Do góry

Desery Przepis na:

Tort z żelką owocową i dekoracją z kremu maślanego

Tort z żelką owocową i dekoracją z kremu maślanego

Autor:

Przepisów i artykułów: 41 Ocena: 221

Dodano:

Odsłon: 180

Elegancki tort z dekoracją z kremu maślanego.

Składniki

  • proporcje na tort o średnicy 22 cm:
  • ciasto:
  • 8 jaj od szczęśliwych kur
  • 1,5 szklanki* mąki pszennej typ 405
  • pół szklanki skrobi kukurydzianej
  • 2 szklanki cukru
  • szczypta soli
  • krem do przełożenia tortu i tynkowania:
  • 1 kg masła w temperaturze pokojowej
  • 500 g cukru pudru
  • 350 ml gorącego mleka
  • krem do dekoracji:
  • 600 g masła w temperaturze pokojowej
  • 400 ml mleka zagęszczonego** w temperaturze pokojowej
  • poncz:
  • 500 ml mocnej czarnej herbaty
  • 100 ml spirytusu - ilość alkoholu wg uznania
  • żelka:
  • 850 ml brzoskwiń w syropie płaska łyżka agaru
  • do wykonania tortu i dekoracji: rant lub tortownica o średnicy 22 cm folia do rantów***
  • szpatułka do tynkowania tortów
  • tylka do róż Wilton 125 lub 126
  • tylka do listków 70 lub 352
  • barwniki spożywcze: turkusowy, zielony, różowy
  • złoty brokat spożywczy w żelu
  • talerz obrotowy
> 6 os. > 60 min średnie drogie
Reklama
Reklama
Tort z żelką owocową i dekoracją z kremu maślanego

Przygotowanie

  1. Ciasto:
    Do dzieży robota wbijamy całe jajka, wsypujemy sól i cukier. Końcówką rózga ubijamy początkowo na wolnych obrotach. Po około 3 minutach zwiększamy na wysokie obroty. Ubijamy do momentu uzyskania puszystej masy, tzw. kogel-mogel.
    Do ubitej masy jajecznej przesiewamy mąkę wymieszaną ze skrobią kukurydzianą. Mieszamy za pomocą silikonowej łopatki.

    Masę przelewamy do tortownicy lub rantu. Pieczemy w temperaturze 175°C około 45 minut. Ciasto sprawdzamy nakłuwając długą wykałaczką. Jeśli patyczek jest suchy oznacza to, że biszkopt jest upieczony.

    Biszkopt studzimy na kratce. Najlepiej do następnego dnia.

  2. Krem do przełożenia i tynkowania:
    Masło umieszczamy w dzieży robota. Za pomocą końcówki - rózga - miksujemy do białości. Następnie ciągle miksując dodajemy stopniowo cukier puder. Ubijamy do momentu uzyskania jednolitej puszystej masy.

    Ciągle miksując bardzo cienką strużką wlewamy gorące mleko. Miksujemy do momentu uzyskania lśniącej, puszystej masy.

  3. Żelka owocowa:
    Brzoskwinie wraz z syropem miksujemy za pomocą blendera do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodajemy agar. Doprowadzamy do zagotowania. Wylewamy płaską plastikową tacę o gładkim dnie. Odstawiamy w chłodne miejsce do zastygnięcia na 30-40 minut.

    Za pomocą obręczy o średnicy 15 cm z żelki wycinamy 4 koła.

  4. Poncz:
    Gorącą herbatę mieszamy ze spirytusem. Proporcje alkoholu możemy zmienić wg własnego smaku i gustu.

  5. SKŁADANIE TORTU:
    Biszkopt kroimy na cienkie krążki. Mnie udało się przekroić na 5 krążków.

  6. Rant wykładamy folią do rantów.
    W rancie układamy pierwszy krąg biszkoptu. Skrapiamy ponczem. Na środku układamy żelkę.

  7. Za pomocą rękawa cukierniczego dookoła żelki wyciskamy krem.
    Następnie układamy kolejny biszkopt, skrapiamy ponczem, układamy żelkę i krem. Powtarzamy jeszcze 2 razy tę czynność. Ostatniego biszkoptu nie skrapiamy ponczem i nie kładziemy na niego żelki i kremu.

    Tort odstawiamy do zastygnięcia minimum na 2 godziny. Najlepiej na całą noc.
    Pozostały krem odstawiamy do lodówki, najlepiej w plastikowym zamykanym pojemniku, żeby nie przejął innych zapachów. Krem będzie potrzebny do tynkowania tortu. Przed tynkowaniem krem należy wyjąć wcześniej z lodówki by był w temperaturze pokojowej.

  8. Tort wyjmujemy z rantu.

    Pozostały krem od przekładania tortu dzielimy na 3 części.

  9. Za pomocą worka cukierniczego wyciskamy krem na wierzch i boki tortu. Następnie za pomocą szpatułki wygładzamy wierzch i boki tortu. Tort odstawiamy na 1-2 godziny do lodówki.

  10. Następnie tynkujemy go na biało jeszcze raz. Ponownie odstawiamy na 1- 2 godziny do lodówki.

  11. Pozostały krem barwimy na turkusowy kolor.

  12. Za pomocą worka cukierniczego wyciskamy na wierzch i boki tortu turkusowy krem. Krem wygładzamy. Ponownie odstawiamy do zastygnięcia.

  13. W czasie, gdy tort zastyga przygotowujemy dekorację.

  14. Krem do dekoracji:
    Masło w dzieży robota kuchennego miksujemy do białości za pomocą końcówki - rózga. Ciągle miksując stopniowo dodajemy zagęszczone mleko. Miksujemy do uzyskania gładkiego, lśniącego kremu.

    Krem dzielimy na 2 części. 3/4 kremu barwimy na różowo. Pozostałą część barwimy na zielono.

  15. Za pomocą tylki do róż robimy róże, mniejsze, większe i pąki kwiatów. Róże układamy na tacy i schładzamy w zamrażarce przez minimum godzinę.

    Schłodzone kwiaty spokojnie możemy wziąć w ręce i dowolnie ułożyć na torcie.

    Za pomocą tylki do listków z zielonego kremu przy różach wyciskamy listki.

    Za pomocą jadalnego złotego brokatu w żelu wyciskamy złotą rosę.

  16. * szklanka o pojemności 250 ml ** domowe mleko zagęszczone:
    Składniki:
    1,5 l świeżego mleka
    2 szklanki cukru białego
    5 łyżek gorącej wody
    pół łyżeczki soli
    Szeroki garnek z grubym dnem, polewamy gorącą wodą i posypujemy solą. Do tak przygotowanego garnka, wlewamy świeże mleko i zagotowujemy. Regulujemy temperaturę pod garnkiem, i gotujemy powoli, mieszając 15 minut. Do gotującego mleka wsypujemy cukier. Ciągle mieszając gotujemy powoli mleko,aż mleko odparuje, nabierze ciemno-złotego koloru, będzie gęściejsze i poczujemy zapach kajmaku.Trwa to od 1,5 do 2 godzin. Jeśli zagęszczonego mleka nie spożywamy, od razu, to przelewamy je do słoiczków(wyparzonych)zakręcamy. Z tej porcji otrzymałam 2 słoiczki o pojemności 330 ml.

    *** wyłożenie rantu folią ułatwia wyjęcie tortu z rantu Tort najlepiej tynkować na obrotowej paterze.

Twoje notatki do przepisu

Komentarze do przepisu (2)

Ostatnio komentowane przepisy

Rozwiń Zwiń