Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Zakwas, barszcz, buraczki. Samo zdrowie. Trzy w jednym. Zero waste. Brawo ja. Inspiracja - dedykacja: #BaronChef https://aleksanderbaron.pl
REKLAMA
Etapy przygotowania
Przepis w Waszym wykonaniu (6)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (6)
Ostatnio komentowane przepisy
Przepis dnia
Ciasta
Ciasto Rafaello na biszkopcie z białą czekoladą
Proponuję dziś przepis na pyszne ciasto Rafaello, na biszkopcie, z delikatnym...
Odsłon: 34864
26
5
Dania główne
Pieczarkowce
Pieczarkowce to kotlety ziemniaczane z aromatycznym farszem grzybowym z dodat...
Odsłon: 15191
18
55
Ostatnio komentowane przepisy
Przepis dnia
Ciasta
Ciasto Rafaello na biszkopcie z białą czekoladą
Proponuję dziś przepis na pyszne ciasto Rafaello, na biszkopcie, z delikatnym...
Odsłon: 34864
26
5
Dania główne
Pieczarkowce
Pieczarkowce to kotlety ziemniaczane z aromatycznym farszem grzybowym z dodat...
Odsłon: 15191
18
55
REKLAMA
Napoje
Kiszon bengalski
Bengalski
do 60 min
> 6 osób
Składniki
Zakwas
- 3 kg buraków
- 1 cebula
- 1 jabłko
- 2 główki czosnku
- 1 „kciuk” imbiru
Barszcz
- Warzywa z zakwasu
- Kwas z ogórków małosolnych lub kiszonych, wtedy tyle samo wody
- Cukier
- Sól
- Pieprz
- Ziele angielskie
- Liść laurowy
- Majeranek
- Gotowy zakwas z buraków
Buraczki
- Warzywa z barszczu
- Cukier
- Sól
- Pieprz
- 1 łyżka masła
- Gotowy zakwas z buraków
Sposób przygotowania:
1
ZAKWAS Obieramy buraki, cebulę, czosnek, imbir, myjemy jabłko. Do kamionkowego naczynia pojemności ok. 6 litrów wkładamy 3 kg pokrojonych w centymetrowe plastry buraków, dwie rozgniecione główki czosnku, pokrojone w ćwiartki jabłko z gniazdami nasiennymi, ale bez ogonka, pokrojoną w ćwiartki cebulę i pokrojony w plastry imbir. Wszystko zalewamy letnią wodą tak, aby przykryć warzywa. Dociskamy talerzykiem, talerzyk czystym kamieniem i przykrywamy ściereczką lub pokrywką. Zostawiamy w ciepłym miejscu na około tydzień. Gdy pojawi się biały-szary-inny osad na powierzchni, delikatnie zbieramy. To nie jest pleśń, to jest kożuch fermentacyjny, czyli matka zakwasu! Po zakończeniu kwaszenia (sprawdzamy organem leptycznym) odcedzamy zakwas, a buraki et consortes wrzucamy do wystarczająco dużego garnka. Zakwas do butelek i do lodówki.
2
BARSZCZ Towarzycho w garnku (buraki, jabłko, cebula, czosnek, imbir) nastawiamy na barszcz. Zalewamy kwasem po ogórkach małosolnych lub kiszonych, wtedy pół na pół z wodą. Ma się nie gotować, tylko pyrczeć przez godzinę. Przyprawy jak kto lubi, proporcje indywidualne. Moje nie zaskakują: ziele angielskie, liść laurowy, cukier, sól, pieprz i pod koniec majeranek. Barszcz cedzimy i dodajemy zakwasu z buraków wedle uznania do uzyskania właściwego koloru.
3
BURACZKI Imbir, ziele angielskie i liść laurowy oddzielamy od reszty towarzycha i wyrzucamy. Cebulę rozgniatamy. Buraki trzemy, łączymy z odcedzonym czosnkiem i rozgniecioną cebulą. Dosmaczamy wedle gustu, dodajemy roztopione masło i odrobinę zakwasu z buraków dla koloru. Podgrzewamy na patelni i podajemy ciepłe, wybitne, pycha.