Zakwas na chleb

Jak zrobić zakwas na chleb? Zanim przystąpisz do zrobienia zakwasu, najpierw dokładnie umyj i wyparz słoik, w którym będziesz go przechowywać. Tak samo wyparz łyżkę. Jest bardzo ważna czynność, aby nie zarazić świeżego zakwasu obcymi drożdżami. Gdy zakwas dojrzeje, będzie już odporny na drożdże z powietrza. Do czystego i wyparzonego słoja wsypuję 3 łyżki mąki żytniej na zakwasie i wlewam 4 łyżki przegotowanej i ostudzonej wody. Całość mieszam. Słoik przykrywam czysta ściereczką, gazą lub ręcznikiem papierowym i mocuję gumką recepturką. Odstawiam w ciepłe miejsce o temperaturze pokojowej np szafce kuchennej. Czynność powtarzam każdego dnia przez kolejne 5 - 7 dni. Po tym czasie zakwas staje się coraz większy i nabiera mocy. Wewnątrz zakwasu pojawia się coraz więcej pęcherzyków powietrza. Taki zakwas jest już teoretycznie gotowy do wykorzystania w procesie pieczenia chleba. Jednak z własnego doświadczenia wiem, że pełną moc nabiera po 2 - 3 tygodniach. Na świeżym, tygodniowym zakwasie chleb słabiej rośnie i często pęka podczas pieczenia. Jak przechowywać, aktywować i dokarmiać zakwas? Zakwas na chleb możesz przechowywać w temperaturze pokojowej, jeśli codziennie pieczesz chleb. Wówczas odbierasz część zakwasu na chleb i dokarmiasz mąką i wodą. Wystarczy dać 4 łyżki wody i 4 łyżki mąki żytniej. Całość wymieszać i przykryć. Najczęściej jednak chleb pieczemy co kilka dni lub raz w tygodniu. W takim przypadku chleb przechowujemy w lodówce. Przed włożeniem do lodówki dokarmiamy 4 łyżkami mąki żytniej oraz 4 łyżkami wody i mieszamy łyżką. Dzień przed planowanym pieczeniem chleba, wyjmuję zakwas z lodówki. Następnie dokarmiam (4 łyżki mąki i 4 łyżki wody) i przechowuje w temperaturze pokojowej na szafce kuchennej. Po odebraniu części zakwasu, znowu dokarmiam (4 łyżki mąki i 4 łyżki wody), przykrywam i odstawiam do lodówki. Do wypieku 1 chleba w standardowej keksówce o wymiarach 11 x 26 cm potrzebujemy 150 g zakwasu. Konsystencja zakwasu na chleb powinna być trochę gęstsza niż ciasto na racuchy. Zakwas najlepiej dokarmiać razową mąką żytnią typ 2000. W razie jej braku śmiało możesz dokarmiać mąką chlebową typ 720.