Smaker

Chleb żytni na zakwasie

02.08.2013 Odsłon: 15796
5.0 (10 oceny)
>60 min
5-6 os.
Wiech_K
Wiech_K

Żytni chleb na zakwasie - samo zdrowie, bez ulepszaczy, konserwantów, spulchniaczy itp. Trochę pracochłonny, ale warty zachodu...

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!
Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (1)

Ostatnio komentowane przepisy

wałek
wałek
Dania główne

Gołąbki tradycyjne

Dania główne Gołąbki tradycyjne

Gołąbki, które robiła nasza babcia i mama, czyli tradycyjne z mięsem mielonym...

Odsłon: 373

60 min
2
smaker
smaker
Dania główne

Zapiekana karkówka w sosie cebulowym

Dania główne Zapiekana karkówka w sosie cebulowym

Zapiekana karkówka w sosie cebulowym to danie, które łączy mięso z delikatnym...

Odsłon: 7317

60 min
6
ewaeu
ewaeu
Zupy

Kolagenowy barszcz ukraiński

Zupy Kolagenowy barszcz ukraiński

Polecam. Smaczna, pożywna zupa.

Odsłon: 1969

60 min
17
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Zdrowa zapiekanka z kaszy gryczanej, ziemniaków i sera

Dania główne Zdrowa zapiekanka z kaszy gryczanej, ziemniaków i sera

Krótko mówiąc jest to pieróg biłgorajski. Pyszny i zdrowy. Polecam.

Odsłon: 13410

30 min
27
catha
catha
Sałatki

Surówka z pora

Sałatki Surówka z pora

Ostra surówka z pora, kwaśnego jabłka i szczypiorku. Zdrowa, dla lubiących zd...

Odsłon: 45907

30 min
45
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Mielone indycze z jagłą i śliwką

Dania główne Mielone indycze z jagłą i śliwką

W kotletach mielonych wszystko można przemycić. Np zdrowe płatki jaglane a m...

Odsłon: 2685

30 min
13
Pieczywo
Chleb żytni na zakwasie
Autor:
Wiech_K
> 60 min
5-6 osób

Składniki

  • mąka żytnia (typ 2000 - razowa) - ok. 3,5 - 4 szklanek
  • mąka pszenna - ok. 1,5 - 2 szklanek
  • otręby żytnie - 3 - 4 czubate łyżki
  • mąka amarantusa (lub inna) - 0,5 szklanki
  • słonecznik łuskany - 4 - 5 łyżek
  • oliwa - 2 łyżki
  • sól - 2 łyżeczki
Sposób przygotowania:
1

Zakwas: dwie - trzy łyżki mąki żytniej razowej ok. 2 łyżek wody Wymieszaj w słoiku mąkę z wodą tak, aby uzyskać konsystencję ciasta na naleśniki. Nakryj lnianą ściereczką i odstaw. "Dokarmiaj" zakwas codziennie - dosyp dwie łyżki mąki i tyle wody, aby konsystencja została zachowana. Postępuj tak minimum tydzień.

2

Zaczyn: Bierzemy szklankę zakwasu, dosypujemy dwie - trzy łyżki mąki i dolewamy ciepłej (ok. 30 st. C) wody. mieszamy dokładnie i odstawiamy w ciepłe miejsce. Po minimum 12 godzinach zaczyn powinien wytworzyć pianę - wtedy jest gotowy do użycia - może to jedna trwać dłużej, nawet do 3 - 4 dni. Jeżeli zakwas jest gotowy przelewamy do do większej miski, dodajemy dwie łyżki oleju, dwie łyżeczki (płaskie) soli, mieszamy i stopniowo dodajemy mąkę. Na ten chleb potrzeba: mąka żytnia (2000) - ok. 2,5 szklanki mąka pszenna (500 - ok. 1,5 szklanki otręby żytnie - 2 - 3 czubate łyżki mąka amarantusa - ok. 0,5 szklanki ziarna słonecznika - 3 - 4 łyżki Ciasto wyrabiamy ręcznie i odkładamy do natłuszczonej miski. Odstawiamy w ciepłe miejsce. kiedy ciasto podwoi swoją objętość - jest gotowe do użytku. Przydatny test - wciśnij palcem ciasto tak, aby zrobić zagłębienie. Jeżeli pozostanie - ciasto jest gotowe. Spłaszcz je dłonią, aby usunąć powietrze i wyrób jeszcze raz.

3

Wyłóż na natłuszczoną blaszkę i piecz w temp. 170 st. C ok. 35 - 40 minut.

4

Pozostałą część zakwasu schowaj do lodówki. Będzie na następny raz. "Dokarmiaj" go raz na tydzień.