Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Wędzona metodą garnkową. Nazwę krakuski dałam, bo zrobiłam małe batoniki ze względu na małe pomieszczenie w którym wędzę, znaczy, garnek :) Osłonki o śr. 45 mm napełniłam farszem takim jaki jest robiony do kiełbasy krakowskiej.
Moim zdaniem połączenie ziemniaków z mięsem jest super połączeniem. Zapraszam...
Odsłon: 428
Na dzisiejszą zapiekankę miałam trochę grzybów, ziemniaków, kalafiora i kiełb...
Odsłon: 214
filet z kurczaka z słodko pikantnym sosie - szybkie, proste i bardzo aromatyc...
Odsłon: 127
Przepyszny sernik na wzór tych idealnych z kawiarni. Goście będą pytać, gdzie...
Odsłon: 88
Smażone pączki z dziurką to ciekawa alternatywa na Tłusty Czwartek. Nie wymag...
Odsłon: 2736
Moim zdaniem połączenie ziemniaków z mięsem jest super połączeniem. Zapraszam...
Odsłon: 428
Na dzisiejszą zapiekankę miałam trochę grzybów, ziemniaków, kalafiora i kiełb...
Odsłon: 214
filet z kurczaka z słodko pikantnym sosie - szybkie, proste i bardzo aromatyc...
Odsłon: 127
Przepyszny sernik na wzór tych idealnych z kawiarni. Goście będą pytać, gdzie...
Odsłon: 88
Smażone pączki z dziurką to ciekawa alternatywa na Tłusty Czwartek. Nie wymag...
Odsłon: 2736
Składniki
Peklowanie: Klasa I - Mięso chude z szynki wieprzowej, kroimy w kawałki około 4cm/4cm, tłuczemy tłuczkiem do mięsa i nacieramy w peklosoli.
Klasa II - Mięso z łopatki wieprzowej z tłuszczem, także kroimy w kawałki i nacieramy peklosolą. Umieszczamy mięsa, każdą klasę w oddzielnym pojemniku. Peklujemy w lodówce 48 godzin w temperaturze 4-6 stopni Celsjusza. Mięso w pojemnikach trzeba raz dziennie przemieszać.
Pomieszane wszystkie suche przyprawy.
Rozdrabnianie: Mięsa kl. I nie rozdrabniamy, jest pokrojone w kostkę około 4x4 cm Mięso kl. II - rozdrabniamy za pomocą siatki - 6 mm Wyrabianie farszu: Do mięsa kl. II po zmieleniu dodajemy 150 ml zimnej wody i wszystkie suche przyprawy, oraz czosnek. Wyrabiamy dodając stopniowo mięso klasy I. I całość wyrabiamy do momentu dobrej kleistości, farszu około 30 minut.
Napełnianie: Napełniamy dość ściśle w osłonki białkowe o średnicy śr 45 mm odcinki 20 cm. (ja nabijam krótkie odcinki ze względu na wędzenie w garnku i pod jego wymiar).
Osadzanie i osuszanie: Proces prowadzimy w temperaturze otoczenia przez 12 godzin.
Wędzenie metodą garnkową: Wędzimy do odpowiedniego koloru, w temperaturze 50-60 stopni Celsjusza 2 godziny. Ja kiełbas nie parzę,podpiekam je w ostatniej fazie wędzenia w temperaturze 80-90 stopni 10 minut.
Kiełbasy po procesie wędzenia.
Studzenie: W temperaturze pokojowej. Podsuszam 2 doby w tej temperaturze. I później batoniki lądują w lodówce w której będą się dosuszać.
Gotowa do konsumpcji kiełbasa, po 24 godzinnym leżakowaniu w lodówce.