Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Dawniej na gospodarstwach wielkopolskich produkowano głównie sery twarogowe. Ponieważ były one wytwarzane z mleka niepasteryzowanego szybko się psuły (gliwiały). Zaczęto więc wytwarzać sery smażone z nich. Obecnie ser smażony na znak Chronione Oznaczenie Geograficzne. Produkuje go kilka mleczarni w Wielkopolsce w wersji czystej oraz z kminkiem. U mnie w domu robię ser z czarnuszką lub kozieradką. Podstawą produkcji jest twaróg, który jest serem kwaśnym dlatego trzeba mu podnieść pH. Do tego potrzeba środka zasadowego – węglanu wapnia, czyli sody oczyszczonej. Twaróg musi zgliwieć. Ser się smaży (nie topi) na maśle.
REKLAMA
Przygotowanie
1
1. Ser twarogowy poddajemy procesowi gliwienia. Jako topnik twarogu (sera kwasowego) w procesie gliwienia wykorzystujemy węglan wapnia (soda oczyszczona).
2. Rozdrobniony twaróg mieszamy ze sodą. Przykrywamy go ściereczką lub ręcznikiem papierowym. Odstawiamy w ciepłe miejsce.
2
3. Po ok. 3 dniach ser będzie miał konsystencję ciągnącą i gąbczastą (pianka) nawet lejącą.
4. W rondlu rozpuszczamy masło i wkładamy ser. Podgrzewamy na małym ogniu do całkowitego rozpuszczenia (konsystencja sera fondue). Dodajemy sól i przyprawy np. kminek, czarnuszkę i.t.p.
5. Utrzymujemy na ogniu ok. minuty tak by przyprawy zmiękły.
Jeżeli przyprawy, które chcemy dodać będą bardzo twarde np. kozieradka, przed dodaniem zaparzamy je.
6. Rozlewamy do misek i pozostawiamy do wystygnięcia.
3
UWAGA: ser smażony to nie to samo co ser topiony (często ludzie mylą je). Ser smażony robimy z twarogu gliwionego (proces dojrzewania sera kwasowego w warunkach zobojętniających, czyli przy użyciu węglanu wapnia – sody oczyszczonej).
Sery topione produkuje się z serów podpuszczkowych (mniej kwaśne niż twarogi) przy użyciu kwasów. Najstarszym serem topionym jest fondue. Jako kwasu użyto tu …białego wytrawnego wina.
Przepis w Waszym wykonaniu (2)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Polecane przepisy
15
Dania główne
Smażony camembert
Bardzo lubimy smażone sery. Dlatego robię je dość często. Najlepiej smakują z...
Odsłon: 15702
5
Śniadania
Smażony domowy makaron
Zawsze robię makaron w większej ilości. Część moja rodzina zjada z rosołem bą...
Odsłon: 5554
3
Komentarze do przepisu (2)
Ostatnio komentowane przepisy
0
Desery
Deser truskawkowy na chrupiącym spodzie
Kiedy lato za oknem, to w taką pogodę świetnie wpasuje się deser truskawkowy...
Odsłon: 334
5
1
1
Inne przepisy autora
Śniadania
Serek wiejski (cottage cheese)
Sery kwasowo - podpuszczkowe są wyrobami łączącymi smak twarogu (sera kwasowe...
Odsłon: 586
3
Pieczywo
Chleb pszenno-żytni z mielonymi kasztanami jadalnymi
Chleby żytnie lub pszenno- żytnie na zakwasie należą do najzdrowszych. Nasion...
Odsłon: 409
3
Ostatnio komentowane przepisy
0
Desery
Deser truskawkowy na chrupiącym spodzie
Kiedy lato za oknem, to w taką pogodę świetnie wpasuje się deser truskawkowy...
Odsłon: 334
5
1
1
REKLAMA
REKLAMA
Dodatki
Ser smażony wielkopolski
drNowak
> 60 min
3-4 osoby
Składniki
- Twaróg (200-250g)
- Soda oczyszczona (1 łyżeczka)
- Sól (1/2 łyżeczki, do smaku)
- Masło (1 łyżka)
- Przyprawy np. kminek, czarnuszka, kozieradka
Sposób przygotowania:
1
1. Ser twarogowy poddajemy procesowi gliwienia. Jako topnik twarogu (sera kwasowego) w procesie gliwienia wykorzystujemy węglan wapnia (soda oczyszczona). 2. Rozdrobniony twaróg mieszamy ze sodą. Przykrywamy go ściereczką lub ręcznikiem papierowym. Odstawiamy w ciepłe miejsce.
2
3. Po ok. 3 dniach ser będzie miał konsystencję ciągnącą i gąbczastą (pianka) nawet lejącą. 4. W rondlu rozpuszczamy masło i wkładamy ser. Podgrzewamy na małym ogniu do całkowitego rozpuszczenia (konsystencja sera fondue). Dodajemy sól i przyprawy np. kminek, czarnuszkę i.t.p. 5. Utrzymujemy na ogniu ok. minuty tak by przyprawy zmiękły. Jeżeli przyprawy, które chcemy dodać będą bardzo twarde np. kozieradka, przed dodaniem zaparzamy je. 6. Rozlewamy do misek i pozostawiamy do wystygnięcia.
3
UWAGA: ser smażony to nie to samo co ser topiony (często ludzie mylą je). Ser smażony robimy z twarogu gliwionego (proces dojrzewania sera kwasowego w warunkach zobojętniających, czyli przy użyciu węglanu wapnia – sody oczyszczonej). Sery topione produkuje się z serów podpuszczkowych (mniej kwaśne niż twarogi) przy użyciu kwasów. Najstarszym serem topionym jest fondue. Jako kwasu użyto tu …białego wytrawnego wina.
Przepisy Dodatki
Dodatki
Mielonka turystyczna.
Dodatki
Salceson z golonki.
Dodatki
Pieczone nadzionko
Dodatki
Ciasto na pierogi bez jajka
Mielonka turystyczna.
Bardzo smaczna wieprzowa mielonka turystyczna, prosta w zrobieniu, idealna do...
Odsłon: 1807
Salceson z golonki.
Salceson zrobiony jest z tylnej golonki i przednich goleni wieprzowych, salce...
Odsłon: 544