Smaker
Dania jednogarnkowe

Wędzonka wieprzowa

23.07.2022 Odsłon: 1120
5.0 (10 oceny)

Przepis dnia: 13-08-2022

>60 min
>6 os.
kuchmariola63
kuchmariola63

Pyszna wędzonka wieprzowa uwędzona metodą garnkową, 2 godziny, w temperaturze 50-60 stopni Celsjusza i 1 godzinę, w temperaturze 80 stopni Celsjusza (podpiekanie). Do wędzenia użyto zrębków olcha/buk.

Potrzebne przybory kuchenne

pojemnik z atestem, garnek do wędzenia, termometr, przędza wędliniarska, strzykawka ze specjalną iglicą

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!

Przepis w Waszym wykonaniu (5)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (5)

Ostatnio komentowane przepisy

ewaeu
ewaeu
Śniadania

Biały ser marynowany w oleju lnianym

Śniadania Biały ser marynowany w oleju lnianym

Polecam, jest po prostu pyszny.

Odsłon: 920

15 min
9
kuchmariola63
kuchmariola63
Dania główne

Pieczeń , kasza i surówka.

Dania główne Pieczeń , kasza i surówka.

Pieczeń podana z kaszą i surówką z kapusty pekińskiej.

Odsłon: 356

>60 min
5
bozena1960
bozena1960
Dania główne

Leszcz smażony na patelni

Dania główne Leszcz smażony na patelni

Dzisiaj leszcz którego dostałam w prezencie. Jak się dostało to trzeba było p...

Odsłon: 49

30 min
3
fafiatko
fafiatko
Sałatki

Sałatka z wędzonym kurczakiem

Sałatki Sałatka z wędzonym kurczakiem

Bogata w smaku sałatka idealna na święta lub lepszy lunch. Można ją przygotow...

Odsłon: 380

15 min
9
bozena1960
bozena1960
Dania główne

Kotlety mielone z pieczarkami i serem mozzarella

Dania główne Kotlety mielone z pieczarkami i serem mozzarella

Mielone przygotowane na obiad, proste , szybkie i smaczne z dodatkiem podsma...

Odsłon: 61

30 min
2
fafiatko
fafiatko
Dodatki

Bissara- pasta z fasoli

Dodatki Bissara- pasta z fasoli

Przepyszny arabski "smalczyk" z fasoli.

Odsłon: 814

15 min
11
Dodatki
Wędzonka wieprzowa
Autor:
kuchmariola63
> 60 min
> 6 osób

Składniki

Surowiec:
  • Schab wieprzowy bez kości z tłuszczykiem 1,4 kg
  • czosnek pół główki
  • liście laurowe 6 szt
  • ziele angielskie 10 ziaren
  • peklosól 80 gram
  • cukier 15 gram
  • woda 600 ml
Sposób przygotowania:
1

Peklowanie na mokro, 4 dni: W 250 ml. wody gotujemy 5 minut pokrojony czosnek (czosnku nie obieramy), połamane liście laurowe i ziele angielskie. Po procesie gotowania przykrywamy garnuszek i zaparzamy 15 minut. Studzimy. Po ostudzeniu do schłodzonego wywaru dodajemy pozostałą ilość zimnej wody, peklosól i cukier. Ilość peklosoli, cukru i wody podaje tabela Dziadka, w zależności którą opcję wybierzemy. Ja wybrałem opcję mniej słoną. Mieszamy i taką solanką sporządzamy nastrzyk mięsa w kilku miejscach, a pozostałą zalewamy przygotowane mięso. Zalane mięso umieszczamy do lodówki.

2

Po okresie peklowania, mięso płuczemy pod bieżącą zimną wodą z solanki, osuszamy ręczniczkami papierowymi i osznurowujemy przędzą wędliniarską. Wieszamy na kiju w celu osuszenia na 24 godziny, mięso do uwędzenia w garnku musi być dobrze obsuszone. Wędzimy w temperaturze 40-50 stopni Celsjusza 1 godzinę, w temperaturze 80 stopni Celsjusza (podpiekanie) 1 godzinę, na zrębkach olcha/buk.

3

Wyjmujemy uwędzone mięso z gara w którym wędziliśmy i wieszamy na kiju na kilka godzin i ostudzone wkładamy do lodówki. Kroimy po kilku godzinnym przechowywaniu w lodówce. Smacznego!!!