Do góry

Desery Przepis na:

Tort pigwowy wybuchowy

Tort pigwowy wybuchowy

Autor:

Przepisów i artykułów: 222 Ocena: 1826

Dodano:

Odsłon: 3534

Lekki jak puch, lekko kwaskowy przełożony pigwą i kremem pigwowym. Krem zrobiłam z galaretki która pozyskałam ze smażenie skórek tego owocu. Dekoracja z czekolady gorzkiej i białej oraz owocu granatu i pigwy skarmelizowanej.

Składniki

  • biszkopt: 6 jaj wielkość M
  • 1/2 szklanki cukru
  • 2/3 szklanki maki tortowej
  • 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
  • warstwa pigwa: 1 kg pigwy
  • 1 cytryna
  • 2 łyżki cukru trzcinowego
  • 2/3 opakowania galaretki brzoskwiniowej
  • 1/2 szklanki wody
  • galaretka pigwowa ze skórek: 1 pigwa
  • skórki i gniazda z pestkami z 1 kg pigwy
  • 1/2 szklanki cukru trzcinowego
  • Woda
  • krem pigwowy: 200 g mascarpone
  • 250 ml śmietany kremówki 30 %
  • 1 i 1/4 szklanki galaretki pigwowej którą wysmażyłam mi tyle wyszło
  • wierzch: 50 g mascarpone
  • 200 ml śmietany 30 %
  • 1 łyżka cukru pudru
  • dekoracja: 1 granat
  • 2 pigwy kawałki w karmelu
  • nasączenie: 125 ml wina białego
  • 1 cytryna
  • 60 ml wody
  • obręcz z czekolady: 80 g czekolady białej
  • 80 g czekolady gorzkiej
> 6 os. > 60 min łatwe przystępne
Reklama
Reklama
Tort pigwowy wybuchowy

Przygotowanie

  1. Biszkopt:

    Białka o temperaturze pokojowej ubijam na sztywno, ale nie przebijam ich. Dodaję po łyżce cukru stopniowo i dalej ubijam aż się rozpuści. Kolejna łyżka cukru po około minucie. Na końcu dodaję żółtka i mieszam mikserem ale tylko chwile aż się połączą z białkami. Mąki przesiewam i dodaję w trzech porcjach do ciasta i mieszam delikatnie od spodu. Formę o wymiarach 22 cm wykładam jej dno papierem i wylewam ciasto. Wstawiam do nagrzanego piekarnika temp 170-180 stopni góra dół na 45 minut. Po wyjęciu z piekarnika odwracam biszkopt do góry dnem na kratki. Jak wystygnie wyjmuję z formy.

  2. Warstwa pigwa:

    Pigwę umytą obieram ze skóry, usuwam nasiona i środki, kroję w kostkę. Kawałki pigwy przekładam do miski, wlewam zimną wodę i wciskam sok z 1/2 cytryny żeby nie ściemniała. Potem wodę odlewam, przekładam do garnka pigwę, wciskam sok z drugiej połówki cytryny, dodaję cukier, wodę pół szklanki i gotuję na wolnym ogniu aż zmięknie ale mają pozostać kawałki owocu. Na końcu wsypuje galaretkę i mieszam aż się rozpuści.

  3. Galaretka pigwowa:

    Skórki od pigwy, gniazda, nasiona, przekładam do garnka, wlewam wody tyle żeby jej lustro przykryło pigwę. Gotuję 40 minut . Po tym czasie przekładam na sitko obierki i sok, i przecieram. Użyłam sitka o drobnych oczkach, można użyć gazy. Chodzi o to żeby dobrze odcisnąć mus który powstanie. Przekładam mus do garnka, wsypuje cukier i gotuję na wolnym ogniu około dwie godziny, mieszając od czasu do czasu. Galaretka zgęstnieje, zmieni kolor.

  4. Krem pigwowy:

    Do miski przekładam mascarpone, śmietanę i ubijam mikserem, na końcu dodaje zimną galaretkę z, pigwy i mieszam mikserem.

  5. Wierzch:

    Mascarpone, śmietanę przekładam do miski, dodaje cukier i ubijam mikserem.

  6. Wykonanie tortu:

    Biszkopt kroję na trzy blaty, dolny blat nasączam, przekładam do obręczy metalowej, wykładam na nim pigwę kawałki lekko tężejącą. Układam drugi blat który nasączam i wstawiam do lodówki na godzinę. Wykładam krem pigwowy. I ostatni blat tortu który nasączam też. Zdejmuje obręcz metalową. Boki i górę smaruję kremem ze śmietany i mascarpone.Tort obkładam na około obręczą czekoladową. Robię to jak czekolada jest jeszcze mokra. Wstawiam do lodówki na 15 minut. Potem zrywam folię delikatnie od czekolady. Dekoruję tort granatem, i kawałkami pigwy które przesmażyłam w karmelu.

  7. Obręcz z czekolady:

    Czekolady rozpuszczam w kąpieli wodnej w osobnych miskach. Z folii babelkowej wycinam pasek o szerokości o dwa cm szerszy niż tort u mnie 11 cm, i długi na średnicę tortu.
    Pędzlem rozsmarowuje czekoladę białą na stronie z bąbelkami, i chwilę później na niej rozsmarowuje czekoladę gorzką.

Twoje notatki do przepisu

Komentarze do przepisu (1)

Ostatnio komentowane przepisy

Rozwiń Zwiń