Smaker
Najlepsze ciasta na lato - przepisy

Chleb żytni na zakwasie

02.08.2013 Odsłon: 15794
5.0 (10 oceny)
>60 min
5-6 os.
Wiech_K
Wiech_K

Żytni chleb na zakwasie - samo zdrowie, bez ulepszaczy, konserwantów, spulchniaczy itp. Trochę pracochłonny, ale warty zachodu...

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!

Przepis w Waszym wykonaniu (1)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (1)

Ostatnio komentowane przepisy

Przepis dnia

Gotujtosam
Gotujtosam
Sałatki

Szybka surówka z młodej kapusty. 3 minuty i gotowa

Sałatki Szybka surówka z młodej kapusty. 3 minuty i gotowa

Witam serdecznie :-) Dzisiaj zrobimy pyszną surówkę z młodej kapusty, idealny...

Odsłon: 41604

15 min
39

Przepis dnia

Gotujtosam
Gotujtosam
Dania główne

Skrzydełka z kurczaka jak z piekarnika, lecz smażone na patelni bez dodatkowego tłuszczu.

Dania główne Skrzydełka z kurczaka jak z piekarnika, lecz smażone na patelni bez dodatkowego tłuszczu.

Witam serdecznie :-) Dzisiaj zrobimy wspaniałe skrzydełka z kurczaka, smażone...

Odsłon: 4768

15 min
13
smaker
smaker
Sałatki

Sałatka z awokado

Sałatki Sałatka z awokado

Sałatka z awokado jest słodko-słona, działa orzeźwiająco, a w dodatku świetni...

Odsłon: 45731

30 min
34
PatiGotuje
PatiGotuje
Dania główne

Naleśniki

Dania główne Naleśniki

Podstawowy i bardzo prosty przepis ;)

Odsłon: 16967

15 min
53
bozena1960
bozena1960
Sałatki

Sałatka gyros ze słonecznikiem

Sałatki Sałatka gyros ze słonecznikiem

Polecam lubianą przez moją rodzinkę sałatkę gyros z dodatkiem prażonego słone...

Odsłon: 4942

30 min
8
slodkisentyment
slodkisentyment
Desery

Cynamonki

Desery Cynamonki

Obłędnie delikatne cynamonki z polewą na bazie mascarpone rozpieszczają tak,...

Odsłon: 3865

>60 min
7
Pieczywo
Chleb żytni na zakwasie
Autor:
Wiech_K
> 60 min
5-6 osób

Składniki

  • mąka żytnia (typ 2000 - razowa) - ok. 3,5 - 4 szklanek
  • mąka pszenna - ok. 1,5 - 2 szklanek
  • otręby żytnie - 3 - 4 czubate łyżki
  • mąka amarantusa (lub inna) - 0,5 szklanki
  • słonecznik łuskany - 4 - 5 łyżek
  • oliwa - 2 łyżki
  • sól - 2 łyżeczki
Sposób przygotowania:
1

Zakwas: dwie - trzy łyżki mąki żytniej razowej ok. 2 łyżek wody Wymieszaj w słoiku mąkę z wodą tak, aby uzyskać konsystencję ciasta na naleśniki. Nakryj lnianą ściereczką i odstaw. "Dokarmiaj" zakwas codziennie - dosyp dwie łyżki mąki i tyle wody, aby konsystencja została zachowana. Postępuj tak minimum tydzień.

2

Zaczyn: Bierzemy szklankę zakwasu, dosypujemy dwie - trzy łyżki mąki i dolewamy ciepłej (ok. 30 st. C) wody. mieszamy dokładnie i odstawiamy w ciepłe miejsce. Po minimum 12 godzinach zaczyn powinien wytworzyć pianę - wtedy jest gotowy do użycia - może to jedna trwać dłużej, nawet do 3 - 4 dni. Jeżeli zakwas jest gotowy przelewamy do do większej miski, dodajemy dwie łyżki oleju, dwie łyżeczki (płaskie) soli, mieszamy i stopniowo dodajemy mąkę. Na ten chleb potrzeba: mąka żytnia (2000) - ok. 2,5 szklanki mąka pszenna (500 - ok. 1,5 szklanki otręby żytnie - 2 - 3 czubate łyżki mąka amarantusa - ok. 0,5 szklanki ziarna słonecznika - 3 - 4 łyżki Ciasto wyrabiamy ręcznie i odkładamy do natłuszczonej miski. Odstawiamy w ciepłe miejsce. kiedy ciasto podwoi swoją objętość - jest gotowe do użytku. Przydatny test - wciśnij palcem ciasto tak, aby zrobić zagłębienie. Jeżeli pozostanie - ciasto jest gotowe. Spłaszcz je dłonią, aby usunąć powietrze i wyrób jeszcze raz.

3

Wyłóż na natłuszczoną blaszkę i piecz w temp. 170 st. C ok. 35 - 40 minut.

4

Pozostałą część zakwasu schowaj do lodówki. Będzie na następny raz. "Dokarmiaj" go raz na tydzień.