Smaker

Tort kosz z różami

22.08.2021 Odsłon: 2347
5.0 (9 oceny)
>60 min
>6 os.
Ika1961
Ika1961

Tort w kształcie kosza róż w środku przełożony warstwami jeżyn leśnych w agarze oraz ozdobiony kremem bezowym. Ciasto jest bardzo owocowe i orzeźwiające. Dzięki kremowi bezowemu i warstwom z agarem nie rozpuszcza się i trzyma formę nawet podczas upałów.

Etapy przygotowania

Przepis w Waszym wykonaniu (2)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (2)

Ostatnio komentowane przepisy

smaker
smaker
Ciasta

Ciasto czekoladowe w 5 minut

Ciasta Ciasto czekoladowe w 5 minut

Czy możliwe jest przygotowanie ciasta czekoladowego w 5 minut? Oczywiście, że...

Odsłon: 22210

15 min
26
Pieprzyczfantazja
Pieprzyczfantazja
Ciasta

Delicjusz – ciasto

Ciasta Delicjusz – ciasto

Ciasto Delicjusz to ciasto składające się z dwóch rodzajów ciasta biszkoptowe...

Odsłon: 9562

>60 min
24
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Dania główne

placek jarosza

Dania główne placek jarosza

Placek jarosza to znakomita propozycja na lekki lunch. Puszyste ciasto z doda...

Odsłon: 2098

60 min
4
Futka
Futka
Dania główne

Kremowe risotto z bobem

Dania główne Kremowe risotto z bobem

Przepis na pyszne i mocno kremowe risotto z bobem, boczkiem i prażonymi ziarn...

Odsłon: 4100

15 min
12
l3nk.444
l3nk.444
Ciasta

Ciasto jogurtowe z owocami

Ciasta Ciasto jogurtowe z owocami

Pyszne, puszyste i delikatne ciasto jogurtowe z owocami. Idealne w sezonie ow...

Odsłon: 733

15 min
4
Mioo
Mioo
Śniadania

Pasta z białej fasoli i awokado

Śniadania Pasta z białej fasoli i awokado

Pomysł na smaczne bezmięsne kanapki.

Odsłon: 372

15 min
2
Ciasta
Tort kosz z różami
Autor:
Ika1961
> 60 min
> 6 osób

Składniki

  • proporcje na biszkopt o średnicy 24cm
  • 10 jaj (u mnie wiejskie)
  • 2 szklanki cukru
  • 2 szklanki mąki pszennej typ 405
  • 2 łyżki skrobi kukurydzianej
  • płaska łyżeczka cream of tartar
  • szczypta soli
  • rant o średnicy 24 cm umieszczony na blasze piekarnikowej wyłożonej papierem do pieczenia
  • warstwa jeżynowa:
  • 2 litry świeżych jeżyn
  • 4 łyżeczki agaru
  • dodatkowa garść świeżych jeżyn
  • krem bezowy:
  • szklanka białek
  • 2 szklanki drobnego cukru łatwo rozpuszczalnego do kremów i ciast
  • 75 ml wody
  • łyżeczka cream of tartar
  • łyżka soku z cytryny
  • szczypta soli
  • opcjonalnie pasta waniliowa dla aromatu
  • barwniki spożywcze: brązowy, różowy, zielony
  • tylka do robienia płatków róż, tylka płaska ząbkowana do plecionki, tylka do listków
Sposób przygotowania:
1

Do dzieży robota planetarnego wlewam białka oddzielone od żółtek, dodaję cream of tartar, szczyptę soli i końcówką rózga ubijam pianę zaczynając na wolnych obrotach. Następnie zwiększam obroty i stopniowo wsypuje cukier. Miksuję do uzyskania sztywnej piany, następnie ciągle miksując dodaję po jednym z 10 żółtek. Miksuję aż uzyskam tzw. kogel - mogel. Teraz przesiewam mąkę pszenną wymieszaną ze skrobią i łopatką dokładnie mieszam. Ciasto umieszczam w rancie, można w tortownicy- dna i boków NIE NATŁUSZCZAMY. Biszkopt pieczemy około 45-50 minut w nagrzanym piekarniku do 175°C. Zawsze sprawdzam patykiem, jeśli jest suchy to znak, że ciasto upieczone. Biszkopt studzę w rancie na kratce kuchennej. Zimny biszkopt wyjmuję z rantu. Biszkopt kroję na 3 części.

2

Umyte jeżyny przekładam do garnka, wsypuję agar, mieszam. Doprowadzam do zagotowania i gotuję 3-4 minuty.

3

Rant do tortów wykładam folią do rantów. Umieszczam pierwszy biszkopty blat i wylewam 1/3 gorących jeżyn z agarem. Czynność powtarzam dwukrotnie. Pozostawiam w temperaturze pokojowej do zastygnięcia. Gdy masa agarowa zastygnie wstawiam na minimum 2-3 godziny do lodówki. Schłodzone ciasto wyjmuję z rantu i zdejmuję folię.

4

Sporządzanie kremu: Do rondla wsypujemy cukier, zalewam wodą, gotujemy na wolnym ogniu około 15 minut. Następnie wpuszczamy kroplę syropu do wody, który powinien zbić się w wodzie w kulkę. Syrop powinien mieć temperaturę 120°C. Jest to znak, że syrop jest gotowy do użycia. W międzyczasie, gdy syrop zaczyna się gotować, białka umieszczam w dzieży robota i końcówką rózga na wolnych obrotach zaczynam ubijać białka. Następnie wsypujemy cream of tartar, zwiększamy obroty i miksujemy do uzyskania sztywnej piany (nie spuszczamy z oczu gotującego się syropu). Gotowy gorący syrop wlewamy cienką strużką do miksujących się białek. Po dodaniu całego syropu krem miksujemy tylko 10-15 sekund, gdyż jest teoria, że długie ubijanie niszczy strukturę siateczki, którą tworzą nitki syropu . Gotowy krem jest gładki, lśniący i trzyma formę, dlatego właśnie jego użyłam do wykonania dekoracji i tynkowania.

5

remem otynkowałam tort. Pozostały krem podzieliłam na 3 części. Największą część zabarwiłam na brązowo i różowo, niewielką część zabarwiła na zielono. Z brązowego kremu za pomocą tylki do plecionek wykonałam wzór koszyka. Na środku tortu położyłam świeże jeżyny.

6

Worek cukierniczy od środka na linii zgrzewu za pomocą pędzelka maluję czerwonym barwnikiem w żelu. Nakładam różowy krem i wykonuję kwiaty i od razu za pomocą nożyczek umieszczam na torcie. Zielonym kremem tylką do listków wyciskam liście pomiędzy różami.