Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Wędzona metodą garnkową. Nazwę krakuski dałam, bo zrobiłam małe batoniki ze względu na małe pomieszczenie w którym wędzę, znaczy, garnek :) Osłonki o śr. 45 mm napełniłam farszem takim jaki jest robiony do kiełbasy krakowskiej.
REKLAMA
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (0)
Ostatnio komentowane przepisy
1
3
Desery
Bezowy deser z kremem i owocami.
Chciałam podzielić się z Wami jak wykorzystać krem który został nam na przykł...
Odsłon: 127
2
Dania główne
Tradycyjne gołąbki wzbogacone o kaszę.
Moje dzisiejsze gołąbki to stary przepis mojej babci. Gołąbki wzbogaciłam o k...
Odsłon: 935
4
Ciasta
Ciasto ze śliwkami.
Bardzo proste, szybkie i łatwe do przygotowania ciasto. Ciasta ze śliwkami i...
Odsłon: 73
1
1
Ostatnio komentowane przepisy
1
3
Desery
Bezowy deser z kremem i owocami.
Chciałam podzielić się z Wami jak wykorzystać krem który został nam na przykł...
Odsłon: 127
2
Dania główne
Tradycyjne gołąbki wzbogacone o kaszę.
Moje dzisiejsze gołąbki to stary przepis mojej babci. Gołąbki wzbogaciłam o k...
Odsłon: 935
4
Ciasta
Ciasto ze śliwkami.
Bardzo proste, szybkie i łatwe do przygotowania ciasto. Ciasta ze śliwkami i...
Odsłon: 73
1
1
REKLAMA
Dodatki
Kiełbasa Krakuski, podsuszane według Marioli
kuchmariola63
> 60 min
> 6 osób
Składniki
- Wieprzowina kl. I - 0,9 kg
- Wieprzowina kl. II - 0,6 kg
- Peklosól 18 g / kg mięsa = 27 g
- pieprz czarny mielony 2 g/kg mięsa = 3 g
- czosnek gnieciony 1 g/kg mięsa 2 g (1 większy ząbek)
- kolendra 1 g/kg mięsa 1 g
- Zimna woda 150 ml.
- Osłonki białkowe o średnicy śr 45 mm 4 odcinki 30 cm.
Sposób przygotowania:
1
Peklowanie: Klasa I - Mięso chude z szynki wieprzowej, kroimy w kawałki około 4cm/4cm, tłuczemy tłuczkiem do mięsa i nacieramy w peklosoli.
2
Klasa II - Mięso z łopatki wieprzowej z tłuszczem, także kroimy w kawałki i nacieramy peklosolą. Umieszczamy mięsa, każdą klasę w oddzielnym pojemniku. Peklujemy w lodówce 48 godzin w temperaturze 4-6 stopni Celsjusza. Mięso w pojemnikach trzeba raz dziennie przemieszać.
3
Pomieszane wszystkie suche przyprawy.
4
Rozdrabnianie: Mięsa kl. I nie rozdrabniamy, jest pokrojone w kostkę około 4x4 cm Mięso kl. II - rozdrabniamy za pomocą siatki - 6 mm Wyrabianie farszu: Do mięsa kl. II po zmieleniu dodajemy 150 ml zimnej wody i wszystkie suche przyprawy, oraz czosnek. Wyrabiamy dodając stopniowo mięso klasy I. I całość wyrabiamy do momentu dobrej kleistości, farszu około 30 minut.
5
Napełnianie: Napełniamy dość ściśle w osłonki białkowe o średnicy śr 45 mm odcinki 20 cm. (ja nabijam krótkie odcinki ze względu na wędzenie w garnku i pod jego wymiar).
6
Osadzanie i osuszanie: Proces prowadzimy w temperaturze otoczenia przez 12 godzin.
7
Wędzenie metodą garnkową: Wędzimy do odpowiedniego koloru, w temperaturze 50-60 stopni Celsjusza 2 godziny. Ja kiełbas nie parzę,podpiekam je w ostatniej fazie wędzenia w temperaturze 80-90 stopni 10 minut.
8
Kiełbasy po procesie wędzenia.
9
Studzenie: W temperaturze pokojowej. Podsuszam 2 doby w tej temperaturze. I później batoniki lądują w lodówce w której będą się dosuszać.
10
Gotowa do konsumpcji kiełbasa, po 24 godzinnym leżakowaniu w lodówce.