Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Chleb owsiany na zakwasie to prawdziwy powrót do korzeni piekarskiej tradycji – prosty, naturalny i niezwykle aromatyczny. W czasach, gdy coraz więcej osób zwraca uwagę na jakość spożywanego pieczywa, domowy wypiek staje się nie tylko sposobem na zdrowsze jedzenie, ale także źródłem ogromnej satysfakcji. Ten chleb z mąki owsianej to doskonała propozycja dla wszystkich, którzy cenią produkty bez drożdży, oparte na naturalnej fermentacji i prostych składnikach.
Jest to świetna alternatywa dla sklepowych bochenków – naturalny, bez konserwantów, idealny zarówno do wytrawnych, jak i słodkich dodatków. Jeśli marzysz o domowym pieczywie, które smakuje jak z rzemieślniczej piekarni, ten przepis na chleb owsiany to doskonały wybór na początek Twojej przygody z zakwasem.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Chleb owsiany na zakwasie – tajniki przepisu
Choć chleb owsiany na zakwasie może wydawać się wymagający, cały proces jest spokojny, wręcz rytualny – oparty na czasie, cierpliwości i dobrych nawykach. Wystarczy raz się zaangażować, by potem cieszyć się świeżym, domowym chlebem bez sztucznych dodatków. Oto kilka praktycznych wskazówek, które ułatwią przygotowanie tego wypieku i pozwolą osiągnąć najlepszy efekt.
Zakwas owsiany różni się od pszennego czy żytniego – nie rośnie tak spektakularnie, ale rozwija charakterystyczny aromat i działa wystarczająco skutecznie, by nadać pieczywu strukturę i kwaskowy posmak. Do jego przygotowania potrzebujesz tylko mąki owsianej, letniej wody i naturalnego źródła bakterii fermentacyjnych – np. soku z kiszonych ogórków lub kapusty. Pamiętaj, by zakwas trzymać w ciepłym miejscu (ok. 22–25°C) i codziennie go dokarmiać. Ważne jest też, aby mieszać go drewnianą lub plastikową łyżką – metal może zakłócać fermentację.
Gdy już masz gotowy zakwas, czas na ciasto chlebowe. Mąka owsiana nie zawiera glutenu, więc ciasto będzie miało inną strukturę niż to z pszenicy czy żyta – bardziej wilgotne i kleiste. Nie trzeba go długo wyrabiać – wystarczy dobrze połączyć składniki, by masa była jednolita. Dodatek mąki pszennej (typ 650) pomaga zbudować strukturę i zapewnia lepsze wyrośnięcie, a woda gazowana dodatkowo napowietrza ciasto, co poprawia jego lekkość.
Po zagnieceniu ciasta warto dać mu dużo czasu – całą noc w ciepłym miejscu to idealny scenariusz. Dzięki temu bakterie z zakwasu zrobią swoje, a chleb pszenno–owsiany na zakwasie nabierze smaku i puszystości. Po przełożeniu do formy dobrze jest zostawić ciasto jeszcze na kilka godzin do ponownego wyrośnięcia – można je przykryć ściereczką i obserwować, jak delikatnie pęcznieje.
Nie pomijaj naczynia z wodą w piekarniku – para wodna zapobiega szybkiemu wysychaniu ciasta i tworzy idealne warunki do powstania chrupiącej, złocistej skórki, którą zachwyci Cię chleb owsiany na zakwasie. Przepis podany przez nas podaje, żeby pieczenie rozpocząć w wysokiej temperaturze (230°C), a po 10 minutach obniżyć ją do 200°C, aby się dopiekł równomiernie w środku. Po upieczeniu koniecznie studź chleb na kratce, aby odparował od spodu – w przeciwnym razie skórka może zmięknąć.
Po całkowitym ostudzeniu chleb owsiany na zakwasie można przechowywać zawinięty w bawełnianą ściereczkę lub lniany woreczek – nie w plastikowej torbie! Dzięki temu zachowa swoją strukturę i świeżość przez kilka dni.
Chleb owsiany na zakwasie bezglutenowy – jak go wykonać?
Chleb owsiany na zakwasie można z powodzeniem przygotować w wersji bez glutenu – wystarczy użyć certyfikowanej mąki owsianej bezglutenowej oraz zrezygnować z dodatku mąki pszennej. W takim przypadku warto dodać do ciasta 1–2 łyżki naturalnej skrobi ziemniaczanej lub mąki gryczanej, aby poprawić jego strukturę. Zakwas również musi być przygotowany wyłącznie z mąki owsianej i bezglutenowej wody z kiszonki. Chleb owsiany na zakwasie bezglutenowy potrzebuje nieco więcej czasu na wyrastanie i zazwyczaj jest bardziej wilgotny, ale przy odpowiednim przygotowaniu będzie równie smaczny i zdrowy jak jego tradycyjna wersja.
Chleb owsiany – kiedy warto go podać?
Chleb owsiany warto podać zawsze wtedy, gdy zależy nam na lekkim, zdrowym i sycącym pieczywie. Doskonale sprawdzi się na śniadanie – z twarożkiem, pastą warzywną lub miodem, a także jako dodatek do zup, sałatek czy lekkich dań obiadowych. Dzięki łagodnemu smakowi i wysokiej zawartości błonnika chleb owsiany to świetna opcja dla osób dbających o dietę i trawienie.
Przepis w Waszym wykonaniu (0)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (0)
Ostatnio komentowane przepisy
Desery
Deser semifreddo
Polecam. Uwielbiamy lody i truskawki.
- Impreza
- Polska
- Dla dzieci
- Wegetariańskie
- Owoce
- Truskawki
- Mleko
- Orzechy
- Migdały
- Przyprawy
- Mięta
- Ciasta
- Dla zdrowia
Odsłon: 1862
10
Dania główne
Kluseczki z truskawkami
Polecam, pychota.
- Polska
- Wegetariańskie
- Kasze i ryż
- Ryż
- Owoce
- Truskawki
- Nabiał
- Jajka
- Jogurt
- Przyprawy
- Mięta
- Płatki
- Kluski
- Dla zdrowia
Odsłon: 613
5
18
Sałatki
Surówka z rzodkwi białej
Zwykła surówka z rzodkwi i marchewki , za to soczysta i pięknie podana.
- Azjatycka
- Bez glutenu
- Bez laktozy
- Dla dzieci
- Dietetyczne
- Wegetariańskie
- Wegańskie
- Warzywa
- Przyprawy
- Surówki
- Dla zdrowia
Odsłon: 507
16
Ostatnio komentowane przepisy
Desery
Deser semifreddo
Polecam. Uwielbiamy lody i truskawki.
- Impreza
- Polska
- Dla dzieci
- Wegetariańskie
- Owoce
- Truskawki
- Mleko
- Orzechy
- Migdały
- Przyprawy
- Mięta
- Ciasta
- Dla zdrowia
Odsłon: 1862
10
Dania główne
Kluseczki z truskawkami
Polecam, pychota.
- Polska
- Wegetariańskie
- Kasze i ryż
- Ryż
- Owoce
- Truskawki
- Nabiał
- Jajka
- Jogurt
- Przyprawy
- Mięta
- Płatki
- Kluski
- Dla zdrowia
Odsłon: 613
5
18
Sałatki
Surówka z rzodkwi białej
Zwykła surówka z rzodkwi i marchewki , za to soczysta i pięknie podana.
- Azjatycka
- Bez glutenu
- Bez laktozy
- Dla dzieci
- Dietetyczne
- Wegetariańskie
- Wegańskie
- Warzywa
- Przyprawy
- Surówki
- Dla zdrowia
Odsłon: 507
16
REKLAMA
Pieczywo
Chleb owsiany na zakwasie
smaker
do 60 min
3-4 osoby
Składniki
- 300 g zakwasu owsianego
- 300 g mąki owsianej
- 200 g mąki pszennej (typ 650)
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka cukru
- 500 ml wody gazowanej (w temperaturze pokojowej)
Sposób przygotowania:
1
Przygotuj zakwas owsiany. Połącz około 50 g mąki owsianej z 2 łyżeczkami kwasu z kiszonki (np. z ogórków kiszonych) i 1 łyżeczką cukru. Dodaj tyle letniej wody (wymieszaj), by zakwas miał konsystencję gęstej śmietany. Przykryj naczynie bawełnianą ściereczka i odstaw w ciepłe miejsce. Przez kolejnych 5 dni codziennie dodawaj do zakwasu 2-3 łyżki mąki owsianej i tyle samo letniej wody. Przechowuj wciąż w ciepłym miejscu pod przykryciem.
2
Ostatniego dnia „dokarm” zakwas na kilka godzin przed przygotowaniem ciasta na chleb. Gdy będziesz przystępować do pracy, odmierz 300 g. Resztę zakwasu przelej do wyparzonego słoika i odstaw do lodówki – będzie bazą na kolejne chleby.
3
Do 300 g zakwasu dodaj obie mąki, sól, cukier i wodę gazowaną. Zagnieć ciasto i odstaw pod przykryciem (z bawełnianej ściereczki) w ciepłe miejsce na całą noc. Na drugi dzień przełóż ciasto do natłuszczonej formy i odstaw jeszcze na kilka godzin w ciepłe miejsce.
4
Wyrośnięte ciasto nakrój z wierchu ostrym nożem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 230°C. Na dnie piekarnika umieść naczynie żaroodporne wypełnione wodą – dzięki temu chleb będzie miał chrupiącą skórkę. Piecz przez około 40-50 minut. Po 10 minutach zmniejsz temperaturę do 200°C. Po upieczeniu wystudź chleb na kratce.