Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Karminadle to soczyste kotlety mielone z wieprzowiny i wołowiny, wzbogacone podsmażoną cebulką i namoczoną bułką. Jako prawdziwa klasyka kuchni śląskiej, obowiązkowo smażone są na smalcu na złoty kolor – chrupiące z zewnątrz, delikatne w środku. To proste, domowe danie, które smakuje jak u Babci, idealne z dodatkiem ziemniaków czy chleba.
Tradycyjne karminadle - śląski klasyk
Karminadle to śląski klasyk i kwintesencja domowego, sycącego posiłku, choć pewnie raczej nie przypadnie do gustu miłośnikom niskokalorycznych potraw. Proces przygotowania jest prosty i szybki, a aromatyczne dodatki gwarantują wyjątkową soczystość i smak. Karminadle idealnie sprawdzają się jako sycący obiad na co dzień, kolację lub jako element zimnej płyty, gdzie zazwyczaj podawane są pokrojone w plastry. Tradycyjnie serwowane są z ciapkapustą, gdzie stanowią pełnowartościowy i pożywny posiłek, który zadowoli każdego miłośnika kuchni polskiej.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Jakie mięso do karminadla sprawdzi się najlepiej?
tradycyjnie karminadle robi się z mieszanki wieprzowo-wołowej. Wieprzowina dodaje soczystości i tłuszczu, a wołowina głębi smaku i intensywniejszego koloru. Używając samej wieprzowiny, wybierz kawałek o wyższej zawartości tłuszczu, np. łopatkę. Chcąc wykorzystać samą wołowinę, wybieraj antrykot. Możesz także przyrządzić kotlety mielone z mięsa drobiowego, ale ze względu na niewielką zawartość tłuszczu, będą one raczej suche i twarde, dlatego zawsze wzbogacaj kurczaka lub indyka kawałkiem słoniny.
Idealna masa mięsna do kotletów mielonych
Mieszanka mięsa wieprzowego i wołowego powinna być na tyle stabilna i gęsta, by móc z niej formować okrągłe i jednolite kotlety. Zbyt rzadka masa to najczęściej wina niedokładnego odciśnięcia namoczonej bułki lub za małej ilości bułki tartej użytej do związania masy. Aby to naprawić, dodaj dodatkową łyżkę lub dwie zagęstnika, ale uważaj, by nie wysuszyć kotletów. Następnie ponownie dokładnie wyrób masę i sprawdź jej konsystencję. Możesz też dodać odrobinę mąki ziemniaczanej lub po prostu lepiej i dłużej wyrób masę ręką - masowanie i ugniatanie sprawia, że mięso mielone staje się coraz bardziej elastyczne.
Kluczowe składniki do tego dania - bułka i cebula
Podsmażana cebula jest kluczowa dla uzyskania aromatycznego smaku karminadli. Staje się wówczas słodka i aromatyczna, a jej struktura miękka. Dodanie surowej cebuli sprawiłoby, że kotlety byłyby ostre, a warzywo w środku pozostałoby twarde i chrupiące, co zepsułoby delikatne i rozpływające się w ustach danie. Drugim elementem jest oczywiście czerstwa bułka, która lepiej wchłania mleko i po odciśnięciu idealnie rozpada się i zagęszcza masę, nie wprowadzając nadmiaru wilgoci. Świeża bułka może sprawić, że masa będzie zbyt wilgotna i klejąca. Jeśli nie masz kajzerki, możesz użyć również czerstwego chleba tostowego. Alternatywnie podpiecz pieczywo na szybko w piekarniku, a następnie zupełnie ostudź.
Kwintesencja śląskiego gotowania - smażenie na smalcu
Klasyczne mielone zazwyczaj smażone są na zwykłym oleju rzepakowym. Natomiast to smalec jest tradycyjnym tłuszczem stosowanym na Śląsku do karminadli. Ma wyższy punkt dymienia i nadaje kotletom wyjątkowego, głębokiego smaku oraz idealnego, złotego koloru panierki.
Karminadle przepis na doskonałe usmażenie kotletów
Wiele przepisów regionalnych ma swoje triki na uzyskanie idealnego dania. Nie inaczej jest w przypadku karminadli. Smaż je na średnim ogniu, a po uzyskaniu złotego koloru, przykryj patelnię i zmniejsz ogień na bardzo mały. Duś kotlety przez 5-10 minut – to pozwoli im dojść w środku, pozostając na zewnątrz chrupiącymi i pięknie zezłoconymi. To daje ci gwarancję idealnie usmażonego mielonego mięsa. By uniknąć nadmiernego przywierania do powłoki patelni, po położeniu kotletów na tłuszcz nie ruszaj ich przez 1-2 minuty. Pozwoli to na wytworzenie chrupiącej skórki zatrzymującej wszystkie soki wewnątrz.
Bardziej chrupiąca panierka przy karminadlach pieczonych
Jeśli chcesz uniknąć nadmiaru tłuszczu, przygotuj zapiekane kotlety mielone karminadle. Będą podobne w smaku, choć ich skórka nie będzie już tak chrupiąca i wyrazista. Możesz nieco poprawić rezultat, używając tylko przesianej przez sitko bułki tartej, a po panierowaniu i odłożeniu mięsa na blachę, smarując je odrobiną oleju. Na sam koniec pieczenia zwiększ temperaturę do 200 st. Celsjusza lub włącz funkcję przyrumieniania.
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (2)
Ostatnio komentowane przepisy
Przekąski
Pyszne wigilijne śledzie z kurkami w sosie jogurtowym, idealne na Święta.
Witam serdecznie :-) Dzisiaj polecam pyszne śledzie w sosie jogurtowo-koperko...
- Wielkanoc
- Boże Narodzenie
- Impreza
- Walentynki
- Komunia
- Do pracy
- Polska
- Grecka
- Bałkańska
- Śródziemnomorska
- Ukraińska
- Bez glutenu
- Warzywa
- Nabiał
- Jogurt
- Grzyby
- Kurki
- Przyprawy
- Czosnek
Odsłon: 2757
8
Ciasta
Sernik puszysty z mlekiem w proszku.
Puszysty sernik z dodatkiem mleka w proszku rozpływa się w ustach. Cieszy się...
Odsłon: 421857
1157
Dania główne
Polędwica wieprzowa z gruszką i wędzonym serem
Jest pyszna. Polecam na świąteczny obiad, na spotkanie rodzinne.
Odsłon: 2174
9
9
Ostatnio komentowane przepisy
Przekąski
Pyszne wigilijne śledzie z kurkami w sosie jogurtowym, idealne na Święta.
Witam serdecznie :-) Dzisiaj polecam pyszne śledzie w sosie jogurtowo-koperko...
- Wielkanoc
- Boże Narodzenie
- Impreza
- Walentynki
- Komunia
- Do pracy
- Polska
- Grecka
- Bałkańska
- Śródziemnomorska
- Ukraińska
- Bez glutenu
- Warzywa
- Nabiał
- Jogurt
- Grzyby
- Kurki
- Przyprawy
- Czosnek
Odsłon: 2757
8
Ciasta
Sernik puszysty z mlekiem w proszku.
Puszysty sernik z dodatkiem mleka w proszku rozpływa się w ustach. Cieszy się...
Odsłon: 421857
1157
Dania główne
Polędwica wieprzowa z gruszką i wędzonym serem
Jest pyszna. Polecam na świąteczny obiad, na spotkanie rodzinne.
Odsłon: 2174
9
9
REKLAMA
Dania główne
Karminadle
smaker
do 60 min
5-6 osób
Składniki
- 500 g mielonego mięsa wieprzowo-wołowego
- 1 cebula 1 łyżka oleju
- 100 ml mleka lub wody
- 1 czerstwa bułka kajzerka
- 1 jajko
- bułka tarta do panierki (ok 4-5 łyżek)
- sól i pieprz do smaku
- smalec do smażenia
Sposób przygotowania:
1
Obierz cebulę, pokrój w drobną kostkę i podsmaż na oleju, aż stanie się miękka. Kajzerkę zalej wodą lub mlekiem i namocz. Wyłóż mięso do miski, dodaj podsmażoną cebulkę, namoczoną i odciśniętą bułkę, jajko oraz sól i pieprz. Dobrze wyrób mięso ręką, by masa była jednorodna i łatwo dała się formować. Zwilżonymi w wodzie dłońmi formuj kulki, spłaszczaj na kotlety i obtaczaj w bułce tartej.
2
Po 10 minutach (aby kotlety lekko odpoczęły) rozgrzej smalec na patelni i smaż karminadle na złoty kolor z obydwu stron. Układaj w garnku i przykryj pokrywką, aby nie straciły ciepła. Od razu podawaj w towarzystwie ulubionych dodatków.
3
Jeśli chcesz ograniczyć smażone potrawy, możesz upiec karminadle w piekarniku. Do mięsnej masy dolej 1-2 łyżki oleju i ułóż kotlety na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Trzymaj je w piecu nagrzanym do 180°C przez 15-25 minut. Podawaj gorące.