Karminadle

Jakie mięso do karminadla sprawdzi się najlepiej? 

tradycyjnie karminadle robi się z mieszanki wieprzowo-wołowej. Wieprzowina dodaje soczystości i tłuszczu, a wołowina głębi smaku i intensywniejszego koloru. Używając samej wieprzowiny, wybierz kawałek o wyższej zawartości tłuszczu, np. łopatkę. Chcąc wykorzystać samą wołowinę, wybieraj antrykot. Możesz także przyrządzić kotlety mielone z mięsa drobiowego, ale ze względu na niewielką zawartość tłuszczu, będą one raczej suche i twarde, dlatego zawsze wzbogacaj kurczaka lub indyka kawałkiem słoniny. 

Idealna masa mięsna do kotletów mielonych 

Mieszanka mięsa wieprzowego i wołowego powinna być na tyle stabilna i gęsta, by móc z niej formować okrągłe i jednolite kotlety. Zbyt rzadka masa to najczęściej wina niedokładnego odciśnięcia namoczonej bułki lub za małej ilości bułki tartej użytej do związania masy. Aby to naprawić, dodaj dodatkową łyżkę lub dwie zagęstnika, ale uważaj, by nie wysuszyć kotletów. Następnie ponownie dokładnie wyrób masę i sprawdź jej konsystencję. Możesz też dodać odrobinę mąki ziemniaczanej lub po prostu lepiej i dłużej wyrób masę ręką - masowanie i ugniatanie sprawia, że mięso mielone staje się coraz bardziej elastyczne. 

Kluczowe składniki do tego dania - bułka i cebula 

Podsmażana cebula jest kluczowa dla uzyskania aromatycznego smaku karminadli. Staje się wówczas słodka i aromatyczna, a jej struktura miękka. Dodanie surowej cebuli sprawiłoby, że kotlety byłyby ostre, a warzywo w środku pozostałoby twarde i chrupiące, co zepsułoby delikatne i rozpływające się w ustach danie. Drugim elementem jest oczywiście czerstwa bułka, która lepiej wchłania mleko i po odciśnięciu idealnie rozpada się i zagęszcza masę, nie wprowadzając nadmiaru wilgoci. Świeża bułka może sprawić, że masa będzie zbyt wilgotna i klejąca. Jeśli nie masz kajzerki, możesz użyć również czerstwego chleba tostowego. Alternatywnie podpiecz pieczywo na szybko w piekarniku, a następnie zupełnie ostudź. 

Kwintesencja śląskiego gotowania - smażenie na smalcu 

Klasyczne mielone zazwyczaj smażone są na zwykłym oleju rzepakowym. Natomiast to smalec jest tradycyjnym tłuszczem stosowanym na Śląsku do karminadli. Ma wyższy punkt dymienia i nadaje kotletom wyjątkowego, głębokiego smaku oraz idealnego, złotego koloru panierki. 

Karminadle przepis na doskonałe usmażenie kotletów 

Wiele przepisów regionalnych ma swoje triki na uzyskanie idealnego dania. Nie inaczej jest w przypadku karminadli. Smaż je na średnim ogniu, a po uzyskaniu złotego koloru, przykryj patelnię i zmniejsz ogień na bardzo mały. Duś kotlety przez 5-10 minut – to pozwoli im dojść w środku, pozostając na zewnątrz chrupiącymi i pięknie zezłoconymi. To daje ci gwarancję idealnie usmażonego mielonego mięsa. By uniknąć nadmiernego przywierania do powłoki patelni, po położeniu kotletów na tłuszcz nie ruszaj ich przez 1-2 minuty. Pozwoli to na wytworzenie chrupiącej skórki zatrzymującej wszystkie soki wewnątrz. 

Bardziej chrupiąca panierka przy karminadlach pieczonych 

Jeśli chcesz uniknąć nadmiaru tłuszczu, przygotuj zapiekane kotlety mielone karminadle. Będą podobne w smaku, choć ich skórka nie będzie już tak chrupiąca i wyrazista. Możesz nieco poprawić rezultat, używając tylko przesianej przez sitko bułki tartej, a po panierowaniu i odłożeniu mięsa na blachę, smarując je odrobiną oleju. Na sam koniec pieczenia zwiększ temperaturę do 200 st. Celsjusza lub włącz funkcję przyrumieniania.