Dodatki Przepis na:
Schab środkowy, wieprzowy, wędzony, podpiekany.
Przepisów i artykułów: 1467 Ocena: 19262
Dodano: 23.04.2017
Odsłon: 8472
Bardzo soczysta wędlina, uwędzona w garnku na zrębkach olcha/buk.
Składniki
- schab środkowy bez kości 90 dag
- liść laurowy połamane 5-6 liści
- ziele angielskie 10-12 ziaren
- czosnek z łuskami 5-6 zębów
- peklosól 80 gram
| > 6 os. | > 60 min | łatwe | tanie |
Reklama
Reklama
Przygotowanie
-
Wykonanie solanki, peklowanie:
W 250 ml.wody gotujemy 5 minut pokrojony czosnek (czosnku nie obieramy), połamane liście laurowe i ziele angielskie. Po procesie gotowania przykrywamy garnuszek i zaparzamy 15 minut. Studzimy. Po ostudzeniu do schłodzonego wywaru dodajemy pozostałą ilość zimnej wody, peklosól i cukier.
-
Zimną solanką robimy nastrzyk w kilku miejscach kawałka mięsa.
-
Pozostałą solanką zalewamy mięso umieszczone w pojemniku. Mięso musi być przykryte solanką.
-
Peklujemy w lodówce przez 4 dni. Codziennie przekładamy mięso.
-
Osuszanie:
Po 4 dniach peklowania mięso płuczemy w bieżącej zimnej wodzie z solanki, osuszamy papierowymi ręczniczkami, osznurowujemy i wieszamy na kiju na 6-8 godzin.
-
Mięso do wędzenia w garnku musi być dobrze osuszone.
-
Wędzenie:
Wędzimy na zrębkach olcha/buk 2 godziny w temperaturze 50-60 stopni Celsjusza.
-
W trzeciej godzinie podpiekamy w temperaturze 80 stopni Celsjusza.
-
Studzenie:
Po uwędzeniu wieszamy na kij i studzimy w temperaturze pokojowej około 2 godziny. Ostudzoną wędlinę wkładamy do lodówki.
-
Wędlina w przekroju.
Smacznego !!!
21245 odsłon
28
Komentarze do przepisu (5)
- Najnowsze
- Najstarsze
- Najlepiej ocenione
- Wg. ilości odpowiedzi
Dodaj komentarz
kuchmariola63 24 kwietnia 2017Zgłoś do usunięcia
WskazówkaKorzystając z soli peklowej, należy koniecznie zachowywać proporcje podane na etykiecie od producenta. W przeciwnym wypadku produkt może okazać się zbyt mało zakonserwowany lub przesolony, jak wędliny naszych przodków, którzy nadużywali solanek.
7 Kto głosował? | Odpowiedz
kuchmariola63 24 kwietnia 2017Zgłoś do usunięcia
Zachowaj proporcjePeklowanie to jeden z najstarszych sposobów konserwowania żywności i zarazem idealna metoda, aby przedłużyć trwałość ulubionych kiełbas i szynek. W tym celu używa się specjalnych mieszanek, które najprościej sporządzić, wykorzystując gotową sól peklową, którą rozpuszczamy w wodzie z dodatkiem dobranych przypraw. Efektem jest nie tylko przedłużenie daty trwałości, ale także poprawienie i utrwalenie barwy, a także wytworzenie się charakterystycznego aromatu i smaku mięsa. Bardzo ważne, aby zachować proporcje i sól peklową rozpuszczać w odpowiedniej ilości przegotowanej wystudzonej wody. Peklując większe kawałki mięs, np. szynki o wadze 2,5 kg, 50 g soli wsypujemy do 0,5 litra wody. Do tak sporządzonej solanki dodajemy przyprawy – najlepiej sprawdzą się pieprz czarny ziarnisty, liść laurowy, ziele angielskie oraz świeży czosnek. Roztworem zalewamy mięso. Możemy również peklować domowe kiełbasy. W tym przypadku dodajemy 17-20 g soli peklowej do 1 kg farszu kiełbasianego. Peklowanie mięsa powinno odbywać się w temperaturze 2-6 st. oraz trwać 10 dni w przypadku szynek, natomiast w przypadku kiełbas (zmielonego mięsa na farsz) 24 godziny. Co dwa dni mięso powinno być obracane w powstałej solance w celu lepszego zapeklowania. Sól peklowa nie nadaje się do bezpośredniego spożycia, zatem nie należy używać jej do przyprawiania potraw.
9 Kto głosował? | Odpowiedz
JancioWodnik 23 kwietnia 2017Zgłoś do usunięcia
Wyrób domowy - zdrowszy niż ze sklepu. Tylko po cholerę dodawać konserwant azotyn w peklosoli, by zrobić go takim jak ze sklepu. Nie lepiej dodać zwykłą sól? Odpowiedzi: 2 ▼8 Kto głosował? | Odpowiedz