Smaker
Najlepsze przepisy na ogórki

Świąteczna kiełbasa czosnkowa, podsuszana, według Marioli.

01.12.2017 Odsłon: 25194
5.0 (50 oceny)
>60 min
>6 os.
kuchmariola63
kuchmariola63

Smaczna, swojska kiełbasa czosnkowa, uwędzona metodą w garnku. Kiełbasę zrobiłam wcześniej, gdyż będzie ona podsuszana przez 2-3 tygodnie.

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!

Przepis w Waszym wykonaniu (2)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (2)

Ostatnio komentowane przepisy

Gabciak
Gabciak
Dania główne

Cukinia faszerowana mięsem mielonym i pieczarkami

Dania główne Cukinia faszerowana mięsem mielonym i pieczarkami

Coś sezonowego, smacznego i kolorowego.

Odsłon: 219

60 min
2

Przepis dnia

smaker
smaker
Desery

Gofry z serka wiejskiego

Desery Gofry z serka wiejskiego

Co powiecie na chrupiące gofry z owocami? Poniżej dzielimy się z Wami przepis...

Odsłon: 19833

15 min
11
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Dania główne

filety z dorsza w sosie z bazylii

Dania główne filety z dorsza w sosie z bazylii

Przepis na obiad, w którym mieszamy ze sobą marchewkę, filety z dorsza oraz b...

Odsłon: 481

30 min
3
Wiesia-S
Wiesia-S
Przetwory

Lato w słoikach

Przetwory Lato w słoikach

Lato w słoiku to dobry pomysł na zatrzymanie darów lata w zestawach sałatkowy...

Odsłon: 481

60 min
1
ewaeu
ewaeu
Przetwory

Ogórki krokodylki

Przetwory Ogórki krokodylki

Ogórki nie tylko kiszone i konserwowe układamy na półce w spiżarni. Krokodylk...

Odsłon: 6890

30 min
42

Przepis dnia

bryssska
bryssska
Przetwory

Sałatka szwedzka z ogórków na zimę

Przetwory Sałatka szwedzka z ogórków na zimę

Bardzo łatwa i prosta sałatka szwedzka z ogórków, wystarczy kilka chwil i zim...

Odsłon: 1242772

>60 min
4736
Dodatki
Świąteczna kiełbasa czosnkowa, podsuszana, według Marioli.
Autor:
kuchmariola63
> 60 min
> 6 osób

Składniki

  • wieprzowina kl.I niepeklowana 1,5 kg (chude z szynki)
  • wieprzowina kl.II niepeklowana 1 kg (z łopatki)
  • wołowina kl. II 0,5 kg (gulaszowa)
  • tłuszcze twarde - podgardle - 0,7 kg
  • Przyprawy:
  • Użyte do peklowania:
  • peklosól 18 g/kg
  • Dodane podczas produkcji:
  • pieprz czarny 2 g/kg
  • czosnek 3 g/kg
  • kolendra 1 g/kg
  • papryka 1 g/kg
  • majeranek 1 g/kg
  • Jelita o średnicy do 36 mm (3-4 metry)
Sposób przygotowania:
1

Rozdrabnianie: Wieprzowina kl. I zmielona przez szarpak Wieprzowina kl. II zmielona przez siatkę 10 mm tłuszcze twarde (podgardle) zmielone przez siatkę 10 mm wołowina kl II. zmielona dwukrotnie przez siatkę 2 mm

2

Postać gotowego produktu: Kiełbasa odkręcane w odcinki 12-13 cm.

3

Mieszanie: Do wieprzowiny klasy pierwszej i drugiej dodajemy zmielone podgardle i zmieloną dwukrotnie przez drobne sitko wołowinę. Dodajemy wszystkie przyprawy i mieszamy do dokładnego wymieszania się wszystkich składników.

4

Gotowy farsz zakrywamy i umieszczamy w lodówce na 24 godziny.

5

Napełnianie i odkręcanie jelit: Po procesie peklowania farsz jeszcze raz kilka minut wyrabiamy. Farszem napełniamy ściśle jelita odkręcając kiełbasę w odcinki 12-13 cm. Powietrze wykłuwa się.

6

Osadzanie: Kiełbasę wieszamy na kiju i osuszamy przez kilkanaście godzin. Kiełbasa musi być dobrze osuszona, gdyż będzie wędzona w garnku. Przy tradycyjnym wędzeniu w wędzarni osadzanie powinno trwać od 30 do 60 minut.

7

Wędzenie: Wędzimy gorącym dymem 55-60 stopni Celsjusza, przez około 2 godziny do osiągnięcia barwy brązowej z odcieniem czerwonym. W czasie wędzenia przekładamy kije.

8

Parzenie: W temperaturze 72-75 stopni Celsjusza przez około 25-35 minut do osiągnięcia temperatury wewnątrz kiełbasy 68-70 stopni Celsjusza. Studzenie: Po sparzeniu chłodzi się zimną wodą przez około 5 minut do temperatury nie wyższej niż 18 stopni Celsjusza. Wskazane jest podczas studzenia oblać kiełbasę wrzątkiem.

9

Kiełbasa w przekroju.

10

Smacznego :)