Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Kiełbasa szynkowa, wędzona, parzona, idealna do kanapek. Wędzona metodą w garnku na zrębkach olcha/buk.
REKLAMA
Przepis w Waszym wykonaniu (5)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (5)
Ostatnio komentowane przepisy
4
1
2
Ostatnio komentowane przepisy
4
1
2
REKLAMA
REKLAMA
Dodatki
Kiełbasa szynkowa parzona według Marioli.
kuchmariola63
> 60 min
> 6 osób
Składniki
- Mięso klasy I - (chude mięso z rozbioru szynek i łopatki) 1,7 kg
- Mięso klasy III - (mięso z golonki) 0,45 kg
- Przyprawy:
- Peklosól 18 g / kg
- pieprz biały mielony 2 g/kg
- czosnek granulowany 1 g/kg
- cukier 10 g/kg
- gałka muszkatołowa 6 g/kg
- kolender 1 g/kg
- sos sojowy 3 łyżki
- Materiały pomocnicze:
- Zimna, lodowata woda 100 ml
- osłonka białkowa o średnicy śr 65 mm
Sposób przygotowania:
1
Peklowanie: Mięso klasy pierwszej kroimy w kostkę o boku 3–5 cm. mięso trzeciej klasy pozostawiamy w kawałkach powstałych przy wykrawaniu. Peklujemy na sucho każdą klasę mięsa oddzielnie, mięsa nacieramy peklosolą i sosem sojowym. Pojemniki z mięsem na okres peklowania wstawiamy na 24 godziny do lodówki. Proces peklowania powinien odbywać się w temperaturach 6-8 stopni Celsjusza.
2
Rozdrabnianie: Po okresie peklowania mięsa klasy pierwszej nie rozdrabniamy. Mięso klasy trzeciej przepuszczamy przez sitko 2 mm dwukrotnie, rozdrabniamy blenderem z dodatkiem wody lub lodu oraz wszystkimi przyprawami, pieprzem, czosnkiem, gałką muszkatołową i kolendrem.
3
Wyrabianie farszu: Mięso klasy pierwszej mieszamy aż mięso nabierze kleistości, po czym dodajemy rozdrobnione mięso klasy trzeciej i mieszamy do dobrego połączenia się wszystkich składników. Po wyrobieniu farszu przykrywamy misę folią i wstawiamy do lodówki na 2 godziny. Podczas tego czasu przygotowujemy osłonki.
4
Napełnianie: Farsz po wyjęciu z lodówki ponownie przez kilka minut wyrabiamy i napełniamy nim cylinder nadziewarki. Nadziewamy ścisło do osłonek białkowych o średnicy 65 mm. Tworzymy batony, długość batonów uzależniona jest od wysokości garnka w którym będziemy wędzić. Osadzanie i osuszanie: Tak przygotowane batony kiełbasy wieszamy na kiju w celu osadzenia i osuszenia, żeby uwędzić w garnku, batony muszą osuszać się dłużej, nawet kilka godzin.
5
Wędzenie metodą garnkową: Wędzimy 3 godziny na zrębkach olcha / buk w temperaturze 55-60 stopni Celsjusza.
6
Parzenie: Parzymy w temperaturze 75 stopni Celsjusza przez ok. 65 min., do uzyskania wewnątrz batonów, temperatury 68 stopni Celsjusza.
7
Studzenie: Batony kiełbasy studzimy w zimnej wodzie przez kilkanaście minut, wieszamy na kij do ostudzenia i osuszenia. Batony po tych czynnościach umieszczamy w lodówce.
8
Smacznego!!!