Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Bardzo soczysta wędlina, uwędzona w garnku na zrębkach olcha/buk.
REKLAMA
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (5)
Ostatnio komentowane przepisy
2
12
Ostatnio komentowane przepisy
2
12
REKLAMA
Wędliny
Schab środkowy, wieprzowy, wędzony, podpiekany.
kuchmariola63
> 60 min
> 6 osób
Składniki
- schab środkowy bez kości 90 dag
- liść laurowy połamane 5-6 liści
- ziele angielskie 10-12 ziaren
- czosnek z łuskami 5-6 zębów
- peklosól 80 gram
Sposób przygotowania:
1
Wykonanie solanki, peklowanie: W 250 ml.wody gotujemy 5 minut pokrojony czosnek (czosnku nie obieramy), połamane liście laurowe i ziele angielskie. Po procesie gotowania przykrywamy garnuszek i zaparzamy 15 minut. Studzimy. Po ostudzeniu do schłodzonego wywaru dodajemy pozostałą ilość zimnej wody, peklosól i cukier.
2
Zimną solanką robimy nastrzyk w kilku miejscach kawałka mięsa.
3
Pozostałą solanką zalewamy mięso umieszczone w pojemniku. Mięso musi być przykryte solanką.
4
Peklujemy w lodówce przez 4 dni. Codziennie przekładamy mięso.
5
Osuszanie: Po 4 dniach peklowania mięso płuczemy w bieżącej zimnej wodzie z solanki, osuszamy papierowymi ręczniczkami, osznurowujemy i wieszamy na kiju na 6-8 godzin.
6
Mięso do wędzenia w garnku musi być dobrze osuszone.
7
Wędzenie: Wędzimy na zrębkach olcha/buk 2 godziny w temperaturze 50-60 stopni Celsjusza.
8
W trzeciej godzinie podpiekamy w temperaturze 80 stopni Celsjusza.
9
Studzenie: Po uwędzeniu wieszamy na kij i studzimy w temperaturze pokojowej około 2 godziny. Ostudzoną wędlinę wkładamy do lodówki.
10
Wędlina w przekroju. Smacznego !!!