Bliny

Jak zrobić tradycyjne bliny? 

Jak to bywa z tradycyjną kuchnią polską lub kresową, diabeł tkwi w szczegółach. Choć sam przepis na prawdziwe bliny nie jest trudny, warto pamiętać o kilku aspektach. Po pierwsze: zsiadłe mleko lub maślanka. To serce całego przepisu. Mają delikatnie kwaskowy smak i aktywują sodę oczyszczoną, więc nie zamieniaj tych składników na coś innego. To dzięki tym składnikom bliny wyjdą puszyste i pyszne. Ważne, aby nie wyciągać zsiadłego mleka lub maślanki prosto z lodówki. Dzięki temu szybciej się połączą. 

Druga ważna rzecz to dobrze napowietrzone ciasto. Suche składniki, czyli mąkę, sodę oczyszczoną i sól, warto przesiać przez sitko. To drobny zabieg, ale bardzo skuteczny. Mokre składniki mieszaj osobno, a dopiero później połącz wszystko, stopniowo dodając suche do mokrych. Co ważne, nie stosuj miksera. Zrób to najlepiej rózgą kuchenną albo łyżką, tylko do momentu aż znikną grudki. Zbyt długie mieszanie może zbić ciasto na bliny, a wtedy nie wyjdą puszyste. 

Jeśli chodzi o smażenie, to tu również warto zwolnić tempo. Patelnia powinna być dobrze rozgrzana, ale nie zbyt gorąca – średni ogień to podstawa. Na zbyt mocnym ogniu bliny spalą się z zewnątrz, a w środku zostaną surowe. Używaj klarowanego masła lub neutralnego oleju rzepakowego – chodzi o to, by tłuszcz nie dominował smaku. Łyżką nakładaj ciasto, formując małe placuszki, one same delikatnie się rozpłyną na powierzchni i uformują.  

Po usmażeniu warto odsączyć bliny na papierowym ręczniku, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. 

Z czym podawać tradycyjne bliny? 

Przepis na bliny jest bardzo wdzięczny, bo możesz z niego skorzystać podczas wielu okazji. Placuszki doskonale smakują zarówno w wersji na słodko, jak i wytrawnie. W kuchni kresowej często podawano je w zależności od tego, co akurat było w spiżarni – raz z domowym twarożkiem, innym razem z konfiturą czy skwarkami. Dziś możesz jednak sięgnąć po znacznie więcej dodatków.  

Na słodko bliny są jak delikatne placuszki – świetnie komponują się z sezonowymi owocami: truskawkami, borówkami, malinami czy plasterkami banana. Doskonałym dodatkiem będzie jogurt naturalny, kwaśna śmietana lub homogenizowany serek waniliowy. Nie zaszkodzi też odrobina miodu, syropu klonowego czy domowej konfitury z wiśni, malin czy czarnej porzeczki. Tradycyjne bliny staną się idealnym pomysłem na deser albo kolację na słodko. 

W wersji wytrawnej bliny zamieniają się w bardziej eleganckie danie, które z powodzeniem można podać jako przystawkę lub danie kolacyjne. Podaj je z kwaśną śmietaną, czerwoną cebulką i wędzonym łososiem. To połączenie smaków, które nigdy nie zawodzi. Możesz też zrobić do nich awanturkę z makreli albo krem chrzanowy. 

Jeśli chcesz pójść w kierunku bardziej sycących dodatków, przygotuj prosty twarożek z rzodkiewką i szczypiorkiem lub sięgnij po gulasz warzywny.