Smaker
Dodaj przepis
  • Przepisy
    • Posiłek
      • Śniadania
      • Zupy
      • Dania główne
      • Pieczywo
      • Desery
      • Napoje
      • Przekąski
      • Sałatki
      • Przetwory
      • Dodatki
      • Wędliny
      • Ciasta
    • Okazje
      • Wielkanoc
      • Boże Narodzenie
      • Impreza
      • Grill
      • Tłusty czwartek
      • Walentynki
      • Halloween
      • Komunia
      • Do pracy
    • Kuchnie świata
      • Amerykańska
      • Azjatycka
      • Czeska
      • Polska
      • Włoska
      • Meksykańska
      • Indyjska
      • Francuska
      • Chińska
      • Grecka
      • Bałkańska
      • Tajska
      • Węgierska
      • Śródziemnomorska
      • Ukraińska
      • Żydowska
    • Składniki
      • Kasze i ryż
      • Makaron
      • Warzywa
      • Owoce
      • Nabiał
      • Mięso
      • Ryby
      • Owoce morza
      • Grzyby
      • Orzechy
      • Przyprawy
    • Dieta
      • Bez glutenu
      • Bez laktozy
      • Bez cukru
      • Dla dzieci
      • Dietetyczne
      • Wegetariańskie
      • Wegańskie
      • Dla zdrowia
      • Keto
  • Wideoprzepisy
  • Książki kucharskie
  • Artykuły
    • Informacje
    • Konkursy
    • Książki
    • Wydarzenia
    • Ewa gotuje
    • Quizy
    • Redakcja
    • Inspiracje
    • E-booki
  • Smaker.pl
  • Przepisy
  • Pieczywo
  • Chleb owsiany na zakwasie
  • Pieczywo
  • Przepis na

Chleb owsiany na zakwasie

03.06.2025 Odsłon: 10968
5.0 (6 oceny)
Czas przygotowania
do 60 min
60 min
Czas gotowania
do 60 min
60 min
Liczba porcji
3-4 osoby
3-4 os.
smaker
smaker

Chleb owsiany na zakwasie to prawdziwy powrót do korzeni piekarskiej tradycji – prosty, naturalny i niezwykle aromatyczny. W czasach, gdy coraz więcej osób zwraca uwagę na jakość spożywanego pieczywa, domowy wypiek staje się nie tylko sposobem na zdrowsze jedzenie, ale także źródłem ogromnej satysfakcji. Ten chleb z mąki owsianej to doskonała propozycja dla wszystkich, którzy cenią produkty bez drożdży, oparte na naturalnej fermentacji i prostych składnikach. 

Jest to świetna alternatywa dla sklepowych bochenków – naturalny, bez konserwantów, idealny zarówno do wytrawnych, jak i słodkich dodatków. Jeśli marzysz o domowym pieczywie, które smakuje jak z rzemieślniczej piekarni, ten przepis na chleb owsiany to doskonały wybór na początek Twojej przygody z zakwasem. 

REKLAMA
Smaker
REKLAMA
Smaker

Etapy przygotowania

Chleb owsiany na zakwasie – tajniki przepisu 

Choć chleb owsiany na zakwasie może wydawać się wymagający, cały proces jest spokojny, wręcz rytualny – oparty na czasie, cierpliwości i dobrych nawykach. Wystarczy raz się zaangażować, by potem cieszyć się świeżym, domowym chlebem bez sztucznych dodatków. Oto kilka praktycznych wskazówek, które ułatwią przygotowanie tego wypieku i pozwolą osiągnąć najlepszy efekt. 

Zakwas owsiany różni się od pszennego czy żytniego – nie rośnie tak spektakularnie, ale rozwija charakterystyczny aromat i działa wystarczająco skutecznie, by nadać pieczywu strukturę i kwaskowy posmak. Do jego przygotowania potrzebujesz tylko mąki owsianej, letniej wody i naturalnego źródła bakterii fermentacyjnych – np. soku z kiszonych ogórków lub kapusty. Pamiętaj, by zakwas trzymać w ciepłym miejscu (ok. 22–25°C) i codziennie go dokarmiać. Ważne jest też, aby mieszać go drewnianą lub plastikową łyżką – metal może zakłócać fermentację. 

Gdy już masz gotowy zakwas, czas na ciasto chlebowe. Mąka owsiana nie zawiera glutenu, więc ciasto będzie miało inną strukturę niż to z pszenicy czy żyta – bardziej wilgotne i kleiste. Nie trzeba go długo wyrabiać – wystarczy dobrze połączyć składniki, by masa była jednolita. Dodatek mąki pszennej (typ 650) pomaga zbudować strukturę i zapewnia lepsze wyrośnięcie, a woda gazowana dodatkowo napowietrza ciasto, co poprawia jego lekkość. 

Po zagnieceniu ciasta warto dać mu dużo czasu – całą noc w ciepłym miejscu to idealny scenariusz. Dzięki temu bakterie z zakwasu zrobią swoje, a chleb pszenno–owsiany na zakwasie nabierze smaku i puszystości. Po przełożeniu do formy dobrze jest zostawić ciasto jeszcze na kilka godzin do ponownego wyrośnięcia – można je przykryć ściereczką i obserwować, jak delikatnie pęcznieje. 

Nie pomijaj naczynia z wodą w piekarniku – para wodna zapobiega szybkiemu wysychaniu ciasta i tworzy idealne warunki do powstania chrupiącej, złocistej skórki, którą zachwyci Cię chleb owsiany na zakwasie. Przepis podany przez nas podaje, żeby pieczenie rozpocząć w wysokiej temperaturze (230°C), a po 10 minutach obniżyć ją do 200°C, aby się dopiekł równomiernie w środku. Po upieczeniu koniecznie studź chleb na kratce, aby odparował od spodu – w przeciwnym razie skórka może zmięknąć. 

Po całkowitym ostudzeniu chleb owsiany na zakwasie można przechowywać zawinięty w bawełnianą ściereczkę lub lniany woreczek – nie w plastikowej torbie! Dzięki temu zachowa swoją strukturę i świeżość przez kilka dni. 

Chleb owsiany na zakwasie bezglutenowy – jak go wykonać? 

Chleb owsiany na zakwasie można z powodzeniem przygotować w wersji bez glutenu – wystarczy użyć certyfikowanej mąki owsianej bezglutenowej oraz zrezygnować z dodatku mąki pszennej. W takim przypadku warto dodać do ciasta 1–2 łyżki naturalnej skrobi ziemniaczanej lub mąki gryczanej, aby poprawić jego strukturę. Zakwas również musi być przygotowany wyłącznie z mąki owsianej i bezglutenowej wody z kiszonki. Chleb owsiany na zakwasie bezglutenowy potrzebuje nieco więcej czasu na wyrastanie i zazwyczaj jest bardziej wilgotny, ale przy odpowiednim przygotowaniu będzie równie smaczny i zdrowy jak jego tradycyjna wersja. 

Chleb owsiany – kiedy warto go podać? 

Chleb owsiany warto podać zawsze wtedy, gdy zależy nam na lekkim, zdrowym i sycącym pieczywie. Doskonale sprawdzi się na śniadanie – z twarożkiem, pastą warzywną lub miodem, a także jako dodatek do zup, sałatek czy lekkich dań obiadowych. Dzięki łagodnemu smakowi i wysokiej zawartości błonnika chleb owsiany to świetna opcja dla osób dbających o dietę i trawienie. 

Przepis w Waszym wykonaniu (0)

Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
Smaker
REKLAMA
Smaker

Kochasz gotować?

Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!

Komentarze do przepisu (0)

Ostatnio komentowane przepisy

Agusiowesmakolyki
Agusiowesmakolyki
Desery

Puszyste ciasto łaciate z owocami i kruszonką

Desery Puszyste ciasto łaciate z owocami i kruszonką

Mięciutkie ciasto, owoce, kruszonka, a do tego polewa z białej czekolady. Cia...

  • Impreza
  • Do pracy
  • Owoce
  • Truskawki
  • Jagody
  • Nabiał
  • Jajka
  • Mleko
  • Ciasta

Odsłon: 164

do 30 min 30 min
1
M-Mama
M-Mama
Dania główne

Kotleciki ryżowo-marchewkowe bez mięsa na piątek

Dania główne Kotleciki ryżowo-marchewkowe bez mięsa na piątek

Subtelne w smaku i zachwycające oko. Oto przepis na kotleciki ryżowo-marchewk...

  • Impreza
  • Polska
  • Bez cukru
  • Wegetariańskie
  • Ryż
  • Warzywa
  • Papryka
  • Nabiał
  • Jajka
  • Ser
  • Przyprawy
  • Kotlety
  • Bułki

Odsłon: 253

do 30 min 30 min
3
wałek
wałek
Zupy

Botwinka z jajkiem i młodymi ziemniaczkami z patelni

Zupy Botwinka z jajkiem i młodymi ziemniaczkami z patelni

Botwina to bardzo wiosenna zupa z młodych buraczków i liści, którą po prostu...

  • Polska
  • Buliony
  • Warzywa
  • Ziemniaki
  • Nabiał
  • Jajka
  • Mięso
  • Kurczak
  • Wieprzowina
  • Przyprawy
  • Czosnek

Odsłon: 386

do 30 min 30 min
4
smaker
smaker
Ciasta

Napoleonka z morelami

Ciasta Napoleonka z morelami

Napoleonka z morelami od klasycznej różni się dodatkiem owoców. Dzięki niemu...

  • Polska
  • Francuska
  • Owoce
  • Nabiał
  • Mleko
  • Ciasta

Odsłon: 28933

do 60 min 60 min
34
marianna1289
marianna1289
Zupy

Zupa kalafiorowa

Zupy Zupa kalafiorowa

Delikatna w smaku. pożywna jako danie jednogarnkowe.

  • Do pracy
  • Włoska
  • Śródziemnomorska
  • Makaron
  • Warzywa
  • Ziemniaki
  • Mięso
  • Indyk
  • Przyprawy
  • Oregano
  • Rozmaryn
  • Makarony
  • Makaronowe

Odsłon: 227

do 15 min 15 min
4
Gabciak
Gabciak
Dodatki

Sos tzatziki

Dodatki Sos tzatziki

Smakowity dodatek do mięsa z grilla. Sos na bazie jogurtu, majonezu, czosnku...

  • Grill
  • Bałkańska
  • Śródziemnomorska
  • Bez glutenu
  • Dietetyczne
  • Warzywa
  • Nabiał
  • Jogurt
  • Przyprawy
  • Czosnek

Odsłon: 1334

do 30 min 30 min
1
REKLAMA
Smaker

Ostatnio komentowane przepisy

Agusiowesmakolyki
Agusiowesmakolyki
Desery

Puszyste ciasto łaciate z owocami i kruszonką

Desery Puszyste ciasto łaciate z owocami i kruszonką

Mięciutkie ciasto, owoce, kruszonka, a do tego polewa z białej czekolady. Cia...

  • Impreza
  • Do pracy
  • Owoce
  • Truskawki
  • Jagody
  • Nabiał
  • Jajka
  • Mleko
  • Ciasta

Odsłon: 164

do 30 min 30 min
1
M-Mama
M-Mama
Dania główne

Kotleciki ryżowo-marchewkowe bez mięsa na piątek

Dania główne Kotleciki ryżowo-marchewkowe bez mięsa na piątek

Subtelne w smaku i zachwycające oko. Oto przepis na kotleciki ryżowo-marchewk...

  • Impreza
  • Polska
  • Bez cukru
  • Wegetariańskie
  • Ryż
  • Warzywa
  • Papryka
  • Nabiał
  • Jajka
  • Ser
  • Przyprawy
  • Kotlety
  • Bułki

Odsłon: 253

do 30 min 30 min
3
wałek
wałek
Zupy

Botwinka z jajkiem i młodymi ziemniaczkami z patelni

Zupy Botwinka z jajkiem i młodymi ziemniaczkami z patelni

Botwina to bardzo wiosenna zupa z młodych buraczków i liści, którą po prostu...

  • Polska
  • Buliony
  • Warzywa
  • Ziemniaki
  • Nabiał
  • Jajka
  • Mięso
  • Kurczak
  • Wieprzowina
  • Przyprawy
  • Czosnek

Odsłon: 386

do 30 min 30 min
4
smaker
smaker
Ciasta

Napoleonka z morelami

Ciasta Napoleonka z morelami

Napoleonka z morelami od klasycznej różni się dodatkiem owoców. Dzięki niemu...

  • Polska
  • Francuska
  • Owoce
  • Nabiał
  • Mleko
  • Ciasta

Odsłon: 28933

do 60 min 60 min
34
marianna1289
marianna1289
Zupy

Zupa kalafiorowa

Zupy Zupa kalafiorowa

Delikatna w smaku. pożywna jako danie jednogarnkowe.

  • Do pracy
  • Włoska
  • Śródziemnomorska
  • Makaron
  • Warzywa
  • Ziemniaki
  • Mięso
  • Indyk
  • Przyprawy
  • Oregano
  • Rozmaryn
  • Makarony
  • Makaronowe

Odsłon: 227

do 15 min 15 min
4
Gabciak
Gabciak
Dodatki

Sos tzatziki

Dodatki Sos tzatziki

Smakowity dodatek do mięsa z grilla. Sos na bazie jogurtu, majonezu, czosnku...

  • Grill
  • Bałkańska
  • Śródziemnomorska
  • Bez glutenu
  • Dietetyczne
  • Warzywa
  • Nabiał
  • Jogurt
  • Przyprawy
  • Czosnek

Odsłon: 1334

do 30 min 30 min
1
Smaker
REKLAMA
Smaker
Pieczywo
Smaker
Chleb owsiany na zakwasie
Autor:
smaker
do 60 min
3-4 osoby

Składniki

  • 300 g zakwasu owsianego
  • 300 g mąki owsianej
  • 200 g mąki pszennej (typ 650)
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka cukru
  • 500 ml wody gazowanej (w temperaturze pokojowej)
Sposób przygotowania:
1

Przygotuj zakwas owsiany. Połącz około 50 g mąki owsianej z 2 łyżeczkami kwasu z kiszonki (np. z ogórków kiszonych) i 1 łyżeczką cukru. Dodaj tyle letniej wody (wymieszaj), by zakwas miał konsystencję gęstej śmietany. Przykryj naczynie bawełnianą ściereczka i odstaw w ciepłe miejsce. Przez kolejnych 5 dni codziennie dodawaj do zakwasu 2-3 łyżki mąki owsianej i tyle samo letniej wody. Przechowuj wciąż w ciepłym miejscu pod przykryciem.

2

Ostatniego dnia „dokarm” zakwas na kilka godzin przed przygotowaniem ciasta na chleb. Gdy będziesz przystępować do pracy, odmierz 300 g. Resztę zakwasu przelej do wyparzonego słoika i odstaw do lodówki – będzie bazą na kolejne chleby.

3

Do 300 g zakwasu dodaj obie mąki, sól, cukier i wodę gazowaną. Zagnieć ciasto i odstaw pod przykryciem (z bawełnianej ściereczki) w ciepłe miejsce na całą noc. Na drugi dzień przełóż ciasto do natłuszczonej formy i odstaw jeszcze na kilka godzin w ciepłe miejsce.

4

Wyrośnięte ciasto nakrój z wierchu ostrym nożem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 230°C. Na dnie piekarnika umieść naczynie żaroodporne wypełnione wodą – dzięki temu chleb będzie miał chrupiącą skórkę. Piecz przez około 40-50 minut. Po 10 minutach zmniejsz temperaturę do 200°C. Po upieczeniu wystudź chleb na kratce.

  • Dania główne
  • Śniadania
  • Napoje
  • Dodatki
  • Pieczywo
  • Przekąski
  • Zupy
  • Sałatki
  • Wędliny
  • Śniadania
  • Jajecznica
  • Omlet na słodko
  • Racuchy
  • Pasta kanapkowa
  • Naleśniki
  • Omlet z jabłkiem
  • Placki z serka
  • Pasta kanapkowa z mięsa z rosołu
  • Placki z bananami
  • Prażnica
  • Obiady
  • Pierś z kaczki
  • Pulpety
  • Makaron z kurczakiem
  • Placki ziemniaczane
  • Kotlety siekane
  • Dorsz
  • Zapiekanka makaronowa
  • Zrazy ze schabu
  • Zupy
  • Zupy ogonowa
  • Zupa z dyni
  • Zupa krupnik
  • Barszcz ukraiński
  • Barszcz biały
  • Zupa ziemniaczana
  • Zupa serowa
  • Zupa gulaszowa
  • Zupa ogórkowa
  • Zupa pomidorowa
  • Zupa cebulowa
  • Sałatki
  • Surówka do obiadu
  • Surówka z sałaty lodowej
  • Sałatka z łososiem
  • Sałatka z kurczakiem
  • Salatka jarzynowa
  • Sałatka z rukolą
  • Sałatka na Wielkanoc
  • Sałatka z mortadeli
  • Sałatka z granatem
  • Surówka z białej kapusty
  • Ciasta
  • Sernik z budyniem
  • Ciasto drożdżowe
  • Szarlotka
  • Babka na oleju
  • Ciasto Rafaello
  • Makowiec
  • Ciasto bez pieczenia
  • Ciasto cytrynowe
  • Miodownik
  • Skubaniec
  • Kasze i ryż
  • Gołąbki
  • Krupnik
  • Kotlety z kaszy gryczanej
  • Risotto z grzybami
  • Risotto z brokułami
  • Risotto ze szparagami
  • Kurczak pieczony z warzywami
  • Kotleciki ryżowe
  • Polenta
  • Wielkanoc
  • Jajka faszerowane
  • Obiad wielkanocny
  • Pasztet drobiowy
  • Ciasteczka wielkanocne
  • Babka wielkanocna
  • Babka cytrynowa
  • Babka piaskowa
  • Sos tatarski
  • Sałatka wielkanocna
  • Boże Narodzenie
  • Barszcz czerwony z uszkami
  • Zupa rybna
  • Zupa grzybowa
  • Kapusta z grochem
  • Karp smażony
  • Pierogi z kapustą i grzybami
  • Kompot z suszu
  • Kutia
  • Keks
  • Karnawał
  • Pączki
  • Faworki
  • Oponki serowe
  • Szarlotka na cieście francuskim
  • Koreczki
  • Koreańskie pączki
  • Nowalijki
  • Botwinka
  • Pasta z jajek ze szczypiorkiem
  • Makaron ze szparagami
  • Pasta rzodkiewkowa
  • Sernik z brzoskwiniami
  • Sernik wiedeński
  • Ciasta i desery
  • Tarta z owocami
  • Mazurek kajmakowy
  • Babka majonezowa
  • Sernik z brzoskwiniami
  • Sernik wiedeński
  • Przetwory
  • Kiszona kapusta
  • Ocet jabłkowy
  • Ogórki kiszone
  • Marynowana kapusta po ukraińsku
  • Kiszone buraki
  • Kapusta czerwona do słoików
  • Dżem bananowy
  • Ogórki po koreańsku
  • Słonina do słoików
  • Gulasze
  • Leczo
  • Placek po węgiersku
  • Strogonow
  • Gulasz wołowy
  • Chili con carne
  • Makaron
  • Makaron z kurczakiem i brokułami
  • Zapiekanka makaronowa w sosie serowym
  • Nadziewane muszle makaronowe
  • Zapiekanka makaronowa z mięsem wołowym
  • Makaron Gigi Hadid
  • Makaron z boczkiem i szpinakiem
  • Makaron cannelloni z mięsem
  • Zapiekanki
  • Zapiekanka makaronowa
  • Zapiekanka z kurczakiem
  • Zapiekanka ziemniaczana
  • Zapiekanka warzywna
  • Zapiekanka z mięsa z rosołu
  • Lasagne z mięsem
  • Różne przepisy
  • Kotlety jajeczne
  • Tarta z burakami i fetą
  • Rolada z kurczaka
  • Przekąska z ciasta francuskiego
  • Quesadilla z kurczakiem

Smaker.pl to serwis kulinarny dla ludzi ze smakiem. Lubisz gotowanie, sałatki i tworzysz własne przepisy kulinarne? A może szukasz dobrych i sprawdzonych przepisów na każdą okazję? Dbasz o to, aby twoja dieta była urozmaicona? W serwisie znajdziesz smaczne przepisy kulinarne: ciasta na pizzę, sałatkę grecką oraz przepisy na ciasta i desery.

  • Napisz do nas
  • Mapa serwisu
  • Newsroom
  • Reklama
  • Regulamin
  • FAQ
  • Akt o usługach cyfrowych

Korzystanie z portalu oznacza akceptację Regulaminu. Ustawienia preferencji. Polityka Cookies. Prywatność. Copyright 1999 -2025 INTERIA.PL. Wszystkie prawa zastrzeżone.

  • Posiłek
    • Śniadania
    • Zupy
    • Dania główne
    • Pieczywo
    • Desery
    • Napoje
    • Przekąski
    • Sałatki
    • Przetwory
    • Dodatki
    • Wędliny
    • Ciasta
  • Okazje
    • Wielkanoc
    • Boże Narodzenie
    • Impreza
    • Grill
    • Tłusty czwartek
    • Walentynki
    • Halloween
    • Komunia
    • Do pracy
  • Kuchnie świata
    • Amerykańska
    • Azjatycka
    • Czeska
    • Polska
    • Włoska
    • Meksykańska
    • Indyjska
    • Francuska
    • Chińska
    • Grecka
    • Bałkańska
    • Tajska
    • Węgierska
    • Śródziemnomorska
    • Ukraińska
    • Żydowska
  • Składniki
    • Kasze i ryż
    • Makaron
    • Warzywa
    • Owoce
    • Nabiał
    • Mięso
    • Ryby
    • Owoce morza
    • Grzyby
    • Orzechy
    • Przyprawy
  • Dieta
    • Bez glutenu
    • Bez laktozy
    • Bez cukru
    • Dla dzieci
    • Dietetyczne
    • Wegetariańskie
    • Wegańskie
    • Dla zdrowia
    • Keto
  • Informacje
  • Konkursy
  • Książki
  • Wydarzenia
  • Ewa gotuje
  • Quizy
  • Redakcja
  • Inspiracje
  • E-booki