Do góry

Dodatki Przepis na:

Kiełbasa szynkowa.

Kiełbasa szynkowa.

Autor:

Przepisów i artykułów: 1628 Ocena: 23639

Dodano:

Odsłon: 7483

Kiełbasa szynkowa, wędzona, parzona, idealna do kanapek. Wędzona metodą w garnku na zrębkach olcha/buk.

Składniki

  • Surowiec:
  • Wieprzowina kl. I - 0,8 kg
  • Wieprzowina kl. II - 0,9 kg
  • Wieprzowina kl. III - 0,4 kg
  • Przyprawy:
  • Peklosól 18 g / kg
  • pieprz biały mielony 2 g/kg
  • czosnek gnieciony 1 g/kg
  • cukier 10 g/kg
  • gałka muszkatołowa 6 g/kg
  • Materiały pomocnicze:
  • Zimna, lodowata woda 100 ml
  • osłonka białkowa o średnicy śr 65 mm
> 6 os. > 60 min średnie tanie
Reklama
Reklama
Kiełbasa szynkowa.

Przygotowanie

  1. Peklowanie:

    Mięso klasy pierwszej kroimy w kostkę o boku 3–5 cm. mięsa drugiej i trzeciej klasy pozostawiamy w kawałkach powstałych przy wykrawaniu. Peklujemy na sucho każdą klasę mięsa oddzielnie, mięsa nacieramy peklosolą i pojemniki z mięsem na okres peklowania wstawiamy na 24 godziny do lodówki. Proces peklowania powinien odbywać się w temperaturach 6-8 stopni Celsjusza. Mięsa codziennie masujemy żeby dobrze peklosól została wchłonięta przez mięso.

  2. Rozdrabnianie:

    Po okresie peklowania mięsa klasy pierwszej nie rozdrabniamy.
    Mięso klasy drugiej kroimy ręcznie w kostkę o wielkości 1 cm / 1 cm lub przepuszczamy przez szarpak.
    Mięso klasy trzeciej przepuszczamy przez sitko 3 mm dwukrotnie.

  3. Wyrabianie farszu:

    Farsz zaczynamy wyrabiać od mięsa klasy trzeciej do której podczas mieszania dodajemy wodę wymieszaną z suchymi przyprawami i czosnkiem. Ugniatamy mięso pierwszej klasy, ja umieściłam kawałki mięsa w folii i tłukłam tłuczkiem do mięsa kilkakrotnie z każdej strony, mięso klasy drugiej w taki sam sposób utłukłam tłuczkiem do mięsa. Mięso klasy pierwszej wkładamy do misy i ręcznie ugniatamy mieszając stopniowo z mięsem klasy trzeciej i na końcu z mięsem klasy drugiej. Wszystkie połączone mięsa wyrabiamy około 30 minut do osiągnięcia dobrej kleistości. Po wyrobieniu farszu przykrywamy misę folią i wstawiamy do lodówki na 2 godziny. Podczas tego czasu przygotowujemy osłonki.

  4. Napełnianie:

    Farsz po wyjęciu z lodówki ponownie przez kilka minut wyrabiamy i napełniamy nim cylinder do nadziewarki. Nadziewamy ścisło do osłonek białkowych o średnicy 65 mm. Tworzymy batony, długość batonów uzależniona jest od wysokości garnka w którym będziemy wędzić.

  5. Osadzanie i osuszanie:

    Tak przygotowane batony kiełbasy wieszamy na kiju w celu osadzenia i osuszenia, żeby uwędzić w garnku, batony muszą osuszać się dłużej, nawet kilka godzin.

  6. Wędzenie:

    Wędzimy 3 godziny na zrębkach olcha / buk w temperaturze 55-60 stopni Celsjusza.

    Parzenie:

    Parzymy w temperaturze 75 stopni Celsjusza przez ok. 60-65 min., do uzyskania wewnątrz batonów, temperatury 68 stopni Celsjusza.

    Studzenie:

    Batony kiełbasy studzimy w letniej wodzie przez kilkanaście minut, wieszamy na kij do ostudzenia i osuszenia. Batony po tych czynnościach umieszczamy w lodówce.

Twoje notatki do przepisu

Komentarze do przepisu (1)

Ostatnio komentowane przepisy

Rozwiń Zwiń