Smaker

Domowa krakowska sucha

12.12.2019 Odsłon: 30546
5.0 (39 oceny)
>60 min
3-4 os.
gotowaniepomojemu
gotowaniepomojemu

Nie ma jak pyszna domowa wędlinka. Sklepowe mogą się skryć. Kiełbaska jest genialna, suszona w temperaturze pokojowej przez 7 dni. Poniżej podaję przepis na 4 sztuki ok. 15-20 cm gotowej kiełbasy w osłonce grubości 55 mm.

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!

Przepis w Waszym wykonaniu (0)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (0)

Ostatnio komentowane przepisy

Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Dania główne

zapiekanka makaronowa

Dania główne zapiekanka makaronowa

Gorąca i pachnąca zapiekanka makaronowa z dodatkiem brokułów i migdałów smaku...

Odsłon: 4173

60 min
5
wałek
wałek
Dania główne

Pierogi z mięsem i kaszą gryczaną

Dania główne Pierogi z mięsem i kaszą gryczaną

Proponujemy dzisiaj wiejskie pierogi naszej babci Zosi. Prosty farsz z mięsa...

Odsłon: 672

30 min
5
smaki-katriny
smaki-katriny
Ciasta

Ciasto Rafaello bez pieczenia-pyszne i szybkie

Ciasta Ciasto Rafaello bez pieczenia-pyszne i szybkie

dziś zapraszam Was na niezawodne i pyszne ciasto kokosowe Rafaello bez piecze...

Odsłon: 17384

30 min
43
marianna1289
marianna1289
Przekąski

Aromatyczna przekąska

Przekąski Aromatyczna przekąska

Prosta w przygotowaniu a zarazem smaczna przekąska.

Odsłon: 656

30 min
2
wałek
wałek
Zupy

Zupa pomidorowa z lanymi kluskami

Zupy Zupa pomidorowa z lanymi kluskami

Lekko słodkawa, w sam raz dla dzieci, taka jaką gotowała mama, na wywarze z d...

Odsłon: 3247

30 min
13
Gabciak
Gabciak
Przetwory

Mus jabłkowy

Przetwory Mus jabłkowy

Sezon jabłkowy w pełni. Szkoda nie zrobić smacznego, domowego musu który jest...

Odsłon: 212

60 min
1
Dodatki
Domowa krakowska sucha
Autor:
gotowaniepomojemu
> 60 min
3-4 osoby

Składniki

  • 700 g szynki wieprzowej
  • 800 g łopatki wieprzowej
  • 200 g podgardla lub boczku
  • sól peklowa + sól kamienna niejodowana w proporcji 17 g na 1 kg pół na pół (czyli 8,5 g soli peklowej + 8,5 g soli kamiennej)
  • przyprawy: pieprz czarny mielony, majeranek, kolendra, gorczyca (według gustu i uznania)
  • 2-3 ząbki czosnku
  • osłonka o grubości 55 mm
Sposób przygotowania:
1

Mięso kroimy i dzielimy na trzy porcje. Pierwsza to najładniejsze kawałki bez tłuszczu pokrojone na kawałki o grubości 1-3 cm. Druga porcja, to odcięte kawałki mięsa z niewielkim tłuszczykiem, a ostatnia to podgardle lub boczek + tłuszczyk odkrojony z szynki i łopatki. Mięso z drugiej porcji mielimy na maszynce z sitkiem rozmiar 8 lub 6. Ostatnie tłuste mięso mielimy na drobnym sitku. Całość proporcjonalnie doprawiamy solą peklową i kamienną, przyprawami, przeciśniętym czosnkiem, następnie mieszamy i ugniatamy w pojemniku. Pojemnik wkładamy do lodówki na min. 1-2 doby.

2

Po tym czasie przygotowujemy mięso do nadziewania, wlewamy ok. 100 ml zimnej wody, dokładnie całość mieszamy i przekładamy do nadziewarki. Osłonkę moczymy w osolonej wodzie ok. 15 min. Formujemy 4 kiełbasy o długości 15-20 cm (jak Wam wyjdzie). Końcówki wiążemy sznurkiem. Gotowe kiełbasy mocno nakłuwamy wykałaczką, aby dobrze ociekły i wysuszyły się przed wędzeniem. Kiełbasy suszymy w temperaturze pokojowej ok. 12 godzin. Następnie przekładamy do wędzarni (u mnie Borniak) ustawionej na 60 stopni i wędzimy 3,5-4 godzin na zrębce bukowej, następnie zwiększamy temperaturę do 80 stopni i wędzimy kolejne 45 min do godziny. Gotową uwędzoną kiełbasę wieszamy w przewiewnym miejscu w temperaturze pokojowej (u mnie wisiała w kuchni) na 7 dni. Po tym czasie możemy delektować się pyszną swojską kiełbasą krakowską.