Smaker

Chutney ananasowy

22.09.2021 Odsłon: 524
5 (1 oceny)
60 min
>6 os.
hajduczek-naturalnie
hajduczek-naturalnie

Chutney ananasowy zrobiłam trochę z konieczności, by nie marnować jedzenia. Bo po przygotowaniu musującego napoju tepache został mi lekko podfermentowany ananas. Taki idealny na salsę lub właśnie czatnej ananasowy. Przyrządzając aromatyczny sos do mięs, pasztetów, serów, zimnego bufetu, a nawet do ryżu i congee – udało mi się uratować sporego ananasa. Zjemy go, zamiast wyrzucać resztki na kompost, choć akurat kompostowanie nie jest marnowaniem żywności. Bo kompost jest potrzebny roślinom w ogrodzie i w sumie – po pewnym czasie i rozmaitych przemianach – na powrót zmienia się w żywność. W zamkniętym obiegu materii organicznej nic się nie marnuje.

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!

Przepis w Waszym wykonaniu (0)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (0)

Ostatnio komentowane przepisy

bozena1960
bozena1960
Przekąski

Drobiowe placuszki

Przekąski Drobiowe placuszki

Dzisiejsze placuszki przygotowałam z drobiu , pieczarek, sera oraz mąki ziemn...

Odsłon: 1926

30 min
10
bozena1960
bozena1960
Sałatki

Tradycyjna sałatka warzywna - jarzynowa

Sałatki Tradycyjna sałatka warzywna - jarzynowa

Sałatka warzywna - jarzynowa z dodatkiem majonezu to idealna , smaczna przeką...

Odsłon: 379

30 min
6
fafiatko
fafiatko
Dania główne

Makaron z fenkułem i gorgonzolą

Dania główne Makaron z fenkułem i gorgonzolą

Błyskawiczny obiad z koprem włoskim w aromatycznym sosie serowym.

Odsłon: 135

15 min
7
fafiatko
fafiatko
Dania główne

Szaszłyki z boczkiem, kiełbasą i serem

Dania główne Szaszłyki z boczkiem, kiełbasą i serem

Mi najbardziej smakowały te z kiełbasą.

Odsłon: 29

15 min
2
fafiatko
fafiatko
Dania główne

Gołąbki z indykiem w młodej kapuście

Dania główne Gołąbki z indykiem w młodej kapuście

Delikatna wiosenna klasyka

Odsłon: 362

60 min
18
Experymentalnakuchniajoli
Experymentalnakuchniajoli
Dania główne

Udka chili w marynacie cytrynowo-pieprzowej z ryżem na szybko z jajkiem, szczypiorem i zielonym groszkiem

Dania główne Udka chili w marynacie cytrynowo-pieprzowej z ryżem na szybko z jajkiem, szczypiorem i zielonym groszkiem

Propozycja na pyszny obiad ugotowany w stosunkowo krótkim czasie i przy niewi...

Odsłon: 2201

15 min
6
Dodatki
Chutney ananasowy
Autor:
hajduczek-naturalnie
do 60 min
> 6 osób

Składniki

  • około 700 g miąższu z ananasa (świeżego lub po odcedzeniu tepache)
  • 2 spore cebule drobno posiekane
  • 6 łyżek octu jabłkowego lub winnego, jeśli jednak ananas jest pozostałością po odcedzeniu tepache, to octu dodaj mniej, do smaku
  • 1 ząbek czosnku
  • 1/3 szklanki brązowego cukru, najlepiej muscovado (70 g)
  • 3/4 łyżeczki soli kamiennej (używam niejodowanej soli z Kłodawy)
  • 1 łyżeczka nasion czarnuszki
  • 2 łyżeczki dowolnej mieszanki przypraw “curry”
  • pół łyżeczki kurkumy
  • pół łyżeczki imbiru w proszku
  • opcjonalnie – ćwierć szklanki wody
Sposób przygotowania:
1

UWAGA – podane ilości przypraw są orientacyjne, a chutney trzeba pod koniec gotowania spróbować i ewentualnie dodać odrobinę tego czy tamtego. Do smaku.

2

Umyj i obierz ananasa, usuń twardy rdzeń, miąższ pokrój najpierw w plastry, a następnie w kostkę. Możesz też użyć miąższ ananasa pozostały po przygotowaniu lemoniady typu tepache. Wystarczy drobniej go pokroić.

3

Obierz i posiekaj cebulę, czosnek przeciśnij przez praskę i przygotuj przyprawy.

4

Wszystkie składniki (oprócz wody) umieść w garnku z grubym dnem, zamknij pokrywką i podgrzewaj na średnim ogniu. Możesz to zrobić w Speedcooku lub Thermomixie, jeśli go masz. Gdy zacznie bulgotać, nastaw minutnik na 20 minut, ale nie zapomnij od czasu do czasu zamieszać, aby chutney się nie przypalił. W Speedcooku wystarczy włączyć obroty na 1, by się zawartość powolutku mieszała. Po 20 minutach odkryj garnek i gotuj przez następne 20 minut, na małym ogniu, znów od czasu do czasu mieszając (w Speedcooku wystarczy wyjąć miarkę). W razie potrzeby dodaj 50 ml wody, ale to rzadko bywa potrzebne.

5

W międzyczasie wyparz słoiki i nakrętki. Gdy chutney ananasowy jest już gotowy, zmiksuj go częściowo (ale nie na całkiem gładko) ręcznym blenderem – ja użyłam Speedcooka, a następnie gorący przelej do słoików. Zakręć i ustaw słoiki do góry dnem. Przykryj kocykiem i pozostaw je tak na kilka godzin, do ostygnięcia.

6

Sos powinien “przegryzać się” przez 1-2 tygodnie, warto więc poczekać, zanim zaczniesz go jeść. A im dłużej postoi, tym lepszy ma smak.

7

Gotowy chutney ananasowy trzymaj w lodówce, ale lepiej zapasteryzuj słoiki, jeśli zamierzasz przechowywać go długotrwale.

8

Gotowy chutney podawaj do serów i zimnych mięs. Smacznego!