Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Kiełbasę kminkową wykonałam według przepisu z 1959 roku (Przepisy wewnętrzne - 16), zamiast mięsa wołowego kl.II użyłam mięsa kl.III chudego z tylnej wieprzowej golonki. Kiełbasę zrobiłam w batonach o średnicy 65 mm, długości 35 cm. Kiełbasa wędzona metodą w garnku na zrębkach olcha/buk.
REKLAMA
Przepis w Waszym wykonaniu (9)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (9)
Ostatnio komentowane przepisy
Ciasta
Proste ciasto z winogronami
Kompozycja owocowa zależy tu wyłącznie od własnej fantazji i smaku, mnie akur...
Odsłon: 23021
46
Dania główne
kalafior po holendersku
Kalafior w tym wydaniu polany jest znakomitym, jedwabistym sosem i posypany s...
Odsłon: 966
3
4
Przekąski
Domowa pizza na dużą blachę od piekarnika
Pyszna domowa pizza z serem,pieczarkami i szynką.Smak zachwyca gości. Ten prz...
Odsłon: 104834
166
Dania główne
Tatar z wędzonej ryby z "kawiorem" z ogórka
Szybkie i bardzo proste danie, niezwykle smaczne jako kolacja lub przekąska,...
Odsłon: 404
32
Ostatnio komentowane przepisy
Ciasta
Proste ciasto z winogronami
Kompozycja owocowa zależy tu wyłącznie od własnej fantazji i smaku, mnie akur...
Odsłon: 23021
46
Dania główne
kalafior po holendersku
Kalafior w tym wydaniu polany jest znakomitym, jedwabistym sosem i posypany s...
Odsłon: 966
3
4
Przekąski
Domowa pizza na dużą blachę od piekarnika
Pyszna domowa pizza z serem,pieczarkami i szynką.Smak zachwyca gości. Ten prz...
Odsłon: 104834
166
Dania główne
Tatar z wędzonej ryby z "kawiorem" z ogórka
Szybkie i bardzo proste danie, niezwykle smaczne jako kolacja lub przekąska,...
Odsłon: 404
32
REKLAMA
Wędliny
Kiełbasa kminkowa parzona.
kuchmariola63
> 60 min
> 6 osób
Składniki
- Wieprzowina kl. I peklowana (chude mięso pozyskane z szynek lub łopatki) - 80 dag
- Wieprzowina kl. II peklowana (mięso z łopatki) - 1 kg
- Wieprzowina kl. III peklowana (mięso chude z golonki) - 20 dag
- Przyprawy:
- Peklosól - 12 g/ kg
- Sól warzona - 6 g/ kg
- Przyprawy dodane w czasie produkcji:
- cebula - 10 g/kg
- pieprz naturalny - 1,2 g/ kg
- kminek cały - 15 g/ kg = 8 g cały i 7 g mielony
- Materiały pomocnicze:
- Osłonka białkowa o średnicy 65 mm x 35 cm
- przędza wędliniarska
Sposób przygotowania:
1
Surowiec (na 2 kg kiełbasy): Wieprzowina kl. I peklowana (chude mięso pozyskane z szynek lub łopatki) - 80 dag Wieprzowina kl. II peklowana (mięso z łopatki) - 1 kg Wieprzowina kl. III peklowana (mięso chude z golonki) - 20 dag
2
Peklowanie: Każdą klasęmięsa nacieramy mieszanką peklosoli z solą warzoną według gramatury przepisu: mieszanka peklująca : Peklosól - 12 g/ kg Sól warzona - 6 g/ kg Każda klasa mięsa w oddzielnych pojemnikach w temperaturze 4-8 stopni Celsjusza 48 godzin.
3
Materiały pomocnicze. Osłonka białkowa o średnicy 65 mm x 3 przędza wędliniarska
4
Postać produktu po obróbce Wieprzowina kl. I rozdrobniona przez sitko 13 mm Wieprzowina kl. II A - rozdrobniona przez sitko 10 mm Wieprzowina kl III rozdrobniona 2 razy przez sitko 2 mm z cebulą
5
Mieszanie: Wieprzowina kl. II A wymieszana z wieprzowiną kl. III z wodą i przyprawami tak długo aż masa nabrała kleistości, następnie została dodana i wymieszana z masą wieprzowina kl. I.
6
Napełnianie osłonek: Wymieszaną masą napełniamy ściśle osłonki w batony o długości 35 cm.
7
Postać gotowego produktu Batony średnica 65 mm długość 35 cm 3 szt.
8
Osadzanie i osuszanie: Osadzanie w temperaturze pokojowej przez ok. 12 godz.
9
Wędzenie: Wędzenie gorącym dymem o temp 45-60 stopni Celsjusza przez około 2,5 godziny. do osiągnięcia barwy brązowej.
10
Parzenie: W temp. 72-75 stopni Celsjusza (około 70 minut) ,do osiągnięcia wewnątrz kiełbasy temp. 68 stopni Celsjusza.
11
Studzenie: Po sparzeniu wieszamy na kij wędzarniczy i studzimy, ostudzone batony wkładamy do lodówki. Schładzamy do temperatury poniżej 18 stopni Celsjusza.
12
Kiełbasa w przekroju.