Smaker
Konkurs: sałatki i surówki
Odsłon: 299 13.05.2022

Kiszon bengalski

Przepis bierze udział w konkursie

60 min
>6 os.
Bengalski
Bengalski

Zakwas, barszcz, buraczki. Samo zdrowie. Trzy w jednym. Zero waste. Brawo ja. Inspiracja - dedykacja: #BaronChef https://aleksanderbaron.pl

Przygotowanie

1

ZAKWAS

Obieramy buraki, cebulę, czosnek, imbir, myjemy jabłko.
Do kamionkowego naczynia pojemności ok. 6 litrów wkładamy 3 kg pokrojonych w centymetrowe plastry buraków, dwie rozgniecione główki czosnku, pokrojone w ćwiartki jabłko z gniazdami nasiennymi, ale bez ogonka, pokrojoną w ćwiartki cebulę i pokrojony w plastry imbir.
Wszystko zalewamy letnią wodą tak, aby przykryć warzywa. Dociskamy talerzykiem, talerzyk czystym kamieniem i przykrywamy ściereczką lub pokrywką.
Zostawiamy w ciepłym miejscu na około tydzień.
Gdy pojawi się biały-szary-inny osad na powierzchni, delikatnie zbieramy.
To nie jest pleśń, to jest kożuch fermentacyjny, czyli matka zakwasu!
Po zakończeniu kwaszenia (sprawdzamy organem leptycznym) odcedzamy zakwas, a buraki et consortes wrzucamy do wystarczająco dużego garnka.
Zakwas do butelek i do lodówki.

2

BARSZCZ

Towarzycho w garnku (buraki, jabłko, cebula, czosnek, imbir) nastawiamy na barszcz. Zalewamy kwasem po ogórkach małosolnych lub kiszonych, wtedy pół na pół z wodą. Ma się nie gotować, tylko pyrczeć przez godzinę. Przyprawy jak kto lubi, proporcje indywidualne. Moje nie zaskakują: ziele angielskie, liść laurowy, cukier, sól, pieprz i pod koniec majeranek. Barszcz cedzimy i dodajemy zakwasu z buraków wedle uznania do uzyskania właściwego koloru.

3

BURACZKI

Imbir, ziele angielskie i liść laurowy oddzielamy od reszty towarzycha i wyrzucamy. Cebulę rozgniatamy. Buraki trzemy, łączymy z odcedzonym czosnkiem i rozgniecioną cebulą. Dosmaczamy wedle gustu, dodajemy roztopione masło i odrobinę zakwasu z buraków dla koloru. Podgrzewamy na patelni i podajemy ciepłe, wybitne, pycha.

Przepis w Waszym wykonaniu (6)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Polecane przepisy

Kiszon bengalski

Bengalski
Bengalski
Desery

Blok bengalski

Desery Blok bengalski

Łakoć z czasów PRL w wersji „na bogato”. Zmodyfikowany przepis źródłowy autor...

Odsłon: 3667

60 min
7
Konkurs
Przepis bierze udzial w konkursie
Bengalski
Bengalski
Dodatki

Musztarda bengalska

Dodatki Musztarda bengalska

Wyjątkowo ostra i smaczna musztarda, zapiera dech!

Odsłon: 197

60 min
4
Konkurs
Przepis bierze udzial w konkursie
Bengalski
Bengalski
Napoje

Kompot bengalski

Napoje Kompot bengalski

Najprostszy kompot świata nie tylko na upalne dni. Doskonałe picie. Przepycho...

Odsłon: 224

30 min
7

Komentarze do przepisu (6)

Inne przepisy autora
Bengalski
Bengalski
Zupy

Chłodnik bengalski

Zupy Chłodnik bengalski

Tradycyjny i nowoczesny, delikatny i konkretny, dla ochłody i ku pokrzepieniu...

Odsłon: 224

>60 min
4
Bengalski
Bengalski
Dania główne

Młoda kapusta bengalska

Dania główne Młoda kapusta bengalska

Uduszone trofea z wyprawy na bazarek, bukiet bajecznych zapachów i smak nadch...

Odsłon: 463

>60 min
7
Bengalski
Bengalski
Dania główne

Bengalska polędwica z dorsza atlantyckiego pod pierzynką z porów bengalskich

Dania główne Bengalska polędwica z dorsza atlantyckiego pod pierzynką z porów bengalskich

Danie proste i wyszukane. Uczta peskatariańska. Bez pomocy żony nie poradziłb...

Odsłon: 179

>60 min
5
Konkurs
Przepis bierze udzial w konkursie
Bengalski
Bengalski
Desery

Brzoskwinie bengalskie w syropie

Desery Brzoskwinie bengalskie w syropie

Pyszność tak wielka, że trudno znaleźć słowa, by ją opisać. Zachwyt gwaranto...

Odsłon: 220

60 min
6
Więcej przepisów

Przepisy Napoje

agafia
agafia
Napoje

lemoniada arbuzowo-truskawkowa

Napoje lemoniada arbuzowo-truskawkowa

Orzeźwiająca i pyszna, w sam raz na upały....

Odsłon: 2912

15 min
11
smaker
smaker
Napoje

Domowa anyżówka

Napoje Domowa anyżówka

Nalewka z ziaren anyżu - czyli popularna anyżówka - ma bardzo charakterystycz...

Odsłon: 2432

>60 min
5
Więcej przepisów

Ostatnio komentowane przepisy

Justinechstudio
Justinechstudio
Przekąski

Grillowana cukinia z papryką

Przekąski Grillowana cukinia z papryką

Kto nie był na grillu gdzie były grillowane warzywka?!

Odsłon: 9

30 min
0
Justinechstudio
Justinechstudio
Przekąski

Mozzarella z pomidorami

Przekąski Mozzarella z pomidorami

Najlepsza przystawka na każdą imprezkę

Odsłon: 10

15 min
0
Konkurs
Przepis bierze udzial w konkursie
iwona2305
iwona2305
Sałatki

Sałatka "Owocowa Karuzela" z orzechami i płatkami migdałowymi

Sałatki Sałatka "Owocowa Karuzela" z orzechami i płatkami migdałowymi

Pyszna i orzeźwiająca sałatka owocowa z orzechami i płatkami migdałów .Ideal...

Odsłon: 94

15 min
2
Konkurs
Przepis bierze udzial w konkursie
iwona2305
iwona2305
Sałatki

Sałatka z arbuzem i serem feta

Sałatki Sałatka z arbuzem i serem feta

Pyszna orzeźwiająca letnia sałatka.Idealna do grilla jak również na piknik, s...

Odsłon: 180

30 min
4
Konkurs
Przepis bierze udzial w konkursie
Bobby
Bobby
Dodatki

Chleb orkiszowy z cebulą

Dodatki Chleb orkiszowy z cebulą

Prosty chleb do zrobienia przez każdego ale smak jest bardzo wysublimowany.

Odsłon: 87

>60 min
1
Dariusz-D
Dariusz-D
Przetwory

Lubczyk, czyli prawdziwe maggi:-)

Przetwory Lubczyk, czyli prawdziwe maggi:-)

Niebywałe,jak w ciągu miesiąca u sąsiadki wyrosły ma prawie 1 metr okazałe k...

Odsłon: 1064

30 min
8
Napoje

Kiszon bengalski

Autor:
Bengalski
do 60 min
>6 osób

Składniki

Zakwas

  • 3 kg buraków
  • 1 cebula
  • 1 jabłko
  • 2 główki czosnku
  • 1 „kciuk” imbiru

Barszcz

  • Warzywa z zakwasu
  • Kwas z ogórków małosolnych lub kiszonych, wtedy tyle samo wody
  • Cukier
  • Sól
  • Pieprz
  • Ziele angielskie
  • Liść laurowy
  • Majeranek
  • Gotowy zakwas z buraków

Buraczki

  • Warzywa z barszczu
  • Cukier
  • Sól
  • Pieprz
  • 1 łyżka masła
  • Gotowy zakwas z buraków

Sposób przygotowania:

1

ZAKWAS Obieramy buraki, cebulę, czosnek, imbir, myjemy jabłko. Do kamionkowego naczynia pojemności ok. 6 litrów wkładamy 3 kg pokrojonych w centymetrowe plastry buraków, dwie rozgniecione główki czosnku, pokrojone w ćwiartki jabłko z gniazdami nasiennymi, ale bez ogonka, pokrojoną w ćwiartki cebulę i pokrojony w plastry imbir. Wszystko zalewamy letnią wodą tak, aby przykryć warzywa. Dociskamy talerzykiem, talerzyk czystym kamieniem i przykrywamy ściereczką lub pokrywką. Zostawiamy w ciepłym miejscu na około tydzień. Gdy pojawi się biały-szary-inny osad na powierzchni, delikatnie zbieramy. To nie jest pleśń, to jest kożuch fermentacyjny, czyli matka zakwasu! Po zakończeniu kwaszenia (sprawdzamy organem leptycznym) odcedzamy zakwas, a buraki et consortes wrzucamy do wystarczająco dużego garnka. Zakwas do butelek i do lodówki.

2

BARSZCZ Towarzycho w garnku (buraki, jabłko, cebula, czosnek, imbir) nastawiamy na barszcz. Zalewamy kwasem po ogórkach małosolnych lub kiszonych, wtedy pół na pół z wodą. Ma się nie gotować, tylko pyrczeć przez godzinę. Przyprawy jak kto lubi, proporcje indywidualne. Moje nie zaskakują: ziele angielskie, liść laurowy, cukier, sól, pieprz i pod koniec majeranek. Barszcz cedzimy i dodajemy zakwasu z buraków wedle uznania do uzyskania właściwego koloru.

3

BURACZKI Imbir, ziele angielskie i liść laurowy oddzielamy od reszty towarzycha i wyrzucamy. Cebulę rozgniatamy. Buraki trzemy, łączymy z odcedzonym czosnkiem i rozgniecioną cebulą. Dosmaczamy wedle gustu, dodajemy roztopione masło i odrobinę zakwasu z buraków dla koloru. Podgrzewamy na patelni i podajemy ciepłe, wybitne, pycha.