Smaker
Dania jednogarnkowe

Stary przepis. Chleb żytnio-pszenny na zakwasie żytnim

18.08.2022 Odsłon: 25604
5.0 (46 oceny)

Przepis dnia: 17-10-2022

>60 min
5-6 os.
wmk
wmk

Od dawna wypiekam co tydzień chleb żytnio-pszenny na zakwasie żytnim do własnego użytku, bo te ze sklepu nie można już jeść. Tyle w nich ulepszaczy, że 3-go dnia już pleśnieją. O zdrowotności mojego chleba nie wspomnę. Receptura pochodzi z małej wioski polskiej gdzie był wypiekany od dawien-dawna i jest do dzisiaj.

Etapy przygotowania

Przepis w Waszym wykonaniu (13)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (13)

Ostatnio komentowane przepisy

Przepis dnia

KORAL
KORAL
Ciasta

Szybka szarlotka cytrynowa z migdałami

Ciasta Szybka szarlotka cytrynowa z migdałami

Najlepsze do porannej kawki. Ciasto kruche z lekko cytrynowym posmakiem, jabł...

Odsłon: 1032

30 min
23
kuchmariola63
kuchmariola63
Dania główne

Kotlet schabowy z frytkami i pomidorkami.

Dania główne Kotlet schabowy z frytkami i pomidorkami.

Kotlet schabowy podany z rumianymi frytkami i pomidorkami koktajlowymi.

Odsłon: 90

30 min
1
KORAL
KORAL
Ciasta

Pocałunek Murzynka z Izaurą

Ciasta Pocałunek Murzynka z Izaurą

Dwa hity, Murzynek i Izaura, przy jednym ucieraniu ciasta. Kochaliśmy je za...

Odsłon: 7042

30 min
36
ewaeu
ewaeu
Desery

Kostka piernikowa pomarańczowa

Desery Kostka piernikowa pomarańczowa

Polecam.

Odsłon: 161

30 min
2
ewaeu
ewaeu
Ciasta

Łatwy piernik przełożony powidłami

Ciasta Łatwy piernik przełożony powidłami

Polecam. Może być świąteczny, może być na co dzień.

Odsłon: 5414

30 min
16
wałek
wałek
Dania główne

Gulasz z łopatki wieprzowej z warzywami

Dania główne Gulasz z łopatki wieprzowej z warzywami

Gulasz z mięsa wieprzowego -delikatnej i lekko tłustej łopatki z dodatkiem wa...

Odsłon: 2673

30 min
11
Pieczywo
Stary przepis. Chleb żytnio-pszenny na zakwasie żytnim
Autor:
wmk
> 60 min
5-6 osób

Składniki

  • Pierwszy etap: (aktywowanie zakwasu)
  • 500 ml letniej wody
  • Zakwas 150-200 ml
  • 400 g mąki żytniej typ 720
  • Drugi etap: (ciasto zasadnicze)
  • 300 ml maślanki
  • 100 ml letniej wody
  • 200 g mąki żytniej typ 2000
  • 400 g mąki pszennej typ 650
  • 2 łyżeczki soli
  • Obcjonalnie, różne ziarna: siemię lniane, słonecznik lub dynia
Sposób przygotowania:
1

Etap pierwszy: Przygotowujemy odpowiedniej wielkości miskę, Dodajemy zakwas, mąkę przesianą przez sitko i wodę. Wyrabiamy wszystko razem drewnianą łyżką do połączenia składników. Przykrywamy lnianą ściereczką, odstawiamy w ciepłe miejsce i czekamy, aż zaczyn podwoi objętość. Ja robię to wczesnym rankiem ok. 6-8 godziny.

2

Etap drugi: Po odpowiednim wyrośnięciu zaczynu, odkładamy ok. 200 g do słoiczka i wstawiamy do lodówki na następny raz. Do reszty dodajemy maślankę, letnią wodę, mąkę żytnią typ 2000, mąkę pszenną, sól, obcjonalnie jak kto lubi, ziarna. Ja dodaję siemię lniane i słonecznik. Wszystko razem wyrabiamy do połączenia składników, przekładamy do foremki wysmarowanej masłem, (powinno być połowę foremki). Przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Jak urośnie do krawędzi foremki, jest gotowe do pieczenia. Spryskujemy powierzchnię ciasta wodą i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 230°C , pieczemy góra/dół przez ok. 1 godz. Po upieczeniu pozostawiamy chleb jeszcze przez 5 min. w uchylonym piekarniku, wyjmujemy, pryskamy powierzchnię wodą, owijamy ręcznikiem lnianym i pozostawiamy chleb na kratce do wystygnięcia. Uwagi: 1.Foremka o wielkości 33 x 14 x 7 cm 2.Długość wyrastania zależy od mocy zakwasu i temperatury pomieszczenia. 3.Ja zaczynam o 6 godz. rano, można również zacząć wieczorem, ok. 20 godz. 4. Podstawą jest zakwas żytni, który przygotowujemy oddzielnie. 5. Jeżeli chcemy upiec 2 bochenki, zawsze 1 etap jest taki sam, a podwajamy ilości w 2 etapie.

3

Tak wygląda już upieczony chlebek.