Smaker
Sezon na dynię

Zakwas żytni

24.05.2025 Odsłon: 2013
5.0 (5 oceny)
15 min
>60 min
1-2 os.
smaker
smaker

Ten zakwas żytni jest idealny do przygotowywania domowego, ręcznie wypiekanego pieczywa żytniego. To naturalna mieszanina otrzymywana z fermentacji mąki i wody, który zawiera bakterie kwasu mlekowego i drożdże. Dzięki temu ciasto do wypieku jest później pulchne i ma charakterystyczny, lekko kwaskowaty smak. Zakwas żytni jest bogatszy w składniki odżywcze i łatwiejszy w przechowywaniu niż zakwas z białej mąki. Wystarczy jedynie kilka składników i trochę cierpliwości.

Etapy przygotowania

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (0)

Ostatnio komentowane przepisy

smaker
smaker
Ciasta

Ciasto z kiwi bez pieczenia

Ciasta Ciasto z kiwi bez pieczenia

Lekkie ciasto z kiwi bez pieczenia to idealna propozycja na letnie, upalne dn...

Odsłon: 39903

30 min
32
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Dania główne

wieprzowina w piwie

Dania główne wieprzowina w piwie

Chrupiące mięsko w wyjątkowym piwnym sosie. Z dodatkiem ziemniaków i ogórka k...

Odsłon: 415

>60 min
4
W.Gabriela
W.Gabriela
Ciasta

Ciasto marchewkowe z nutą czekolady

Ciasta Ciasto marchewkowe z nutą czekolady

Pyszne, puszyste ciasto marchewkowe z nutą czekolady. * Jeśli wolisz klasyc...

Odsłon: 191

30 min
3
ewaeu
ewaeu
Ciasta

Piernik staropolski - domek z piernika

Ciasta Piernik staropolski - domek z piernika

Nie ma Święt Bożego Narodzenia bez piernika. Bardzo ważny jest miód dodawany...

Odsłon: 379

>60 min
5
maddalena
maddalena
Dania główne

Kotlety z piersi kurczaka

Dania główne Kotlety z piersi kurczaka

Bardzo smaczne i wilgotne kotlety do obiadu.

Odsłon: 427

15 min
3
MazPrzyGarach
MazPrzyGarach
Ciasta

Słonecznikowiec

Ciasta Słonecznikowiec

Dzisiaj przychodzę do Was z przepisem na pyszne ciasto, które ozdobi niejedną...

Odsłon: 9289

>60 min
9
Dodatki
Zakwas żytni
Autor:
smaker
do 15 min
1-2 osoby

Składniki

  • 165 g mąki białej chlebowej
  • 165 g mąki żytniej
  • 350 ml wody
Sposób przygotowania:
1

Pierwszego dnia wymieszaj 15 g białej mąki, 35 g żytniej mąki i 50 ml wody w dużym słoiku. Zakręć go i pozostaw w temperaturze pokojowej na 24 godziny.

2

Drugiego dnia dodaj do mieszaniny 25 g białej mąki, 25 g mąki żytniej i 50 ml wody. Powtarzaj czynność także dnia trzeciego, czwartego i piątego. Przechowuj zakwas w temperaturze pokojowej.

3

Szóstego dnia wyjmij ze słoika 200 g zaczynu. Ponownie dodaj 50 g mąki białej, 50 g mąki żytniej i 100 ml wody. Wymieszaj i zostaw w temperaturze pokojowej.

4

Siódmego dnia zakwas powinien być gotowy do użycia. Ma mieć bąbelkową, puszystą strukturę.

5

Gotowy zakwas żytni wykorzystaj od razu do pieczenia chleba lub przygotowania zupy. Jeśli nie chcesz go przechować na później, włóż go do lodówki. Dokarmiaj go raz w tygodniu, zgodnie ze schematem z drugiego dnia dokarmiania zakwasu.

6

Jeśli zakwas stanie się zbyt kwaśny, wyrzuć jego część i ponownie dokarm go mąką w proporcjach 50/50.