Do góry

Dodatki Przepis na:

Kiełbasa kminkowa parzona.

Kiełbasa kminkowa parzona.

Autor:

Przepisów i artykułów: 1469 Ocena: 19287

Dodano:

Odsłon: 34620

Kiełbasę kminkową wykonałam według przepisu z 1959 roku (Przepisy wewnętrzne - 16), zamiast mięsa wołowego kl.II użyłam mięsa kl.III chudego z tylnej wieprzowej golonki. Kiełbasę zrobiłam w batonach o średnicy 65 mm, długości 35 cm. Kiełbasa wędzona metodą w garnku na zrębkach olcha/buk.

Składniki

  • Wieprzowina kl. I peklowana (chude mięso pozyskane z szynek lub łopatki) - 80 dag
  • Wieprzowina kl. II peklowana (mięso z łopatki) - 1 kg
  • Wieprzowina kl. III peklowana (mięso chude z golonki) - 20 dag
  • Przyprawy:
  • Peklosól - 12 g/ kg
  • Sól warzona - 6 g/ kg
  • Przyprawy dodane w czasie produkcji:
  • cebula - 10 g/kg
  • pieprz naturalny - 1,2 g/ kg
  • kminek cały - 15 g/ kg = 8 g cały i 7 g mielony
  • Materiały pomocnicze:
  • Osłonka białkowa o średnicy 65 mm x 35 cm
  • przędza wędliniarska
> 6 os. > 60 min łatwe tanie
Reklama
Reklama

Przygotowanie

  1. Surowiec (na 2 kg kiełbasy):

    Wieprzowina kl. I peklowana (chude mięso pozyskane z szynek lub łopatki) - 80 dag
    Wieprzowina kl. II peklowana (mięso z łopatki) - 1 kg
    Wieprzowina kl. III peklowana (mięso chude z golonki) - 20 dag

  2. Peklowanie:

    Każdą klasęmięsa nacieramy mieszanką peklosoli z solą warzoną według gramatury przepisu:

    mieszanka peklująca :

    Peklosól - 12 g/ kg
    Sól warzona - 6 g/ kg


    Każda klasa mięsa w oddzielnych pojemnikach w temperaturze 4-8 stopni Celsjusza 48 godzin.

  3. Materiały pomocnicze.

    Osłonka białkowa o średnicy 65 mm x 3
    przędza wędliniarska

  4. Postać produktu po obróbce

    Wieprzowina kl. I rozdrobniona przez sitko 13 mm
    Wieprzowina kl. II A - rozdrobniona przez sitko 10 mm
    Wieprzowina kl III rozdrobniona 2 razy przez sitko 2 mm z cebulą

  5. Mieszanie:

    Wieprzowina kl. II A wymieszana z wieprzowiną kl. III z wodą i przyprawami tak długo aż masa nabrała kleistości, następnie została dodana i wymieszana z masą wieprzowina kl. I.

  6. Napełnianie osłonek:

    Wymieszaną masą napełniamy ściśle osłonki w batony o długości 35 cm.

  7. Postać gotowego produktu

    Batony średnica 65 mm długość 35 cm 3 szt.

  8. Osadzanie i osuszanie:

    Osadzanie w temperaturze pokojowej przez ok. 12 godz.

  9. Wędzenie:

    Wędzenie gorącym dymem o temp 45-60 stopni Celsjusza przez około 2,5 godziny. do osiągnięcia barwy brązowej.

  10. Parzenie:

    W temp. 72-75 stopni Celsjusza (około 70 minut) ,do osiągnięcia wewnątrz kiełbasy temp. 68 stopni Celsjusza.

  11. Studzenie:

    Po sparzeniu wieszamy na kij wędzarniczy i studzimy, ostudzone batony wkładamy do lodówki. Schładzamy do temperatury poniżej 18 stopni Celsjusza.

  12. Kiełbasa w przekroju.

Twoje notatki do przepisu

Komentarze do przepisu (8)

Dodaj komentarz

Wypełnienie pól oznaczonych * jest obowiązkowe

zdjecie uzytkownika

smaker 05 października 2017 Serdecznie gratulujemy! Twój przepis znalazł się w gronie najpopularniejszych przepisów ubiegłego miesiąca :)

Zestawienie znajdziesz tutaj:https://smaker.pl/newsy-najpopularniejsze-przepisy-wrzesnia,1899966,a,.html

Pozdrawiamy i czekamy na więcej takich wspaniałych przepisów :)
Odpowiedzi: 1 ▼

0 Kto głosował? | Odpowiedz

zdjecie uzytkownika

gochna55 21 września 2017 Mariolko, miej litość. Do plagiatorka i ... kiedyś zrobię. Jesteś wspaniała. Salceson pycha - tak ocenili mój Tato-Teść i mięsożerca domowy.

1 Kto głosował? | Odpowiedz

Ostatnio komentowane przepisy

Rozwiń Zwiń