Dodatki Przepis na:
Kiełbasa kminkowa parzona.

Przepisów i artykułów: 1469 Ocena: 19287
Dodano: 21.09.2017
Odsłon: 34620
Składniki
- Wieprzowina kl. I peklowana (chude mięso pozyskane z szynek lub łopatki) - 80 dag
- Wieprzowina kl. II peklowana (mięso z łopatki) - 1 kg
- Wieprzowina kl. III peklowana (mięso chude z golonki) - 20 dag
- Przyprawy:
- Peklosól - 12 g/ kg
- Sól warzona - 6 g/ kg
- Przyprawy dodane w czasie produkcji:
- cebula - 10 g/kg
- pieprz naturalny - 1,2 g/ kg
- kminek cały - 15 g/ kg = 8 g cały i 7 g mielony
- Materiały pomocnicze:
- Osłonka białkowa o średnicy 65 mm x 35 cm
- przędza wędliniarska
> 6 os. | > 60 min | łatwe | tanie |
Przygotowanie
-
Surowiec (na 2 kg kiełbasy):
Wieprzowina kl. I peklowana (chude mięso pozyskane z szynek lub łopatki) - 80 dag
Wieprzowina kl. II peklowana (mięso z łopatki) - 1 kg
Wieprzowina kl. III peklowana (mięso chude z golonki) - 20 dag -
Peklowanie:
Każdą klasęmięsa nacieramy mieszanką peklosoli z solą warzoną według gramatury przepisu:
mieszanka peklująca :
Peklosól - 12 g/ kg
Sól warzona - 6 g/ kg
Każda klasa mięsa w oddzielnych pojemnikach w temperaturze 4-8 stopni Celsjusza 48 godzin. -
Materiały pomocnicze.
Osłonka białkowa o średnicy 65 mm x 3
przędza wędliniarska -
Postać produktu po obróbce
Wieprzowina kl. I rozdrobniona przez sitko 13 mm
Wieprzowina kl. II A - rozdrobniona przez sitko 10 mm
Wieprzowina kl III rozdrobniona 2 razy przez sitko 2 mm z cebulą -
Mieszanie:
Wieprzowina kl. II A wymieszana z wieprzowiną kl. III z wodą i przyprawami tak długo aż masa nabrała kleistości, następnie została dodana i wymieszana z masą wieprzowina kl. I. -
Napełnianie osłonek:
Wymieszaną masą napełniamy ściśle osłonki w batony o długości 35 cm. -
Postać gotowego produktu
Batony średnica 65 mm długość 35 cm 3 szt. -
Osadzanie i osuszanie:
Osadzanie w temperaturze pokojowej przez ok. 12 godz. -
Wędzenie:
Wędzenie gorącym dymem o temp 45-60 stopni Celsjusza przez około 2,5 godziny. do osiągnięcia barwy brązowej. -
Parzenie:
W temp. 72-75 stopni Celsjusza (około 70 minut) ,do osiągnięcia wewnątrz kiełbasy temp. 68 stopni Celsjusza. -
Studzenie:
Po sparzeniu wieszamy na kij wędzarniczy i studzimy, ostudzone batony wkładamy do lodówki. Schładzamy do temperatury poniżej 18 stopni Celsjusza. -
Kiełbasa w przekroju.
Komentarze do przepisu (8)

smaker 05 października 2017Zgłoś do usunięcia
Serdecznie gratulujemy! Twój przepis znalazł się w gronie najpopularniejszych przepisów ubiegłego miesiąca :)Zestawienie znajdziesz tutaj:https://smaker.pl/newsy-najpopularniejsze-przepisy-wrzesnia,1899966,a,.html
Pozdrawiamy i czekamy na więcej takich wspaniałych przepisów :) Odpowiedzi: 1 ▼
0 Kto głosował? | Odpowiedz

gochna55 22 września 2017Zgłoś do usunięcia
A czy można zrobić w słoiku? Odpowiedzi: 2 ▼2 Kto głosował? | Odpowiedz

gochna55 21 września 2017Zgłoś do usunięcia
Mariolko, miej litość. Do plagiatorka i ... kiedyś zrobię. Jesteś wspaniała. Salceson pycha - tak ocenili mój Tato-Teść i mięsożerca domowy.1 Kto głosował? | Odpowiedz

GREGORHSPEED 21 września 2017Zgłoś do usunięcia
CUDO <32 Kto głosował? | Odpowiedz

ciacho50 21 września 2017Zgłoś do usunięcia
Wspaniała :)4 Kto głosował? | Odpowiedz