Smaker

Baran Wielkanocny - chleb żytnio-orkiszowy ze słonecznikiem na zakwasie

25.03.2017 Odsłon: 1420
5.0 (7 oceny)
>60 min
5-6 os.
DomowaPiwniczka
DomowaPiwniczka

Zdrowy, domowy chleb - smaczny wielkanocny podarunek lub śniadanie :) Tydzień wcześniej robię młody zakwas i piekę - z 1 kg mąki - 6 szt baranków. Ładnie je pakuję z kartką z życzeniami i rozdaję - bo lubię takie miłe niespodzianki:)

Etapy przygotowania

Przepis w Waszym wykonaniu (0)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (0)

Ostatnio komentowane przepisy

Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Dania główne

placek jarosza

Dania główne placek jarosza

Placek jarosza to znakomita propozycja na lekki lunch. Puszyste ciasto z doda...

Odsłon: 1812

60 min
4
Futka
Futka
Dania główne

Kremowe risotto z bobem

Dania główne Kremowe risotto z bobem

Przepis na pyszne i mocno kremowe risotto z bobem, boczkiem i prażonymi ziarn...

Odsłon: 3842

15 min
12
l3nk.444
l3nk.444
Ciasta

Ciasto jogurtowe z owocami

Ciasta Ciasto jogurtowe z owocami

Pyszne, puszyste i delikatne ciasto jogurtowe z owocami. Idealne w sezonie ow...

Odsłon: 191

15 min
2
Mioo
Mioo
Śniadania

Pasta z białej fasoli i awokado

Śniadania Pasta z białej fasoli i awokado

Pomysł na smaczne bezmięsne kanapki.

Odsłon: 129

15 min
2
Wiesia-S
Wiesia-S
Dodatki

Buraczki z papryką

Dodatki Buraczki z papryką

Buraczki z papryką i cebulą to pyszny i zdrowy dodatek do obiadów. Buraczki s...

Odsłon: 115

60 min
2
marianna1289
marianna1289
Przekąski

Znamienita przekąska

Przekąski Znamienita przekąska

Delikatne ciasto , aromatyczne dodatki, super przekąska do pracy lub na drugi...

Odsłon: 2528

30 min
3
Pieczywo
Baran Wielkanocny - chleb żytnio-orkiszowy ze słonecznikiem na zakwasie
Autor:
DomowaPiwniczka
> 60 min
5-6 osób

Składniki

  • żytni zakwas (na domowy chleb z piecarnika:) - 800 ml
  • mąka żytnia - 650 g
  • mąka orkiszowa - 350 g
  • słonecznik łuskany - 100g (albo ile masz, ile lubisz)
  • sól - 1 łyżeczka
  • ziołą prowansalskie - 6 łyżeczek i 1 łyżeczka oregano (lub inne dowolne zioła które lubisz i ile lubisz)
Sposób przygotowania:
1

1/4 szklanki słonecznika odstawiam na bok do dekoracji chleba. Gotuję i studzę wodę - do temp ok. 30 stopni, ok. 1,5 l, choć możliwe, że nie zużyję całej. Mąkę przesiewam przez sito, raz żytnią raz orkiszową, by dobrze ją wymieszać i napowietrzyć. Wsypuję do dużej szklanej miski. Zioła mieszam z solą i słonecznikiem, dosypuję do mąki. Mieszam drewnianą łyżką. W ten sposób obtoczone mąką zioła i ziarna równo rozprowadzą się po cieście chlebowym.

2

Wlewam cały młody zakwas, przygotowany 5 dni wcześniej: https://smaker.pl/przepis-zytni-zakwas-na-chleb-z-pieckarnika,124741,domowapiwniczka.html Słoik po zakwasie porządnie płuczę wodą z przygotowanego dzbanka, żeby zużyć calusieńki zakwas. Mieszam i mieszam i mieszając powoli dolewam wodę, żeby ciasto nie było zbyt rzadkie. Kończę dolewać, gdy jeszcze czuję opór w mieszaniu łyżką, gdy trzeba stuknąć łyżką o miskę, żeby spadło. Mąkę mam w pogotowiu, bo gdyby chlusnęło mi się więcej wody, dosypuję mąki.

3

Ciasto dzielę zaznaczając jeszcze w misce nożem 6 mniej więcej równych porcji - po jednej na foremkę. Barankowe foremki mam 3, więc piekę w 2 partiach. Na zdjęciu porównanie ilości ciasta do barankowej foremki i standardowej keksówki. Ciasto chlebowe wykładam do foremek - do 3/4 wysokości (bo jeszcze trochę urośnie). Cały czas drewnianą łyżką :) Zmoczoną w wodzie wygładzam ciasto, by miało równą powierzchnię. Posypuję słonecznikiem ...i zapominam :) To znaczy nagrzewam piekarnik do 40 stopni, wyłączam i wstawiam do niego ciasto chlebowe w foremkach (i to jeszcze w misce też) na 5 godzin. W tym czasie ogarniam chałupę :) żeby zapach chleba z pieckarnika rozchodził się po całym czyściutkim domku :)

4

Wyjmuję michę z ciastem przeznaczonym na drugą turę pieczenia i przykrywam je ściereczką. W piekarniku zostają foremki gotowe do pieczenia. Włączam piekarnik na 220 stopni na 15 minut (5 minut nagrzewania plus 10 minut pieczenia). Zmniejszam temperaturę do 185 stopni i piekę 50 minut. Wyłączam piekarnik, czekam jeszcze 5 minut i wyjmuję chlebki na kratkę do wystygnięcia. Powtarzam czynność pieczenia z pozostałym ciastem. Z tą różnicą, że od razu piekę, nie inkubuję ciasta w foremkach w piekarniku, już odczekało odpowiedni czas. Aneks: NIektórzy przed pieczeniem nacinają ostrym nożem wierzch, żeby chleb równo pękł podczas pieczenia, a ja lubię jak pęka nierównomiernie, dlatego pomijam taki fachowy ruch. Przyznam się, że jednego barana zaczynam szamać jeszcze ciepłego, tak pachnie i skórka jest taka chrupiąca, że trudno się powstrzymać :)