Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Dawniej na gospodarstwach wielkopolskich produkowano głównie sery twarogowe. Ponieważ były one wytwarzane z mleka niepasteryzowanego szybko się psuły (gliwiały). Zaczęto więc wytwarzać sery smażone z nich. Obecnie ser smażony na znak Chronione Oznaczenie Geograficzne. Produkuje go kilka mleczarni w Wielkopolsce w wersji czystej oraz z kminkiem. U mnie w domu robię ser z czarnuszką lub kozieradką. Podstawą produkcji jest twaróg, który jest serem kwaśnym dlatego trzeba mu podnieść pH. Do tego potrzeba środka zasadowego – węglanu wapnia, czyli sody oczyszczonej. Twaróg musi zgliwieć. Ser się smaży (nie topi) na maśle.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Przepis w Waszym wykonaniu (2)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (2)
Ostatnio komentowane przepisy
Dania główne
Tatar z wędzonej ryby z "kawiorem" z ogórka
Szybkie i bardzo proste danie, niezwykle smaczne jako kolacja lub przekąska,...
Odsłon: 301
29
Przepis dnia
Dania główne
Zapiekanka z ziemniakami i cukinią z białym serem
Lekka warzywna zapiekanka z ziemniakami, cukinią i białym serem. Warto trochę...
Odsłon: 8903
7
Ciasta
Mannowiec/Kaszak/Grysikowiec czyli ciasto z kaszą manną bez pieczenia
zapraszam Was na dość ciekawe ciasto, które może większości z Was kojarzy się...
- Wielkanoc
- Boże Narodzenie
- Impreza
- Grill
- Tłusty czwartek
- Walentynki
- Halloween
- Komunia
- Do pracy
- Kasze i ryż
- Nabiał
- Mleko
- Orzechy
- Ciasta
Odsłon: 21840
29
Dania główne
krokiety serowe z brokułami
Serowe krokiety z brokułami to smażone na złoto kotleciki z ciasta na bazie m...
Odsłon: 506
3
12
Ostatnio komentowane przepisy
Dania główne
Tatar z wędzonej ryby z "kawiorem" z ogórka
Szybkie i bardzo proste danie, niezwykle smaczne jako kolacja lub przekąska,...
Odsłon: 301
29
Przepis dnia
Dania główne
Zapiekanka z ziemniakami i cukinią z białym serem
Lekka warzywna zapiekanka z ziemniakami, cukinią i białym serem. Warto trochę...
Odsłon: 8903
7
Ciasta
Mannowiec/Kaszak/Grysikowiec czyli ciasto z kaszą manną bez pieczenia
zapraszam Was na dość ciekawe ciasto, które może większości z Was kojarzy się...
- Wielkanoc
- Boże Narodzenie
- Impreza
- Grill
- Tłusty czwartek
- Walentynki
- Halloween
- Komunia
- Do pracy
- Kasze i ryż
- Nabiał
- Mleko
- Orzechy
- Ciasta
Odsłon: 21840
29
Dania główne
krokiety serowe z brokułami
Serowe krokiety z brokułami to smażone na złoto kotleciki z ciasta na bazie m...
Odsłon: 506
3
12
REKLAMA
Dodatki
Ser smażony wielkopolski
drNowak
> 60 min
3-4 osoby
Składniki
- Twaróg (200-250g)
- Soda oczyszczona (1 łyżeczka)
- Sól (1/2 łyżeczki, do smaku)
- Masło (1 łyżka)
- Przyprawy np. kminek, czarnuszka, kozieradka
Sposób przygotowania:
1
1. Ser twarogowy poddajemy procesowi gliwienia. Jako topnik twarogu (sera kwasowego) w procesie gliwienia wykorzystujemy węglan wapnia (soda oczyszczona). 2. Rozdrobniony twaróg mieszamy ze sodą. Przykrywamy go ściereczką lub ręcznikiem papierowym. Odstawiamy w ciepłe miejsce.
2
3. Po ok. 3 dniach ser będzie miał konsystencję ciągnącą i gąbczastą (pianka) nawet lejącą. 4. W rondlu rozpuszczamy masło i wkładamy ser. Podgrzewamy na małym ogniu do całkowitego rozpuszczenia (konsystencja sera fondue). Dodajemy sól i przyprawy np. kminek, czarnuszkę i.t.p. 5. Utrzymujemy na ogniu ok. minuty tak by przyprawy zmiękły. Jeżeli przyprawy, które chcemy dodać będą bardzo twarde np. kozieradka, przed dodaniem zaparzamy je. 6. Rozlewamy do misek i pozostawiamy do wystygnięcia.
3
UWAGA: ser smażony to nie to samo co ser topiony (często ludzie mylą je). Ser smażony robimy z twarogu gliwionego (proces dojrzewania sera kwasowego w warunkach zobojętniających, czyli przy użyciu węglanu wapnia – sody oczyszczonej). Sery topione produkuje się z serów podpuszczkowych (mniej kwaśne niż twarogi) przy użyciu kwasów. Najstarszym serem topionym jest fondue. Jako kwasu użyto tu …białego wytrawnego wina.