Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Nie ma jak pyszna domowa wędlinka. Sklepowe mogą się skryć. Kiełbaska jest genialna, suszona w temperaturze pokojowej przez 7 dni. Poniżej podaję przepis na 4 sztuki ok. 15-20 cm gotowej kiełbasy w osłonce grubości 55 mm.
REKLAMA
Przepis w Waszym wykonaniu (0)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (0)
Ostatnio komentowane przepisy
3
Zupy
Zupa z kapusty pekińskiej
Zupa z kapusty pekińskiej to połączenie lekkości warzyw i aromatycznego bulio...
Odsłon: 24909
14
Zupy
Zupa cukiniowa z koperkiem
Smaczna i szybka zupa cukiniowa z marchewką, czosnkiem i koperkiem, gotowa w...
- Impreza
- Walentynki
- Halloween
- Komunia
- Polska
- Dla dzieci
- Dietetyczne
- Wegetariańskie
- Warzywa
- Cukinia
- Nabiał
- Przyprawy
- Czosnek
Odsłon: 1999
33
Ostatnio komentowane przepisy
3
Zupy
Zupa z kapusty pekińskiej
Zupa z kapusty pekińskiej to połączenie lekkości warzyw i aromatycznego bulio...
Odsłon: 24909
14
Zupy
Zupa cukiniowa z koperkiem
Smaczna i szybka zupa cukiniowa z marchewką, czosnkiem i koperkiem, gotowa w...
- Impreza
- Walentynki
- Halloween
- Komunia
- Polska
- Dla dzieci
- Dietetyczne
- Wegetariańskie
- Warzywa
- Cukinia
- Nabiał
- Przyprawy
- Czosnek
Odsłon: 1999
33
REKLAMA
Dodatki
Domowa krakowska sucha
gotowaniepomojemu
> 60 min
3-4 osoby
Składniki
- 700 g szynki wieprzowej
- 800 g łopatki wieprzowej
- 200 g podgardla lub boczku
- sól peklowa + sól kamienna niejodowana w proporcji 17 g na 1 kg pół na pół (czyli 8,5 g soli peklowej + 8,5 g soli kamiennej)
- przyprawy: pieprz czarny mielony, majeranek, kolendra, gorczyca (według gustu i uznania)
- 2-3 ząbki czosnku
- osłonka o grubości 55 mm
Sposób przygotowania:
1
Mięso kroimy i dzielimy na trzy porcje. Pierwsza to najładniejsze kawałki bez tłuszczu pokrojone na kawałki o grubości 1-3 cm. Druga porcja, to odcięte kawałki mięsa z niewielkim tłuszczykiem, a ostatnia to podgardle lub boczek + tłuszczyk odkrojony z szynki i łopatki. Mięso z drugiej porcji mielimy na maszynce z sitkiem rozmiar 8 lub 6. Ostatnie tłuste mięso mielimy na drobnym sitku. Całość proporcjonalnie doprawiamy solą peklową i kamienną, przyprawami, przeciśniętym czosnkiem, następnie mieszamy i ugniatamy w pojemniku. Pojemnik wkładamy do lodówki na min. 1-2 doby.
2
Po tym czasie przygotowujemy mięso do nadziewania, wlewamy ok. 100 ml zimnej wody, dokładnie całość mieszamy i przekładamy do nadziewarki. Osłonkę moczymy w osolonej wodzie ok. 15 min. Formujemy 4 kiełbasy o długości 15-20 cm (jak Wam wyjdzie). Końcówki wiążemy sznurkiem. Gotowe kiełbasy mocno nakłuwamy wykałaczką, aby dobrze ociekły i wysuszyły się przed wędzeniem. Kiełbasy suszymy w temperaturze pokojowej ok. 12 godzin. Następnie przekładamy do wędzarni (u mnie Borniak) ustawionej na 60 stopni i wędzimy 3,5-4 godzin na zrębce bukowej, następnie zwiększamy temperaturę do 80 stopni i wędzimy kolejne 45 min do godziny. Gotową uwędzoną kiełbasę wieszamy w przewiewnym miejscu w temperaturze pokojowej (u mnie wisiała w kuchni) na 7 dni. Po tym czasie możemy delektować się pyszną swojską kiełbasą krakowską.