Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Kiełbasę kminkową wykonałam według przepisu z 1959 roku (Przepisy wewnętrzne - 16), zamiast mięsa wołowego kl.II użyłam mięsa kl.III chudego z tylnej wieprzowej golonki. Kiełbasę zrobiłam w batonach o średnicy 65 mm, długości 35 cm. Kiełbasa wędzona metodą w garnku na zrębkach olcha/buk.
REKLAMA
Przygotowanie
1
Surowiec (na 2 kg kiełbasy):
Wieprzowina kl. I peklowana (chude mięso pozyskane z szynek lub łopatki) - 80 dag
Wieprzowina kl. II peklowana (mięso z łopatki) - 1 kg
Wieprzowina kl. III peklowana (mięso chude z golonki) - 20 dag
2
Peklowanie:
Każdą klasęmięsa nacieramy mieszanką peklosoli z solą warzoną według gramatury przepisu:
mieszanka peklująca :
Peklosól - 12 g/ kg
Sól warzona - 6 g/ kg
Każda klasa mięsa w oddzielnych pojemnikach w temperaturze 4-8 stopni Celsjusza 48 godzin.
3
Materiały pomocnicze.
Osłonka białkowa o średnicy 65 mm x 3
przędza wędliniarska
4
Postać produktu po obróbce
Wieprzowina kl. I rozdrobniona przez sitko 13 mm
Wieprzowina kl. II A - rozdrobniona przez sitko 10 mm
Wieprzowina kl III rozdrobniona 2 razy przez sitko 2 mm z cebulą
5
Mieszanie:
Wieprzowina kl. II A wymieszana z wieprzowiną kl. III z wodą i przyprawami tak długo aż masa nabrała kleistości, następnie została dodana i wymieszana z masą wieprzowina kl. I.
6
Napełnianie osłonek:
Wymieszaną masą napełniamy ściśle osłonki w batony o długości 35 cm.
7
Postać gotowego produktu
Batony średnica 65 mm długość 35 cm 3 szt.
8
Osadzanie i osuszanie:
Osadzanie w temperaturze pokojowej przez ok. 12 godz.
9
Wędzenie:
Wędzenie gorącym dymem o temp 45-60 stopni Celsjusza przez około 2,5 godziny. do osiągnięcia barwy brązowej.
10
Parzenie:
W temp. 72-75 stopni Celsjusza (około 70 minut) ,do osiągnięcia wewnątrz kiełbasy temp. 68 stopni Celsjusza.
11
Studzenie:
Po sparzeniu wieszamy na kij wędzarniczy i studzimy, ostudzone batony wkładamy do lodówki. Schładzamy do temperatury poniżej 18 stopni Celsjusza.
12
Kiełbasa w przekroju.
Zapraszam na mojego bloga!
Przepis w Waszym wykonaniu (9)
REKLAMA
REKLAMA
Polecane przepisy
74
Wędliny
Schab dojrzewający w pończosze
Schab dojrzewający to pierwsza wędlina w moim wykonaniu. Byłam bardzo ciekawa...
Odsłon: 33474
155
9
Komentarze do przepisu (9)
Ostatnio komentowane przepisy
Dania główne
Kotlet schabowy, młode ziemniaki i surówka z rzodkiewki.
Usmażone panierowane plastry schabu podane z ugotowanymi w mundurkach, młodym...
- Wielkanoc
- Boże Narodzenie
- Tłusty czwartek
- Komunia
- Polska
- Bez cukru
- Dla dzieci
- Warzywa
- Nabiał
- Mięso
- Przyprawy
- Kotlety
- Ciasta
- Surówki
- Bułki
- Jajka
Odsłon: 203
2
2
6
Desery
Sernik Coca Cola
Sernik coca cola, to biszkoptowe ciasto z masą serowo jogurtową, przełożoną g...
Odsłon: 6561
12
3
3
Inne przepisy autora
Dania główne
Gulasz wieprzowy z makaronem rurki.
Gulasz ugotowany z szynki wieprzowej i warzyw, podany z makaronem rurki.
- Polska
- Włoska
- Węgierska
- Śródziemnomorska
- Dla dzieci
- Makaron
- Warzywa
- Mięso
- Przyprawy
- Makarony
- Gulasze
- Sałatki makaronowe
- Szynki
Odsłon: 26
0
Dania główne
Kotlet schabowy, młode ziemniaki i surówka z rzodkiewki.
Usmażone panierowane plastry schabu podane z ugotowanymi w mundurkach, młodym...
- Wielkanoc
- Boże Narodzenie
- Tłusty czwartek
- Komunia
- Polska
- Bez cukru
- Dla dzieci
- Warzywa
- Nabiał
- Mięso
- Przyprawy
- Kotlety
- Ciasta
- Surówki
- Bułki
- Jajka
Odsłon: 203
2
Dodatki
Kiełbasa kanapkowa gruba parzona.
Bardzo smaczna kiełbasa kanapkowa. Kiełbasa jest tylko parzona, nie jest wędz...
- Wielkanoc
- Boże Narodzenie
- Impreza
- Tłusty czwartek
- Komunia
- Do pracy
- Polska
- Bez glutenu
- Bez cukru
- Dla dzieci
- Warzywa
- Mięso
- Przyprawy
- Kiełbasy
Odsłon: 161
6
Ostatnio komentowane przepisy
Dania główne
Kotlet schabowy, młode ziemniaki i surówka z rzodkiewki.
Usmażone panierowane plastry schabu podane z ugotowanymi w mundurkach, młodym...
- Wielkanoc
- Boże Narodzenie
- Tłusty czwartek
- Komunia
- Polska
- Bez cukru
- Dla dzieci
- Warzywa
- Nabiał
- Mięso
- Przyprawy
- Kotlety
- Ciasta
- Surówki
- Bułki
- Jajka
Odsłon: 203
2
2
6
Desery
Sernik Coca Cola
Sernik coca cola, to biszkoptowe ciasto z masą serowo jogurtową, przełożoną g...
Odsłon: 6561
12
3
3
REKLAMA
REKLAMA
Wędliny
Kiełbasa kminkowa parzona.
kuchmariola63
> 60 min
>6 osób
Składniki
- Wieprzowina kl. I peklowana (chude mięso pozyskane z szynek lub łopatki) - 80 dag
- Wieprzowina kl. II peklowana (mięso z łopatki) - 1 kg
- Wieprzowina kl. III peklowana (mięso chude z golonki) - 20 dag
- Przyprawy:
- Peklosól - 12 g/ kg
- Sól warzona - 6 g/ kg
- Przyprawy dodane w czasie produkcji:
- cebula - 10 g/kg
- pieprz naturalny - 1,2 g/ kg
- kminek cały - 15 g/ kg = 8 g cały i 7 g mielony
- Materiały pomocnicze:
- Osłonka białkowa o średnicy 65 mm x 35 cm
- przędza wędliniarska
Sposób przygotowania:
1
Surowiec (na 2 kg kiełbasy): Wieprzowina kl. I peklowana (chude mięso pozyskane z szynek lub łopatki) - 80 dag Wieprzowina kl. II peklowana (mięso z łopatki) - 1 kg Wieprzowina kl. III peklowana (mięso chude z golonki) - 20 dag
2
Peklowanie: Każdą klasęmięsa nacieramy mieszanką peklosoli z solą warzoną według gramatury przepisu: mieszanka peklująca : Peklosól - 12 g/ kg Sól warzona - 6 g/ kg Każda klasa mięsa w oddzielnych pojemnikach w temperaturze 4-8 stopni Celsjusza 48 godzin.
3
Materiały pomocnicze. Osłonka białkowa o średnicy 65 mm x 3 przędza wędliniarska
4
Postać produktu po obróbce Wieprzowina kl. I rozdrobniona przez sitko 13 mm Wieprzowina kl. II A - rozdrobniona przez sitko 10 mm Wieprzowina kl III rozdrobniona 2 razy przez sitko 2 mm z cebulą
5
Mieszanie: Wieprzowina kl. II A wymieszana z wieprzowiną kl. III z wodą i przyprawami tak długo aż masa nabrała kleistości, następnie została dodana i wymieszana z masą wieprzowina kl. I.
6
Napełnianie osłonek: Wymieszaną masą napełniamy ściśle osłonki w batony o długości 35 cm.
7
Postać gotowego produktu Batony średnica 65 mm długość 35 cm 3 szt.
8
Osadzanie i osuszanie: Osadzanie w temperaturze pokojowej przez ok. 12 godz.
9
Wędzenie: Wędzenie gorącym dymem o temp 45-60 stopni Celsjusza przez około 2,5 godziny. do osiągnięcia barwy brązowej.
10
Parzenie: W temp. 72-75 stopni Celsjusza (około 70 minut) ,do osiągnięcia wewnątrz kiełbasy temp. 68 stopni Celsjusza.
11
Studzenie: Po sparzeniu wieszamy na kij wędzarniczy i studzimy, ostudzone batony wkładamy do lodówki. Schładzamy do temperatury poniżej 18 stopni Celsjusza.
12
Kiełbasa w przekroju.
Przepisy Wędliny
Wędliny
Stary przepis na pasztet
Wędliny
Schab a’la sztufada - hit rodzinnych obiadów
Wędliny
Soczysty schab w glazurze. Rozpływa się w ustach
Wędliny
Terrina z pistacjami - elegancka propozycja na rodzinne spotkania
Stary przepis na pasztet
Dobry pasztet powinien składać się z dobrej jakości mięsa oraz warzyw. Sekret...
Odsłon: 1583
Schab a’la sztufada - hit rodzinnych obiadów
Schab a’la sztufada to krucha i wilgotna pieczeń naszpikowana warzywami, przy...
Odsłon: 2219