozcierają masę - nie powinno być czuć żadnych ziarenek. Proces ten może trwać 10-15 minut w zależności od mocy miksera. To jest najważniejszy etap – nierozpuszczony cukier spowoduje, że beza będzie płakać lub opadać. By ułatwić sobie pracę, możesz użyć też cukru pudru, ale kategorycznie unikaj brązowego cukru.
Dlaczego piana z białek stała się luźna?
Piana z białek staje się luźna, jeśli cukier jest dodawany do masy za szybko i zbyt gwałtownie. Dodawanie suchych składników musi odbywać się łyżeczka po łyżeczce, z przerwami na miksowanie, aby piana miała czas wchłonąć i rozpuścić cukier. Jeśli mimo to piana się rozluźni, można spróbować ratować ciasto, miksując pianę dłużej i dodając odrobinę mąki ziemniaczanej.
Pękanie bezy - jak temu zapobiec?
Pękanie bezy jest zazwyczaj spowodowane zbyt szybką zmianą temperatury środowiska, czyli włożenie białek do za gorącego piekarnika, a także zbyt gwałtowne schłodzenie po upieczeniu. Aby temu zapobiec, stopniowo obniżaj temperaturę zgodnie z przepisem od 170 st. do 130 st. Celsjusza i studź bezę powoli – pozostaw ją w lekko uchylonym piekarniku do całkowitego wystudzenia, nawet przez kilka godzin.
Beza po upieczeniu nie jest chrupiąca z wierzchu
Klejąca beza jest najczęściej wynikiem niedostatecznego wysuszenia ciasta, czyli zbyt krótkiego czasu pieczenia lub zbyt dużej wilgotności w pomieszczeniu. Sprawdź, czy piekarnik utrzymuje odpowiednio niską temperaturę, ale jeśli beza jest klejąca, włącz piekarnik ponownie na 110 stopni Celsjusza i susz ją dłużej, nawet o 30-60 minut, aż wierzch będzie twardy i matowy. Możesz też kończyć pieczenie przy lekko uchylonych drzwiczkach, by wilgoć mogła swobodnie odparowywać.
Jak zrobić idealny krem do bezy?
Bardzo ważnym składnikiem jest tu mascarpone, który zachowuje odpowiednią stabilność i konsystencję, nawet przez dłuższy czas. Nie używaj zamiennika! Pamiętaj, że najpierw do misy miksera należy wlać śmietanę kremówkę i ubić ją z cukrem pudrem na sztywno, a następnie dodaj schłodzone mascarpone i mieszaj delikatnie całość szpatułką lub mikserem na niskich obrotach tylko do momentu, aż składniki się połączą w jednolity, gęsty krem. Zbyt długie miksowanie może spowodować, że masa się zwarzy.
Jakie owoce najlepiej się sprawdzą?
Do tortu bezowego z truskawkami konieczne jest użycie świeżych owoców. Mrożone truskawki po rozmrożeniu puszczą dużo soku, który natychmiast rozmiękczy bezę i rozrzedzi krem, niszcząc strukturę tortu. Nieodpowiednie są również truskawki w słoiku. Te świetnie nadają się do sosu lub musu, ale nie jako dekoracja bezy z owocami. Możesz również wykorzystać inne składniki - najlepiej sezonowe - maliny, borówki, śliwki, jagody.
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (3)
Ostatnio komentowane przepisy
Dania główne
Krokiety z farszem z mięsa z rosołu
Krokiety z mięsem z rosołu, idealne połączenie smaku i filozofii nie marnowan...
- Boże Narodzenie
- Impreza
- Do pracy
- Polska
- Dla dzieci
- Warzywa
- Papryka
- Nabiał
- Jajka
- Mleko
- Przyprawy
- Czosnek
- Bułki
Odsłon: 5408
8
Zupy
Barszcz z fasolą
To odżywcza, bardzo smaczna zupa. Z powodzeniem może zastąpić dwudaniowy obia...
Odsłon: 1769
5
Dania główne
Kotlety schabowe po parysku
Tradycyjne kotlety schabowe w nieco innym wydaniu. Jest to danie łatwe w przy...
Odsłon: 5310
6
4
4
Dania główne
Krokiety z mięsem i pieczarkami
Krokiety z mięsem z rosołu to doskonały pomysł na obiad. Mięso niezbyt smaczn...
Odsłon: 1813
16
Ostatnio komentowane przepisy
Dania główne
Krokiety z farszem z mięsa z rosołu
Krokiety z mięsem z rosołu, idealne połączenie smaku i filozofii nie marnowan...
- Boże Narodzenie
- Impreza
- Do pracy
- Polska
- Dla dzieci
- Warzywa
- Papryka
- Nabiał
- Jajka
- Mleko
- Przyprawy
- Czosnek
- Bułki
Odsłon: 5408
8
Zupy
Barszcz z fasolą
To odżywcza, bardzo smaczna zupa. Z powodzeniem może zastąpić dwudaniowy obia...
Odsłon: 1769
5
Dania główne
Kotlety schabowe po parysku
Tradycyjne kotlety schabowe w nieco innym wydaniu. Jest to danie łatwe w przy...
Odsłon: 5310
6
4
4
Dania główne
Krokiety z mięsem i pieczarkami
Krokiety z mięsem z rosołu to doskonały pomysł na obiad. Mięso niezbyt smaczn...
Odsłon: 1813
16
REKLAMA
Ciasta
Beza z truskawkami
smaker
do 60 min
5-6 osób
Składniki
Beza
- 6 białek (w temperaturze pokojowej)
- 250 g drobnego cukru do wypieków
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- szczypta soli
Krem
- 250 g śmietany kremówki (dobrze schłodzonej)
- 150 g serka mascarpone
- 3 łyżeczki cukru pudru 300 g truskawek
Sposób przygotowania:
1
Przygotuj arkusz papieru do pieczenia. Odrysuj na nim okrąg o średnicy około 22 cm (cyrklem lub z użyciem talerza). Arkusz umieść na blasze piekarnika.
2
Białka ubij ze szczyptą soli „na sztywno” na wysokich obrotach miksera. Pod koniec stopniowo dodawaj do nich cukier. Gdy cały cukier się rozpuści, wlej do białek sok z cytryny i wsyp mąkę ziemniaczaną. Miksuj jeszcze przez chwilę.
3
Sztywną pianę z białek przełóż ostrożnie na środek narysowanego okręgu. Szybkimi ruchami uformuj w jego obrębie kopczyk. Na środku zrób dość duże wgłębienie na krem. Brzegi ozdób, przeciągając od dołu do góry szpatułką.
4
Wstaw bezę do nagrzanego wcześniej do 170°C piekarnika i od razu zredukuj ustawienie temperatury do 130°C. Piecz przez około półtorej godziny. Gdyby bez rumieniła się zbyt mocno, obniż jeszcze nieco temperaturę i piecz dłużej. Po upieczeniu pozostaw w lekko uchylonym piekarniku do wystudzenia. Beza powinna być chrupiąca z wierzchu i wilgotna w środku. Możesz przygotować ją nawet kilka dni przed wykonaniem tortu.
5
Śmietanę ubij „na sztywno” na wysokich obrotach miksera. Pod koniec dodaj cukier puder. Ubitą śmietanę połącz delikatnie z serkiem mascarpone tak, by powstał jednolity krem. Wypełnij nim bezę. Na wierzchu ułóż pokrojone na połówki truskawki.