Smaker

Jak zrobić indyjski ser Paneer

26.09.2020 Odsłon: 4366
5.0 (15 oceny)
>60 min
3-4 os.
Facet_w_kuchni
Facet_w_kuchni

Paneer (lub panir, bo różnie jego nazwa jest zapisywana) pochodzi z Indii i przypomina nasze tradycyjne sery wiejskie warzone w garnkach. Jest też jednym z najprostszych do wykonania serów. Jego smak jest neutralny, więc można go jeść zarówno na słodko, z dodatkiem konfitury lub żurawiny jak i na ostro, czyli z solą, pieprzem czy też papryką. Ma dosyć zwartą strukturę, więc dodany do sałatki lub np. kotletów nie będzie się „rozpływał”. Dlatego też wegetarianie w Indiach używają go w potrawach zamiast mięsa. U mnie sprawdził się zarówno na kanapkach jak i w sałatkach i kotletach. Można go zrobić mając jedynie kilka podstawowych sprzętów, które pewnie w każdej kuchni się znajdą, jak i w nieco bardziej zaawansowanej wersji. Opowiem i o niej, ale to tylko upraszcza pewne działania. Spróbujcie. Zapraszam.

Etapy przygotowania

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (0)

Ostatnio komentowane przepisy

AnetaJR
AnetaJR
Dania główne

Pizza drożdżowa na grubym spodzie z pieczarkami

Dania główne Pizza drożdżowa na grubym spodzie z pieczarkami

To przepis na tradycyjną pizzę na grubym drożdżowym cieście. Taka pizza kojar...

Odsłon: 10347

60 min
12
smaker
smaker
Desery

Bułeczki sernikowe

Desery Bułeczki sernikowe

Bułeczki sernikowe to wypieki, które wręcz rozpływają się w ustach, a w smaku...

Odsłon: 7020

>60 min
15

Przepis dnia

bryssska
bryssska
Przetwory

Sałatka szwedzka z ogórków na zimę

Przetwory Sałatka szwedzka z ogórków na zimę

Bardzo łatwa i prosta sałatka szwedzka z ogórków, wystarczy kilka chwil i zim...

Odsłon: 1336702

>60 min
4843
gotowaniepomojemu
gotowaniepomojemu
Dania główne

Ryba zapiekana z zielonymi warzywami w sosie śmietanowo-czosnkowym

Dania główne Ryba zapiekana z zielonymi warzywami w sosie śmietanowo-czosnkowym

Szybka i pyszna zapiekanka, którą można zjeść na obiad lub kolację, a także u...

Odsłon: 22152

60 min
15
Gotujtosam
Gotujtosam
Przekąski

Pyszne wigilijne śledzie z kurkami w sosie jogurtowym, idealne na Święta.

Przekąski Pyszne wigilijne śledzie z kurkami w sosie jogurtowym, idealne na Święta.

Witam serdecznie :-) Dzisiaj polecam pyszne śledzie w sosie jogurtowo-koperko...

Odsłon: 4161

15 min
13
SlodkoSlodka83
SlodkoSlodka83
Ciasta

Sernik puszysty z mlekiem w proszku.

Ciasta Sernik puszysty z mlekiem w proszku.

Puszysty sernik z dodatkiem mleka w proszku rozpływa się w ustach. Cieszy się...

Odsłon: 423287

60 min
1163
Dodatki
Jak zrobić indyjski ser Paneer
Autor:
Facet_w_kuchni
> 60 min
3-4 osoby

Składniki

  • 5 litrów mleka (może być również ze sklepu 3,2%)
  • 10-12 łyżek soku z cytryny lub 3 łyżeczki kwasku cytrynowego
  • rozpuszczone w pół szklanki przegotowanej wody
  • można zamiast tego użyć octu
  • lub pół opakowania Kwasomixu firmy Browin
  • .
  • Ponadto potrzebujemy:
  • garnek do mleka ponad 5 litrów
  • chusta serowarska lub tetra, którą wyłożony będzie
  • dziurkowany pojemnik lub durszlak
  • łyżka cedzakowa
  • prasa do serów
  • lub bańka z wodą o pojemności 3 – 5 litrów albo ciężki kamień
  • którymi obciążymy nasz ser, aby „wycisnąć” z niego serwatkę
Sposób przygotowania:
1

W pół szklanki przegotowanej wody przygotowujemy nasz roztwór zakwaszający z cytryny, kwasku, octu lub Kwasomixu. Mleko wlewamy do garnka i podgrzewamy mieszając, aby się nie przypaliło. Im wyższa temperatura tym częściej mieszamy. Kiedy na obrzeżach mleka zacznie się pojawiać pianka, sygnalizująca, że zaraz mleko się zagotuje, wlewamy naszą wodę z kwaskiem. Wyłączamy grzanie. Delikatnie mieszamy łyżką cedzakową. Po chwili skrzep powinien zacząć oddzielać się od serwatki. Jeśli serwatka zrobi się już prawie przezroczysta, odstawiamy garnek na 10 minut. Następnie przelewamy jego zawartość na durszlak wyłożony serowarską lub tetrową chustą, przepłukujemy delikatnie strumieniem letniej wody, aby wypłukać resztki kwasu z sera.

2

Kolejnym krokiem jest „odciskanie” sera. Zbieramy górne rogi tery, skręcamy. Jeśli dysponujemy, możemy to zrobić w prasie (takiej do owoców lub do serów) lub po prostu zostawiamy na durszlaku, przykrywamy talerzykiem i stawiamy na nim 3 lub 5 litrową bańkę z wodą. Najlepiej na kilka godzin. Po czym wyjmujemy efekt naszej pracy z tetry i ser gotowy. Z 5 litrów mleka powinno wyjść około 70 - 75 dkg sera. Od razu nadaje się do spożycia. W lodówce można go przechowywać do dwóch tygodni. Jak wspomniałem wcześniej jest łagodny w smaku, można go jeść zarówno na słodko jak i na ostro. Dość szybko chłonie aromat ziół i przypraw. Warto spróbować. Smacznego!