Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Stary przepis. Chleb żytnio-pszenny na zakwasie żytnim
18.08.2022
Odsłon:
26553
Przepis dnia: 17-10-2022
Od dawna wypiekam co tydzień chleb żytnio-pszenny na zakwasie żytnim do własnego użytku, bo te ze sklepu nie można już jeść. Tyle w nich ulepszaczy, że 3-go dnia już pleśnieją. O zdrowotności mojego chleba nie wspomnę. Receptura pochodzi z małej wioski polskiej gdzie był wypiekany od dawien-dawna i jest do dzisiaj.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Przepis w Waszym wykonaniu (13)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (13)
Ostatnio komentowane przepisy
Dania główne
kapusta pekińska z pomidorami
Pomysł na letni pożywny obiad. Idealny do spakowania i zabrania do pracy. :)
Odsłon: 717
5
14
Desery
Deser semifreddo
Polecam. Uwielbiamy lody i truskawki.
- Impreza
- Polska
- Dla dzieci
- Wegetariańskie
- Owoce
- Truskawki
- Mleko
- Orzechy
- Migdały
- Przyprawy
- Mięta
- Ciasta
- Dla zdrowia
Odsłon: 590
8
Dania główne
Podudzia z kurczaka w pikantnym sosie pomidorowym
Pomysł na udka w sosie pomidorowym. Potrawa prosta w przygotowaniu i nie wyma...
Odsłon: 368
3
Dania główne
Tagliatelle z groszkiem i pieczarkami
Pomysł na sycący i szybki w przygotowaniu obiad bez mięsa. Czosnku każdy może...
Odsłon: 3532
10
Ostatnio komentowane przepisy
Dania główne
kapusta pekińska z pomidorami
Pomysł na letni pożywny obiad. Idealny do spakowania i zabrania do pracy. :)
Odsłon: 717
5
14
Desery
Deser semifreddo
Polecam. Uwielbiamy lody i truskawki.
- Impreza
- Polska
- Dla dzieci
- Wegetariańskie
- Owoce
- Truskawki
- Mleko
- Orzechy
- Migdały
- Przyprawy
- Mięta
- Ciasta
- Dla zdrowia
Odsłon: 590
8
Dania główne
Podudzia z kurczaka w pikantnym sosie pomidorowym
Pomysł na udka w sosie pomidorowym. Potrawa prosta w przygotowaniu i nie wyma...
Odsłon: 368
3
Dania główne
Tagliatelle z groszkiem i pieczarkami
Pomysł na sycący i szybki w przygotowaniu obiad bez mięsa. Czosnku każdy może...
Odsłon: 3532
10
REKLAMA
Pieczywo
Stary przepis. Chleb żytnio-pszenny na zakwasie żytnim
wmk
> 60 min
5-6 osób
Składniki
- Pierwszy etap: (aktywowanie zakwasu)
- 500 ml letniej wody
- Zakwas 150-200 ml
- 400 g mąki żytniej typ 720
- Drugi etap: (ciasto zasadnicze)
- 300 ml maślanki
- 100 ml letniej wody
- 200 g mąki żytniej typ 2000
- 400 g mąki pszennej typ 650
- 2 łyżeczki soli
- Obcjonalnie, różne ziarna: siemię lniane, słonecznik lub dynia
Sposób przygotowania:
1
Etap pierwszy: Przygotowujemy odpowiedniej wielkości miskę, Dodajemy zakwas, mąkę przesianą przez sitko i wodę. Wyrabiamy wszystko razem drewnianą łyżką do połączenia składników. Przykrywamy lnianą ściereczką, odstawiamy w ciepłe miejsce i czekamy, aż zaczyn podwoi objętość. Ja robię to wczesnym rankiem ok. 6-8 godziny.
2
Etap drugi: Po odpowiednim wyrośnięciu zaczynu, odkładamy ok. 200 g do słoiczka i wstawiamy do lodówki na następny raz. Do reszty dodajemy maślankę, letnią wodę, mąkę żytnią typ 2000, mąkę pszenną, sól, obcjonalnie jak kto lubi, ziarna. Ja dodaję siemię lniane i słonecznik. Wszystko razem wyrabiamy do połączenia składników, przekładamy do foremki wysmarowanej masłem, (powinno być połowę foremki). Przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Jak urośnie do krawędzi foremki, jest gotowe do pieczenia. Spryskujemy powierzchnię ciasta wodą i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 230°C , pieczemy góra/dół przez ok. 1 godz. Po upieczeniu pozostawiamy chleb jeszcze przez 5 min. w uchylonym piekarniku, wyjmujemy, pryskamy powierzchnię wodą, owijamy ręcznikiem lnianym i pozostawiamy chleb na kratce do wystygnięcia. Uwagi: 1.Foremka o wielkości 33 x 14 x 7 cm 2.Długość wyrastania zależy od mocy zakwasu i temperatury pomieszczenia. 3.Ja zaczynam o 6 godz. rano, można również zacząć wieczorem, ok. 20 godz. 4. Podstawą jest zakwas żytni, który przygotowujemy oddzielnie. 5. Jeżeli chcemy upiec 2 bochenki, zawsze 1 etap jest taki sam, a podwajamy ilości w 2 etapie.
3
Tak wygląda już upieczony chlebek.